3 platos para este verano

Con este calor nada mejor que tener platos frescos y ligeros siempre listos en el frigorífico. Para empezar una sencilla ensalada de arroz aderezada con una vinagreta de nectarina puede ser pura magia; cuando esta delicada vinagreta empapa los pequeños granos de arroz consigues una perfecta fusión de sabores. Es especialmente agradable de textura y sabor, pero si la nectarina no es tu fruta favorita siempre puedes utilizar otra deliciosa fruta tropical.

También puedes tener preparada una salsa de mango para acompañar con un gazpacho de remolacha. Una nueva forma de elaborar esta deliciosa sopa fría tan típica y recomendada para el verano que hará que rompas todo convencionalismo con el gazpacho.

Y como tercer plato, nada mejor que una perfecta y completa ensalada campera con su vinagreta de anchoas, albahaca y ajo que aporta un toque estupendo y que estoy segura sabrás apreciar hasta tal punto, que harás de ella un básico de tus ensaladas veraniegas.

Son tres platos impresionantes para un almuerzo o una cena. Además son fáciles, son sanos y muy rápidos de preparar.

¿Lista para disfrutar y refrescar tu vida?

Mi gazpacho de remolacha

Ingredientes

Para 4 personas

√ 1 kilo de tomates rojos
√ ½ pimiento rojo
√ ½ pimiento verde
√ 1 diente pequeño de ajo
√ 2 remolachas cocida
√ 1/2 pepino
√ Hojas frescas de tomillo limonero para decorar
√ Sal
√ Aceite de oliva

Para la vinagreta de mango:

√ 150 ml Aceite de Oliva
√ 1 mango maduro
√ Vinagre de arroz
√ Sal

Preparación:

1. Lava y trocea todos los ingredientes del gazpacho. En un procesador de alimentos tritura hasta conseguir un gazpacho de remolacha bien fino, prueba y rectifica al gusto de sal y aceite.

2. Ahora vamos a por la vinagreta de mango.

Corta el mango en trocitos pequeños y coloca en un procesador de alimentos. Añade aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre de arroz, un poco de jugo de limón y una pizca de sal. Dale al botón hasta conseguir una suave y homogénea salsa. Prueba y rectifica al gusto.

Mi ensalada de arroz con crema de nectarina

Ingredientes

Para 6 personas

√ 250 gramos de arroz largo
√ 1 pimiento verde
√ 1 pimiento rojo
√ 1pepino
√ 1 cebolla dulce
√ 1 lata pequeña de aceitunas
√ 1 manzana roja
√ 6 espárragos verdes frescos
√ 6 palitos de cangrejo
√ 8 Tomates cherry
√ 1 lata de maíz en grano
√ 1 lats atún en escabeche.

Para la crema de nectarina:

√ 1 nectarina
√ Aceite de oliva
√ El zumo de lima con su ralladura
√ Sal
√ Pimienta
√ Cúrcuma
√ 2 cucharadas de nata

Pasos:

1. Comienza cortando en pequeños trozos todos los ingredientes de la ensalada.

Elimina los líquidos del atún y el maíz con ayuda de un colador de maya fina y después mezcla con el resto de los ingredientes.

2. Cuece el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante y una vez listo enfría bajo el agua para interrumpir la cocción y que el grano quede suelto y al dente.

3. En una fuente amplia, pon todos los ingredientes de ésta colorida y refrescante ensalada.

4. Ahora vamos a por la crema de nectarina que aportará un punto excepcional a este plato.

En un baso batidor coloca la nectarina pelada cortada en gajos, añade tres cucharadas de aceite de oliva, zumo de lima con su ralladura, una pizca de sal, otra de cúrcuma en polvo y otra pizca de pimienta. Tritura hasta conseguir una suave crema y en los últimos segundos añade dos cucharadas de nata. Rectifica al gusto.

Presenta en un pequeño bol y dibuja un generoso cordón con la crema de nectarina.

Mi ensalada campera

Ingredientes

Para 4 personas

√ 2 pepinos
√ 2 tomates grandes
√ 1 pimiento rojo
√ 200 gramos de champiñones
√ 1 diente de ajo
√ Una latita de anchoas
√ Unas hojas de albahaca
√ 100 gramos de queso Gruyére
√ 2 huevos cocidos
√ Aceite de Oliva Virgen Extra
√ Pimienta al gusto

Preparación

1. Lava y cortamos todas las verduras y el queso.

2. Ahora haz la vinagreta colocando en un vaso batidor el ajo picado, las anchoas, pimienta al gusto, las hojas de albahaca y el aceite de oliva virgen extra. Bate por unos segundos hasta conseguir una salsa homógenea.