Albóndigas de berenjena con salsa de tomate y calabaza

Berenjena, ajos y pistachos así comienza la receta de hoy, con tres ingredientes llenos de virtudes que juntos, no solo nos están ofreciendo lo mejor, nutricionalmente hablando, sino que también nos estamos concediendo un capricho saludable con un sabor increíble.

Estas albóndigas de berenjena con salsa de tomate y calabaza son ideales para aquellos niños que ofrecen resistencia a la hora de comer verduras, ya que aunque en esta ocasión las he preparado de berenjena, también se pueden elaborar con calabaza, acelgas o cualquier otra verdura que no contenga un elevado porcentaje en agua.

¿El secreto para no ser descubiertos? sin duda son todos los sabores que se les puede llegar a poner, son tan atractivos que olvidarán que están comiendo verduras; el ajo asado, las frescas hojas de tomillo o los pistachos son solo algunos de los ingredientes que completan el sabor de nuestras albóndigas de berenjena, pero también podéis jugar con la mostaza, las nueces, las aceitunas…. es cuestión de probar hasta crear un plato tan atractivo como delicioso.

Después no debemos olvidar añadir ese último, inconfundible e imprescindible toque de la pimienta y la sal. Para esta ocasión he seleccionado la variedad que nos ofrece Sal Costa con yodo+ácido fólico. En otras ocasiones ya os he comentado que el añadir este tipo de micronutrientes a la sal es la mejor forma de suministrar a la población las cantidades necesarias que nos puedan faltar en nuestra dieta diaria, ya que tanto el ácido fólico como el yodo añadido a la sal, es más resistente y mantiene todas sus propiedades, incluso en una cocción.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 berenjenas
• salsa de tomate con calabaza
• 2 dientes de ajo gorditos
• 75 gramos de pan rallado
• 50 gramos de pistachos
• 1 huevo
• orégano fresco o en especia
• tomillo fresco o en especia
• aceite de oliva
• pimienta negra
sal costa yodo+ácido fólico

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
40 minutos + 40 de refrigerado

Pasos:

1. Hornear las berenjenas y los dientes de ajos enteros y sin pelar a 180º durante 20-25 minutos. También se pueden introducir en el microondas durante 8 minutos las berenjenas y 3 minutos los ajos,

2. Una vez listo extraer la carne de las berenjenas, de los ajos y triturar en un procesador de alimentos hasta conseguir un puré.

3. Incorporar el resultado a un bol; agregar el huevo, los pistachos triturados, el pan rallado, el orégano, el tomillo, la pimienta y nuestra Sal Costa Yodo+Ácido Fólico. Mezclar hasta que esté todo completamente integrado y reservar en el frigorífico durante 40 minutos.

4. Para que todas las albóndigas sean del mismo tamaño utilizar un dispensador de helado y formar las bolitas. Colocarlas en una fuente dejando caer sobre ellas una lluvia muy ligera de pan rallado y unas gotas de aceites de oliva. Hornear a 180º durante 10 minutos con dos minutos de grill al final.