Esta receta de albóndigas de salmón con crema de aguacate nació una mañana de primavera al descubrir que había descongelado dos bandejas de salmón en vez de una, y me encontré con la necesidad de cocinar una buena receta para volver a congelar.
Decidí hacer albóndigas y como nunca las había preparado de salmón, improvisé. ¿Ajo?, sí, pero asado, para hacer una pasta y así suavizar notablemente su sabor. ¿Alcaparras?, por supuesto, son súper amigas de este pescado azul. Y para completar me decidí por una lluvia de sal de ajo, pan rallado y huevo. Después dudé, si freírlas en aceite o hacerlas al horno, y pensando en restar calorías las hornee muy despacio para no secarlas.
Nada mas retirar la fuente del horno las probé cerrando mis ojos para percibir los sabores, la textura y la intensidad del salmón arropado por la pasta de ajo asado y las alcaparras, y enseguida supe que no me había equivocado en la elección.
Pero mi aventura con las albóndigas de salmón no terminaba aquí, quise aportar un punto cremoso y suave para presentar un buen plato e hice una crema de aguacate con cebolla dulce, cilantro y eneldo fresco. Y cuando volví a llevármela a la boca decidí amarlas para la siempre.
Mis albóndigas de salmón con crema de aguacate
Ingredientes
- 500 g salmón fresco sin piel ni espinas
- 2 cabezas de ajo
- 1 cda mostaza
- 3 cdas mostaza
- 2 cdas pan rallado
- 1 huevo
- perejil
- aceite de jengibre o aceite de oliva
- sal de ajo
Para hacer la crema de aguacate
- 2 aguacates
- 1 cebolla dulce pequeña
- 2 cdas hojas de cilantro fresco
- 1 ramita eneldo fresco
- 1 lima
- 1 cda aceite de oliva
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Comienza preparando una suave y cremosa crema de aguacate. En un baso batidor añade todos los ingredientes y tritura hasta conseguir una crema suave y homogénea. Reserva.
- Para preparar una pasta de ajo. Corta la parte de arriba de las cabezas de ajo y rocía con aceite de oliva y sal. Introduce en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos o hasta que veas que la carne se desprende de la piel.Cuando enfríen extrae la carne y aplasta con un tenedor hasta obtener una pasta. Reserva.
- Corta el salmón en tacos y ponlos en un vaso batidor junto a las alcaparras y la mostaza. Dale 3 golpes secos y vuelca el resultado en un recipiente.
- Añade el huevo, el pan rallado, la sal de ajo y mezcla para integrar. Ahora pon la pasta de ajo asado y mezcla de nuevo.
- Una vez lista la masa de las albóndigas introduce en el frigorífico 30 minutos para que enfríe un poco y así te sea más fácil moldear las bolitas.
- Para que todas sean del mismo tamaña utiliza un dosificador de helado. Una vez tengas la masa en tus manos dale forma redondeada y ve colocándolas sobre una fuente de hornear. Píntalas con aceite de jengibre, corta muy finamente el perejil y espárcelo por encima.Introduce en el horno precalentado durante 8-10 minutos a 180º.
- Listas unas jugosísimas y originales albóndigas.Si tienes crema de vino tinto, o crema de vinagre balsámico pinta el plato para decorarlo, al igual que hicimos la semana pasada con la ensalada de lentejas. Ahora introduce el aguacate en una manga pastelera y haz círculos que tengan un diámetro un poco más grande que la albóndiga.
- Coloca encima las bolitas de salmón y vuélvete loca de amor ellas.
Notas
- El aceite de jengibre lo puedes hacer tú misma en casa. Pincha aquí para ver su sencillo desarrollo paso a paso y utilízalo para esta receta o para cocinar un pescado a la plancha, para una pasta frutti di mari o dar sabor a tus ensaladas.
¿Has probado esta receta de albóndigas de salmón con crema de aguacate?
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Hola Margarita,
he descubierto tu blog gracias al programa de Carlos Herrera, Los Fosforos y me gusta mucho por eso me acabo de suscribir, Como primera receta, estas albondigas me parecen un muy buen comienzo!
Muchas gracias! y te animo a continuar,
Un abrazo,
Virginia
Muchas gracias, Virginia. Aunque tarde en responderte, estoy agradecida por tenerte entre mis seguidores. Un abrazo. Margarita