Alubias negras con salsa chimichurri

ALUBIAS NEGRAS CON SALSA CHIMICHURRI

Seguramente cuando escuchas salsa chimichurri rápidamente la asocias a una buena carne jugosa y tierna. Pero si das un pasito hacia adelante y decides unirla a unos pequeñas y delicadas alubias negras vas a descubrir una combinación extraordinaria e inesperada que te va encantar.

Quizás al leer todos sus ingredientes puedes pensar que es una receta larga y complicada, pero resulta todo lo contrario, es rápida e increíblemente sencilla de preparar, ya que en tan solo 4 pasos podrás disfrutar de ella.

A las alubias negras se les conoce también como habichuelas, judías, porotos o frijoles. Esta legumbre que tantas veces vemos en el supermercado y que pocas veces agregamos a nuestro carrito de la compra es una de las más sabrosas. Su delicada textura cremosa y densa nos regala un sabor ligeramente arbolado, suave y sutilmente dulce que combina muy bien con sabores picantes y fuertes.

Además no solo nos va aportar sensacionales sabores, también existen estudios que dentro de las variedades comunes de alubias secas, los negros, son los que tienen una mayor actividad antioxidante a parte de proteínas, fibra, hierro y zinc.

Ingredientes
para 4 personas

• 275 gramos de alubias negras secas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta

Para la salsa chimichurri:
• ½ taza de aceite de oliva
• 5 cucharadas de vinagre blanco
• 1 ramillete pequeño de perejil
• 3 dientes de ajo
• ¼ de pimiento rojo
• 1 cayena
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de semillas de cómino
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de hojas de romero
• 3 ramitas de hojas de tomillo
• sal al gusto

Acompañamientos:
• crema de nata
• aguacate
• cilantro

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
10 minutos más 2 horas de cocción

Paso 1

Pon a remojo la noche anterior los frijoles negros en abundante agua para que comience su hidratación.

Paso 2

A la mañana siguiente retira el agua y cubre de nuevo tres dedos por encima con agua fresca y limpia. Incorpora la media cebolla, las dos hojas de laurel junto a los dos dientes de ajo enteros. Cubre con una tapadera y cocina durante 2 horas hasta que la legumbre esté tierna.

Para que la cocción sea perfecta, la intensidad del fuego ha de ser alta los primeros 30 minutos y el resto del tiempo suave.

Si es necesario antes de terminar el tiempo recomendado para su cocción, lo mejor es que las pruebes y sientas que están suaves y tiernas.

Paso 3

Prepara la salsa chimichurri: En un procesador de alimentos tritura todos los elementos sólidos.

Paso 4

Transfiere el resultado en un recipiente, añade el vinagre, la sal y mezcla para integrar. Seguido, vierte el aceite de oliva poco a poco, removiendo suavemente.