Arroz integral con setas, pollo y parmesano

Conocer las increíbles propiedades que nos aporta el arroz integral hace que se convierta en un gran motivo para incluirlo en nuestra dieta y cocinar deliciosos platos como este arroz integral con setas. Es cierto que la textura de este grano resulta algo más tosca que el arroz blanco al que estamos acostumbrados, pero su delicado sabor a nuez y sobre todo sus maravillosos efectos para la salud hacen que cada vez seamos más los que consumimos este arroz.

Uno de los motivos que me impulsan a cocinarlo, y sobre todo ahora después de las vacaciones donde gastronómicamente hablando he cometido muchos excesos, es que el arroz integral al contener más cantidad de fibra resulta más saciante que el blanco, lo que hace que su ingesta mejore nuestra función intestinal, además de ayudar a mantener nuestros niveles de azúcar en sangre bajo control, lo que también resulta una excelente opción para las personas que padecen diabetes. También es cierto, que el arroz integral es ligeramente superior en grasas que el blanco, pero de nuevo, gracias a su generoso contenido en fibra, éstas se asimilan mucho mejor.

Seguro que te preguntarás cuales son las diferencias entre el arroz blanco y el integral, pues bien, la principal es el proceso de refinado que sufre el grano una vez recolectado; se le considera arroz integral cuando el grano está prácticamente sin pulir, es decir, cuando tan solo se le elimina la primera capa externa del grano, conservando así la mayor parte de sus propiedades. Sin embargo el arroz blanco es sometido a un refinamiento más intenso, donde se elimina el salvado y la mayor parte de la capa germinal. Esto no quiere decir que sea peor, simplemente son diferentes y cada uno nos aporta unos valores nutricionales distintos. ¿Lo mejor? alternarlos y saber elegir que variedad nos va mejor con cada receta.

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 gramos de arroz integral
• una pechuga de corral entera
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 100 gramos de setas deshidratadas
• 5 tomates cherry
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de sal de ajo ahumada
• hojas frescas de tomillo o especia
• queso parmesano recién rallado
• pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
50 minuto

Pasos:

1. Para preparar este arroz integral con setas comienza por cortar el pimiento en dados y suavizarlo en una sartén con el aceite de oliva durante 1 o 2 minutos.

2. Añadir el pollo troceado y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar las setas y remover hasta sentirlas tiernas…

… volcar el arroz, freír un par de minutos mezclando constantemente y salpimentar al gusto.

3. Calentar el caldo de pollo con media cucharadita de sal de ajo y verter sobre la sartén. .No olvidéis que para cocer el arroz integral las proporciones son: 1 de arroz y 3 agua-

Unas ramitas de tomillo fresco o en especia, y mantener en fuego medio durante 40-45 minutos.