Arroz meloso con conejo y setas, sabores intensos

Sabes que una receta te ha salido ‘de locura’ cuando al probarla con los ojos cerrados sientes, saboreas e identificas a cada uno de sus ingredientes y mi receta de arroz meloso con conejo y setas es toda una locura.

El arroz es el cereal más consumido en el mundo, se puede cocina de muchas maneras y acepta todo tipo de preparaciones. Aquí estamos acostumbrados a tomarlo seco, meloso, caldoso o en risotto.

Para cocinar un arroz seco primero se debe freír ligeramente en la cazuela con un poquito de aceite hasta observar que el núcleo se torna blanquecino, después se le añade el doble de agua que de arroz, se deja cocer durante unos 15 minutos sin remover y por último lo dejamos durante unos minutos antes de servirlo.

Para hacer un arroz meloso como el de hoy lo primero que debemos saber es que necesitamos un arroz rico en almidón que nos garantice esa textura untuosa tan carácteristica. Después se hace una sofrito lentamente con las verduras escojamos se pone el arroz el arroz y en esta ocasión utilizamos 2,5 medidas de líquido por cada una de arroz. Se deja cocer entre 15-17 minutos removiendo ocasionalmente y dejamos reposar unos cinco minutos.

Ahora le toca el turno al arroz caldoso, para el que también debemos utilizar un arroz especial. Primero se sofríen unas verduras con el ingrediente principal bien sea marisco, carne o pescado. Después se añade el arroz y lo cocinamos removiendo constantemente durante un par de minutos con el resto de los ingredientes, añadimos 4 medidas de caldo por cada medida de arroz, dejamos cocer entre 15-17 minutos removiendo ocasionalmente y servimos en seguida sin dejar que repose.

Por último ¡el risotto!, el más italiano de todos. Se hace un sofrito muy lentamente con cebolla y puerro sobre una cama de aceite de oliva con mantequilla, cuando se torna transparente se añade la carne, el pescado, las setas, las verduras o el marisco. Después el arroz, que debemos tostarlo -este paso es la clave la conseguir la textura de risotto- aquí debemos subir la intensidad del fuego durante 4-5 minutos para que quede un tueste perfecto. No hay que dejar de remover el arroz durante estos minutos. Seguido se vierte el vino, si la receta nos lo pide y dejamos un par de minutos que evapore el alcohol, bajamos la intensidad del fuego y añadimos el caldo poco a poco que ha de estar muy caliente y se remueve constantemente. Sazonamos al gusto y mantecamos rallando queso parmesano o pecorino para que adquiera su caracteristica textura melosa. En caso de que el risotto sea de marisco o pescado se manteca con mantequilla.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 conejo troceado
• 350 gramos de arroz bomba
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo italiano
• media cebolla
• 10 puntas de espárragos verdes
• 2 cebolletas
• 200 gramos de setas shitake y cardo
• 2 tomates rojos
• 4 dientes de ajo enteros sin pelar
• 20 aceitunas manzanilla con jueso
• 1 litro y medio de agua
• tomillo limonero
• pizca de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Dificultad
Media

Tiempo de preparación
50 minutos

Pasos:

1. Sazonar el conejo y sellar en una cazuela sobre una fina capa de aceite de oliva junto a los ajos enteros, durante dos minutos por cada lado. Retirar y reservar.

2. Añadir las setas cortadas y una vez reduzcan los jugos retirarlas a un plato.

3. En la misma cazuela añadir un par de cucharadas más de aceite de oliva y saltear el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada en pequeños dados.

3. Triturar los tomates, incorporar y dejad nuevamente que los líquidos evaporen.

4. Añadir la pizca de azafrán (se entiende por pizca; la cantidad que se recoge entre el dedo pulgar e índice), las puntas de espárragos partidas en dos, el tomillo limonero, sal al gusto y mezclar para integrar.

5. Ahora, ¡el arroz!, freírlo junto al resto de los ingredientes que están en la cazuela durante un par de minutos removiendo constantemente. Verter el agua y cuando empiece a tomar temperatura añadir las aceitunas y el conejo. Cocinar hasta que el arroz esté al dente (unos 20-25 minutos) removiendo a menudo. En los últimos cinco minutos volcar las setas.

Presentad con la cebolleta recién cortada que aportará un toque fresco y crujiente y disfrutad de este maravilloso plato de arroz meloso con conejo y setas.