Arroz meloso con conejo y setas

Sabes que una receta te ha salido ‘de locura’ cuando al probarla con los ojos cerrados sientes, saboreas e identificas a cada uno de sus ingredientes y mi receta de arroz meloso con conejo y setas es un claro ejemplo.

Probad a cocinarlo en casa y descubrir como el arroz queda extremadamente cremoso y empapado de deliciosos aromas, como la carne del conejo se siente intensa, ligera y fina, como las setas tiernas e increíblemente suaves aportan una textura sedosa, como la caricia del azafrán contribuye de manera perfecta a dar magnitud al plato y como el punto salado de las aceitunas es increíblemente agradable y deseado.

El aroma que regala la carne de conejo en esta receta, no te la proporciona ninguna otra. Su carne es conocida como carne magra, es muy apreciada por sus propiedades nutricionales y organolépticas (sabor, aroma y textura) y su sabor es todo un regalo para aquellos que adoramos cocinar con el.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 conejo troceado
• 350 gramos de arroz bomba
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo italiano
• media cebolla
• 10 puntas de espárragos verdes
• 2 cebolletas
• 200 gramos de setas shitake y cardo
• 2 tomates rojos
• 4 dientes de ajo enteros sin pelar
• 20 aceitunas manzanilla con jueso
• 1 litro y medio de agua
• tomillo limonero
• pizca de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Dificultad
Media

Tiempo de preparación
50 minutos

Pasos:

1. Sazonar el conejo y sellar en una cazuela sobre una fina capa de aceite de oliva junto a los ajos enteros, durante dos minutos por cada lado. Retirar y reservar.

2. Añadir las setas cortadas y una vez reduzcan los jugos retirarlas a un plato.

3. En la misma cazuela añadir un par de cucharadas más de aceite de oliva y saltear el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada en pequeños dados.

3. Triturar los tomates, incorporar y dejad nuevamente que los líquidos evaporen.

4. Añadir la pizca de azafrán (se entiende por pizca; la cantidad que se recoge entre el dedo pulgar e índice), las puntas de espárragos partidas en dos, el tomillo limonero, sal al gusto y mezclar para integrar.

5. Ahora, ¡el arroz!, freírlo junto al resto de los ingredientes que están en la cazuela durante un par de minutos removiendo constantemente. Verter el agua y cuando empiece a tomar temperatura añadir las aceitunas y el conejo. Cocinar hasta que el arroz esté al dente (unos 20-25 minutos) removiendo a menudo. En los últimos cinco minutos volcar las setas.

Presentad con la cebolleta recién cortada que aportará un toque fresco y crujiente y disfrutad de este maravilloso plato de arroz meloso con conejo y setas.