Bacalao con salsa de tomate express; una receta de cuaresma

El bacalao con tomate es una de esas recetas que siempre terminamos haciendo en casa en esta época del año. Su carne blanca y nutritiva es rica en proteínas de alto valor biológico, y muy baja en grasas, de hecho, el bacalao reserva toda su grasa principalmente en el hígado, el cual se utiliza para la elaboración y fabricación de aceite de pescado.

Este pez plateado y brillante lo podemos encontrar durante todo el año en las pescaderías, pero es ahora, en los meses que van de diciembre a mayo cuando está en plena temporada. Cuando lo compréis pedidle a vuestro pescadero que os prepare los lomos libre de espinas y piel o si lo preferís podéis compradlos ya envasados y limpios.

Este pescado blanco nada en los mares más fríos de nuestras costas, principalmente el Atlántico Norte, y a mi sencillamente me apasiona en todas sus versiones. Puedo declarar con absoluta seguridad que el bacalao y el rodaballo son mis pescados favoritos. Su textura siempre firme con sabor a mar y su puntito salado siempre perfecto y equilibrado hace que se consigan platos realmente deliciosos e increíbles.

Así que si deseáis disfrutar comiendo un buen bacalao con tomate tomad nota de esta sencilla y rápida receta. Su salsa express se prepara en un periquete, eso sí, procurad que sean de calidad y con poca agua para que esta receta os resulte inmejorable.

Ingredientes 

Para 4 personas

• 500 gramos de bacalao desalado
• 3 tomates rojos maduros
• 1 pimiento rojo morrón pequeño
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 pimientos de piquillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharada de pimientos de piquillo
• perejil

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
25 minutos

Pasos:

1. Colocar en un procesador de alimentos el tomate y el pimiento rojo morrón libre de semillas y nervios.

2. Triturar hasta obtener un puré.

3.  En el mismo procesador de alimentos introducir la cebolla y dar 4 golpes secos.

4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar suavemente la cebolla.

5. Cuando esté cocinada volcar el tomate triturado. (Sazonar levemente, ya sabéis que el bacalao tiene un punto salado con el que impregnará todos los ingredientes).

6. Mantener a fuego medio durante 5 minutos cubriendo con una tapadera de rejilla para evitar salpicaduras.

7. Seguidamente colocar el bacalao y cubrir con una tapadera. Dejad en el fuego durante 4-5 minutos más.

8. Mientras en una sartén con un poquito de aceite de oliva marcar los pimientos de piquillo con una pizca de sal para realzar su sabor.

Presentar el bacalao con tomate junto a los pimientos cortados en aros gruesos y un poquito de verde perejil.

bacalao con tomate