Bacalao con salsa de tomate express; una receta de cuaresma

El bacalao con tomate es una de esas recetas que siempre terminamos haciendo en casa en esta época del año. Su carne blanca y nutritiva es rica en proteínas de alto valor biológico, y muy baja en grasas, de hecho, el bacalao reserva toda su grasa principalmente en el hígado, el cual se utiliza para la elaboración y fabricación de aceite de pescado.

Este pez plateado y brillante lo podemos encontrar durante todo el año en las pescaderías, pero es ahora, en los meses que van de diciembre a mayo cuando está en plena temporada. Cuando lo compréis pedidle a vuestro pescadero que os prepare los lomos libre de espinas y piel o si lo preferís podéis compradlos ya envasados y limpios.

Este pescado blanco nada en los mares más fríos de nuestras costas, principalmente el Atlántico Norte, y a mi sencillamente me apasiona en todas sus versiones. Puedo declarar con absoluta seguridad que el bacalao y el rodaballo son mis pescados favoritos. Su textura siempre firme con sabor a mar y su puntito salado siempre perfecto y equilibrado hace que se consigan platos realmente deliciosos e increíbles.

Así que si deseáis disfrutar comiendo un buen bacalao con tomate tomad nota de esta sencilla y rápida receta. Su salsa express se prepara en un periquete, eso sí, procurad que sean de calidad y con poca agua para que esta receta os resulte inmejorable.

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 gramos de bacalao desalado
• 3 tomates rojos maduros
• 1 pimiento rojo morrón pequeño
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 pimientos de piquillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharada de pimientos de piquillo
• perejil

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
25 minutos

Pasos:

1. Colocar en un procesador de alimentos el tomate y el pimiento rojo morrón libre de semillas y nervios.

2. Triturar hasta obtener un puré.

3. En el mismo procesador de alimentos introducir la cebolla y dar 4 golpes secos.

4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar suavemente la cebolla.

5. Cuando esté cocinada volcar el tomate triturado. (Sazonar levemente, ya sabéis que el bacalao tiene un punto salado con el que impregnará todos los ingredientes).