Bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante

El pescado es uno de los platos que suelen estar en mi lista todas las Navidades. Bien sea horneado o guisado resulta ligero y perfecto para presentar en algunas de las comida o cenas de Navidad. Preferiblemente me gusta prepararlo por la mañana e incluso si se puede el día antes, dejando solo pendiente un golpe de calor antes de servir, y mi receta personal de Bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante cumple todos los requisitos para triunfar en sabor y textura, lo único que al llevar patata no es aconsejable prepararlo un día antes, aunque si lo puedes dejar listo por la mañana, dejando para el último momento el paso final tal y como te explico con detalle en los pasos de su elaboración.

Pero si quieres más ideas para éstas fiestas también puedes pensar en preparar un sabroso y selecto rape con salsa de azafrán sobre carpaccio de gambas o unos saquitos brick de rape al chocolate ambos son una opción fantástica, con una presentación muy original y maravillosa.

Los ingredientes
para 4 personas

• 4 lomos de bacalao fresco
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla blanca grande
• 1/4 vaso de vino blanco
• hojas frescas de salvia
• 1 lima
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Para la costra:
• 4 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de avellanas trituradas
• copos de chile
• sal de ajo

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
35 minutos

Pasos:

1. Pela, lava y corta las patatas en rodajas relativamente finas y haz con ellas una cama en la bandeja donde vayas a hornear el bacalao.

2. Distribuye por encima la cebolla cortada en láminas, unas cuántas hojas de salvia, un cordón de aceite de oliva virgen extra y un chin de sal.

Introduce en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º. En los últimos 5 minutos vierte el vino blanco por encima y de nuevo al horno hasta completar el tiempo.

3. Prepara la costra mezclando en un bol todos los ingredientes y cubre con ella la superficie de cada lomo.

4. Saca del horno la fuente con las patatas y distribuye el bacalao, junto a la ralladura de lima y su zumo.

Si has decidido prepararlo por la mañana, cubre y reserva la fuente en un lugar fresco y minutos antes de presentar en la mesa precalienta el horno a 180º y de nuevo la fuente al horno durante unos 12 minutos o hasta que veas que la carne del bacalao se vuelve de un precioso y radiante color blanco.

Ralla unos hilos de lima por toda la fuente y nuevas hojas frescas de salvia recién cortadas que perfumarán la fuente de manera increíble.