Barquitos de pepino con ensalada de arroz

Llega el fin de semana y una buena manera de tener entretenidos a los más pequeños de la casa es que nos ayuden a cocinar estos riquísimos barquitos de pepino con ensalada de arroz.

Las ensaladas son una fuente interminable de sabores. Las combinaciones que se pueden hacer son infinitas: vegetales frescos, frutas, arroces, hortalizas, legumbres, carnes frías o pescados en conserva, son algunos de los muchos ingredientes que podemos utilizar para preparar una rica ensalada generosa en vitaminas y nutrientes.

La presentación de cualquier plato que cocinemos siempre es muy importante, sobre todo si queremos provocar una reacción positiva en los más pequeños. En ocasiones, resulta un esfuerzo hacer que coman, pero si cuidáis este aspecto conseguiréis que todo sea mucho más fácil y divertido.

Hoy he pensando en ellos y estos barquitos de pepino con ensalada de arroz, querrán comérselos nada más verlos. ¿os apostáis algo?

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 pepinos
• 200 gramos de arroz
• 6 palitos de cangrejo
• maíz dulce
• 1 lata de atún en aceite
• 1 pimiento verde
• 15 aceitunas rellenas de anchoa
• zumo de un limón
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal

Dificultad
Media

Tiempo de preparación 
1 hora

Pasos:

1. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y freír el arroz con un poquito de sal durante unos minutos hasta que los granos se vuelvan blanquecinos. De ésta manera permanecerán separados durante su cocción.

Añadir el doble de agua que de arroz junto con el zumo de medio limón y dejad que se consuma.

2. Mientras se cuece el arroz preparad el aderezo; batir enérgicamente con unas varillas el aceite, el vinagre de manzana y sal al gusto. Reservar.

3. Cortar longitudinalmente por la mitad los pepinos, vaciar su interior para poder rellenarlos y hacer pequeños dados su carne.

4. En un recipiente añadir los pepinos cortados, los granos de maíz, el atún desmenuzado con las manos, los palitos de cangrejo también cortados y a la mitad las aceitunas.

5. Cuando el arroz este listo lavarlo en agua fría para detener la cocción, escurrir y mezclar con el resto de los ingredientes para que los sabores se integren perfectamente

6. Incorporad el aderezo y removed muy bien.

7. Rellenad con esta deliciosa mezcla los barquitos.

8. Para hacer la vela cortad longitudinalmente por la zona del medio una rodaja de pepino  e introducirla 10 segundos en el microondas, de esta manera doblará mejor cuando la pongáis en el palito de brocheta.  Cortad en forma de triángulo un pimiento verde para la bandera.

Una divertidos barquitos de pepino con ensalada de arroz que cuando los vean no podrán resistirse.