Caldereta de cordero

Para hacer una caldereta de cordero no es necesario tener grandes dotes, basta con una buena materia prima y seguir estos sencillos pasos.

Algunos de los toques extras que tiene mi receta de caldereta de cordero; son las aromáticas y fragantes hierbas que potencian aún más su gusto, ligando casi a la perfección con la inconfundible carne de cordero y la inimitable pimienta de jamaica, que lejos de ser una variedad de pimienta, es una baya de mayor tamaño muy utilizada en la gastronomía caribeña.

La caricia que aporta la pimienta de jamaica es muy exclusiva, su sabor ligeramente picante os acercará al paladar una mezcla de clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada.

La pimienta de Jamaica, nace de un árbol tropical llamado Pimenta dioica y si la rompemos podremos observar en su interior unas semillitas llenas de profundos aromas. En Europa no es muy conocida, salvo en Inglaterra, que la usan precisamente para guisos, salsas o para condimentar sus típicas verduras encurtidas.

Para acompañar y hacer de esta caldereta de cordero un plato único, he optado por hornear unas patatas baby con cebolla roja laminada, carnosos dientes de ajo enteros sin pelar, todo ello bien impregnado de un buen virgen extra y escamas de sal.

Ingredientes

Para 6 personas

• 3 piernas de cordero troceadas
• 2 pimientos italianos rojos
• 2 pimientos italianos verdes
• 200 gramos de chalotas
• 1 cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 2 ramas de romero
• 2 ramas de tomillo
• 3 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta de jamaica (opcional)
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 kilo de patatas de guarnición
• 1 cebolla roja
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Dificultad
Media

Tiempo de preparación
2 horas aproximadamente

Pasos:

1. Salpimentar el cordero. Cubrir con una fina capa de aceite de oliva una cazuela, añadir 10 dientes de ajo enteros sin pelar, junto a las ramas de romero y marcar el cordero a fuego fuerte.

2. Retirar el cordero a un plato dejando los ajos y el romero. Añadir los pimientos cortados en aros, la chalotas, las zanahorias, la pimienta de jamaica y el tomillo. Cocinar hasta que empiecen a brillar y a estar suaves.

3. Espolvorear la harina y freírla removiendo constantemente. Verter el vino dejando unos minutos para que evapore el alcohol.

4. Seguidamente el agua. Cerrar con una tapadera y cocinar durante 1 hora y media o hasta que la carne de cordero este completamente tierna. (el tiempo dependerá del tamaño en que lo hayáis troceado)

5. En una fuente de horno disponer las patatas de guarnición partidas a la mitad junto a 10 dientes de ajo enteros y sin pelar, dos cebollas rojas laminadas, un buen chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Removed con las manos para impregnarlas muy bien y hornead a 180º durante 50 minutos.

6. En los últimos minutos incorporar las patatas a la caldereta de cordero y dejad reposar para intensificar sabores.

Saborear y disfrutad.