Caponata siciliana, ¡la auténtica!

CAPONATA SICILIANA

Simple pero deliciosa al extremo es la caponata siciliana, uno de los platos más reconocidos y célebres de la bella Sicilia. Dicen que existen más de treinta variedades en toda Italia, pero eso sí, todas tienen en común ¡la verdura!, entre la que destaca como protagonista principal la maravillosa berenjena. Después unas aceitunas verdes, un toque de albahaca y por supuesto las alcaparras hacen de este clásico toda una delicia.

Ingredientes
Para 4 personas

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 tomates rojos
• 2 ramas de apio
• 1 dientes de ajo
• 150 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 50 gramos de alcaparras
• hojas frescas de albahaca
• 1 cucharada de azúcar
• sal
• pimienta
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• aceite de oliva

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
35 minutos

Paso 1

Corta en cubos la berenjena con su piel. Espolvorea sal por encima y deja reposar en un colador durante 30 minutos para eliminar el amargor. Después pasa los dados por papel absorbente y dóralos en una sartén con abundante aceite de oliva. Retira y reserva.

Paso 2

Corta los tallos de apio con las hojas en pequeños trocitos y fríelos en una sartén aparte con un 3 cucharadas de aceite de oliva. Reserva.

Paso 3

Pica y rehoga las cebollas en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna añade el ajo picadito y remueve durante un minuto, después las aceitunas partidas en dos y las alcaparras, cocina todo junto durante un par de minutos para que todos los ingredientes suelten todo el sabor que concentran.

Paso 4

Corta los tomates en pequeños dados y añádelos la sartén con la cebolla. Cocina aproximadamente 10-12 minutos hasta que los jugos del tomate se evaporen. Incorpora a la sartén las berenjenas y el apio. Remueve para integrar y cocina todo junto durante 2-3 minutos.