Cocido para calentar el cuerpo

Cocido, como tal, hay muchos: el madrileño, el montañés, el maragato, el andaluz… y luego están los cocidos de nuestras madres, con esos matices tan únicos y deliciosos que los hace tan, tan especiales y que nos devuelven por unos minutos a nuestra más tierna infancia.

Cada receta de este clásico de nuestra gastronomía tiene sus propios matices y particularidades que los diferencia unos de otros. Es un plato contundente, bastante calórico e indispensable para abrigar al cuerpo en los fríos días de invierno.

Es tradición tomarlo en tres vuelcos, es decir, servirlo en tres etapas consecutivas: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y en el tercer vuelco la carne. Luego hay quien lo toma todo junto y quien lo hace en dos vuelcos. Después, por si fuera poco, se hacen rellenos y salsas para completar y subir a la categoría de superior este plato tan nuestro.

En casa tenemos una forma muy especial y particular de hacer estos dos últimos acompañamientos que no solo realzan el sabor, sino que gracias a ellos el cocido se dirigiere mucho mejor. Así que no perdáis detalle y tomad buena nota de como se hace.

Ingredientes

Para 6 personas

• 300 gramos de garbanzos pedrosillano
• 200 gramos de fideos nº 0
• 1 trasero de pollo
• 400 gramos de morcillo
• 2 patas de cerdo
• 100 gramos de tocino veteado
• (*)50 gramos de tocino ibérico blanco
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 1/4 repollo
• 200 gramos de judías verdes
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• sal

Para las bolas
• 1 huevo
• 125 gramos de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• (*) 50 gramos de tocino ibérico blanco ya cocinado
• 2 cucharadas de garbanzos cocidos
• caldo de cocido
• un manojo de perejil
• pimienta
• sal

Para la salsa de tomate
• 2 tomates rojos
• 1 cucharada de semillas de comino
• sal
• azúcar

Dificultad
Media

Tiempo de preparación
3 horas

Pasos:

1. En una cazuela se cubre con agua y se cocina durante 40 minutos el trasero de polo, el repollo, las judias, las patatas, las zanahorias y la morcilla con un 1/4 de cucharadita de sal.

2. Lavamos los garbanzos que han de estar en remojo 12 horas antes y los volcamos en una cazuela con las dos clases de tocino, los chorizos, el morcillo y las patas de cerdo. Cubrir con agua caliente y cocinar durante 2 o 3 horas o hasta que los garbanzos estén cremosos y tiernos. -La intensidad del fuego debe ser alta hasta que rompa a hervir, que se deberá bajar a intensidad media-
Es aconsejable introducir los garbanzos en una malla de legumbres, para que permanezcan todos juntos.

3. Para preparar las bolas de relleno se introducen los ajos en el microondas 1-2 minutos, seguidamente se trocea su carne y se dispone en un bol junto al pan rallado, el huevo, el perejil, algunos garbanzos, el tocino blanco cocinado y un poco de caldo de cocido. Salpimentar al gusto y mezclar hasta conseguir una masa.

4. Hacer pequeñas bolitas, aplastarlas con las palmas de las manos y freírlas en abundante aceite de oliva.

5. Retirad los dos caldos a una cazuela: el de la verdura con el pollo y el de los garbanzos con la carne, ponedlos a hervir con los fideos y las bolas rellenas.

6. Para hacer la salsa que acompaña a los garbanzos, se tuestan las semillas de comino en una sartén para que suelten todo su aroma.

Seguidamente trituramos el tomate, lo añadimos y cocinamos 5-10 minutos. Sazonar al gusto con un poquito de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.