Cocido, como tal, hay muchos: el madrileño, el montañés, el maragato, el andaluz… y luego están los cocidos de nuestras madres, con esos matices tan únicos y deliciosos que los hace tan, tan especiales y que nos devuelven por unos minutos a nuestra más tierna infancia.
Cada receta de este clásico de nuestra gastronomía tiene sus propios matices y particularidades que los diferencia unos de otros. Es un plato contundente, bastante calórico e indispensable para abrigar al cuerpo en los fríos días de invierno.
Es tradición tomarlo en tres vuelcos, es decir, servirlo en tres etapas consecutivas: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y en el tercer vuelco la carne. Luego hay quien lo toma todo junto y quien lo hace en dos vuelcos. Después, por si fuera poco, se hacen rellenos y salsas para completar y subir a la categoría de superior este plato tan nuestro.
En casa tenemos una forma muy especial y particular de hacer estos dos últimos acompañamientos que no solo realzan el sabor, sino que gracias a ellos el cocido se dirigiere mucho mejor. Así que no perdáis detalle y tomad buena nota de como se hace.
Ingredientes
Para 6 personas
• 300 gramos de garbanzos pedrosillano
• 200 gramos de fideos nº 0
• 1 trasero de pollo
• 400 gramos de morcillo
• 2 patas de cerdo
• 100 gramos de tocino veteado
• (*)50 gramos de tocino ibérico blanco
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 1/4 repollo
• 200 gramos de judías verdes
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• salPara las bolas
• 1 huevo
• 125 gramos de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• (*) 50 gramos de tocino ibérico blanco ya cocinado
• 2 cucharadas de garbanzos cocidos
• caldo de cocido
• un manojo de perejil
• pimienta
• salPara la salsa de tomate
• 2 tomates rojos
• 1 cucharada de semillas de comino
• sal
• azúcarDificultad
MediaTiempo de preparación
3 horas
Pasos:
1. En una cazuela se cubre con agua y se cocina durante 40 minutos el trasero de polo, el repollo, las judias, las patatas, las zanahorias y la morcilla con un 1/4 de cucharadita de sal.
2. Lavamos los garbanzos que han de estar en remojo 12 horas antes y los volcamos en una cazuela con las dos clases de tocino, los chorizos, el morcillo y las patas de cerdo. Cubrir con agua caliente y cocinar durante 2 o 3 horas o hasta que los garbanzos estén cremosos y tiernos. -La intensidad del fuego debe ser alta hasta que rompa a hervir, que se deberá bajar a intensidad media-
Es aconsejable introducir los garbanzos en una malla de legumbres, para que permanezcan todos juntos.
3. Para preparar las bolas de relleno se introducen los ajos en el microondas 1-2 minutos, seguidamente se trocea su carne y se dispone en un bol junto al pan rallado, el huevo, el perejil, algunos garbanzos, el tocino blanco cocinado y un poco de caldo de cocido. Salpimentar al gusto y mezclar hasta conseguir una masa.
4. Hacer pequeñas bolitas, aplastarlas con las palmas de las manos y freírlas en abundante aceite de oliva.
5. Retirad los dos caldos a una cazuela: el de la verdura con el pollo y el de los garbanzos con la carne, ponedlos a hervir con los fideos y las bolas rellenas.
6. Para hacer la salsa que acompaña a los garbanzos, se tuestan las semillas de comino en una sartén para que suelten todo su aroma.
Seguidamente trituramos el tomate, lo añadimos y cocinamos 5-10 minutos. Sazonar al gusto con un poquito de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
7. Presentar la sopa de cocido con las bolas rellenas…
8. ….y el resto de los ingredientes con la salsa de tomate y cominos
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