Conejo guisado con sabor a campo

Me encanta el sabor del conejo guisado con su romero, su laurel, sus ajos, sus pimientos y su cebolla. Todos sus ingredientes se han de cocinar suavemente con un buen vino blanco para que su carne absorba todos estos deliciosos aromas.

La versatilidad que nos ofrece la carne de conejo es verdaderamente amplia, no solo por las diversas técnicas de preparación que admite, sino, por su condición de saludable y nutritiva. Su carne, es clasificada como carne blanca, presenta un alto porcentaje en proteínas de elevado valor biológico, un bajo contenido en grasas con una adecuada proporción de grasas saturadas e insaturadas (mono y poliinsaturadas), minerales (fósforo, selenio, potasio, hierro), vitaminas y escasos niveles de ácido úrico y purinas. Debido a que es una carne de fácil digestión y de bajo contenido en grasas su consumo es adecuado en las diferentes etapas de la vida.

Ingredientes

Para 6 personas

• un conejo troceado
• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de harina
• un par de ramilletes frescos de romero
• 5 dientes de ajo enteros sin pelar
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1/4 vaso de agua
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• pimienta
• sal
• aceite de oliva

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
1h y 10 minutos

Pasos:

1. Salpimentar el conejo y pasarlo ligeramente por harina.

2. En una cazuela baja poner una ligera cama de aceite de oliva y cocinar lentamente la cebolla y los pimientos cortados en brunoise. Cuando empiece a oler rico y veas que su aspecto a tornado a brillante. Incorporar 1/2 cucharadita de cúrcuma y los ajos.

3. Añadir el conejo, un par de ramas de romero y cocinar todo junto durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Dejad que se tueste un poquito el fondo de la cazuela, de esta manera cuando incorporéis los líquidos se desprenderá e intensificará su sabor.

5. Incorporar el vino blanco y dejad durante unos minutos que evapore el alcohol. Menear la cazuela en círculos con decisión.

6. Ahora verter el agua, cubrir con la tapadera y dejad 30 – 35 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Los últimos cinco minutos cocinar sin tapar. Comprobad que está tierno, porque el tiempo dependerá del tamaño en que esté troceado el conejo.