Pintxo de salmón con alcachofas chips y pate de limón

Como me gustan los pintxos, sobre todo ahora que comienza el buen tiempo y lo que más apetece es disfrutarlos en buena compañía con una bebida bien fría. Me encanta invitar amigos a casa y preparar una gran variedad de pintxos y tapas. Resulta fascinante ver como intentan averiguar de qué están hechos; prueban uno, después otro, y otro…. y cuando menos se lo esperan están flotando en la silla con el alma y el estomago lleno de sabores.

¿Los más famosos? Los pintxos vascos, ¡por supuesto! No hay quien los supere, combinan de manera magistral 1001 ingredientes para regalarte auténticos manjares. Su gastronomía variada y completa, es una de las más ricas y reputadas del país. Si viajas hasta este hermoso rincón de España vendrás con una gran lista de pintxos a cual más delicioso y sofisticado.

El mío, algo más humilde de los que puedas encontrar allí, lleva un pan crujiente con mantequilla y copos de chile, los rollitos de salmón ahumado descansan sobre un paté refrescante de limón, y la intensa frambuesa escolta a la orgullosa alcachofa chips que corona este pintxo de creación propia elaborado con los ingredientes favoritos de mi marido y mi hijo.

Los ingredientes

• rebanadas de pan gallego
• mantequilla
• copos de chile o 1 Cayena
• salmón Ahumado
• alcachofas
• 1 cucharada de harina
• aceite de Oliva
• frambuesas
• sal de aceitunas

Pate de limón:
• 100 gramos de queso crema
• 1 cucharada grande de crema de nata
• zumo de medio limón con su ralladura
• 1 diente de ajo
• azúcar al gusto

Dificultad
Muy baja

Tiempo de preparación
20 minutos

Paso 1

En un vaso batidor pon el queso crema, la nata, el azúcar, el zumo de medio limón con su ralladura, un diente de ajo y tritura hasta obtener una suave crema. Prueba y rectifica al gusto. Una vez lo tengas, reserva en el frigorífico no sin antes poner un poquito más de ralladura de limón.

Paso 2

Unta la mantequilla sobre las rebanadas de pan cortadas en un tamaño de 2 centímetros aproximadamente. Esparce unos copos de chile y ponlas sobre una plancha caliente para que se vuelvan crujientes.

Paso 3

Pela las alcachofas hasta llegar al corazón y córtalo en láminas finas. Espolvorea la harina con un colador por encima de ellas y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que veas que están doradas y chasqueantes.

Paso 4

Pon tus alcachofas chips sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sazona al gusto.

Paso 5

Extiende sobre el pan tú paté de limón

Paso 6

Coloca el salmón.

… y en el centro la alcachofa chip.

…. Machaca cuatro frambuesas sobre un colador de malla fina para retirar las semillas, pon unas gotas sobre tu pintxo de salmón y termina con un toque de sal de aceitunas.

Para hacer la sal de aceitunas sécalas con un paño e introdúcelas en un plato sin tapar al microondas a 350w durante 30 minutos. Una vez frías, triturar y mezclar en un bote de cristal con sal del himalaya. Conservar en el frigorífico.