Pintxo de salmón con alcachofas chips y pate de limón

Como me gustan los pintxos, sobre todo ahora que comienza el buen tiempo y lo que más apetece es disfrutarlos en buena compañía con una bebida bien fría. Me encanta invitar amigos a casa y preparar una gran variedad de pintxos y tapas. Resulta fascinante ver como intentan averiguar de qué están hechos; prueban uno, después otro, y otro…. y cuando menos se lo esperan están flotando en la silla con el alma y el estomago lleno de sabores.

¿Los más famosos? Los pintxos vascos, ¡por supuesto! No hay quien los supere, combinan de manera magistral 1001 ingredientes para regalarte auténticos manjares. Su gastronomía variada y completa, es una de las más ricas y reputadas del país. Si viajas hasta este hermoso rincón de España vendrás con una gran lista de pintxos a cual más delicioso y sofisticado.

El mío, algo más humilde de los que puedas encontrar allí, lleva un pan crujiente con mantequilla y copos de chile, los rollitos de salmón ahumado descansan sobre un paté refrescante de limón, y la intensa frambuesa escolta a la orgullosa alcachofa chips que corona este pintxo de creación propia elaborado con los ingredientes favoritos de mi marido y mi hijo.

INGREDIENTES

√ Rebanadas de pan gallego
√ Mantequilla
√ Copos de chile
√ Salmón Ahumado
√ Alcachofas
√ 1 cucharada de harina
√ Aceite de Oliva
√ Frambuesas
√ Sal de aceitunas

Pate de limón:
√ 100 gramos de queso crema
√ 1 cucharada grande de crema de nata
√ El zumo de medio limón con su ralladura
√ 1 diente de ajo
√ Azúcar al gusto

Dificultad
Muy baja

Tiempo de preparación
20 minutos

Pasos:

1. En un vaso batidor pon el queso crema, la nata, el azúcar, el zumo de medio limón con su ralladura, un diente de ajo y tritura hasta obtener una suave crema. Prueba y rectifica al gusto. Una vez lo tengas, reserva en el frigorífico no sin antes poner un poquito más de ralladura de limón.

2. Unta la mantequilla sobre las rebanadas de pan cortadas en un tamaño de 2 centímetros aproximadamente. Esparce unos copos de chile y ponlas sobre una plancha caliente para que se vuelvan crujientes.

3. Pela las alcachofas hasta llegar al corazón y córtalo en láminas finas. Espolvorea la harina con un colador por encima de ellas y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que veas que están doradas y chasqueantes.

4. Pon tus alcachofas chips sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sazona al gusto.

5. Extiende sobre el pan tú paté de limón

6. Coloca el salmón.

7. Y en el centro la alcachofa chip.

8. Machaca cuatro frambuesas sobre un colador de malla fina para retirar las semillas, pon unas gotas sobre tu pintxo de salmón y termina con un toque de sal de aceitunas.

Para hacer la sal de aceitunas sécalas con un paño e introdúcelas en un plato sin tapar al microondas a 350w durante 30 minutos. Una vez frías, triturar y mezclar en un bote de cristal con sal del himalaya. Conservar en el frigorífico.