Dorada a la sal con crema de aguacate

Cocinar una dorada a las sal es la manera más efectiva de conservar todo su sabor y sobre todo, sus jugos. Y no creas que por asarse cubierta de sal va a resultar salada, ¡nada más lejos de la realidad!. Eso sí, la dorada debe ir entera y sin ninguna incisión, aunque si quieres puedes extraerle las vísceras e introducir después en ese hueco una rodaja de patata para que la sal no penetre en su interior.

Cuando vayas a comprarla procura que sea una dorada fresca y de calidad teniendo en cuenta estos tres puntos.

El color de sus ojos han de ser brillantes y no estar hundidos.
Sus branquias han de estar húmedas y rojas.
Su piel ha de ser firme y con un destellante brillo metálico.

Esta sana y deliciosa dorada a la sal combina maravillosamente con una crema de aguacate, unas piparras y unas crujientes patatas cilindro. ¿Qué cómo se hacen las patatas cilindro? pues muy fácil; pelas y lavas las patatas, con ayuda de un descorazonador de manzanas cortas pequeños cilindros y los fríes en una sartén con abundante aceite de oliva.

Una cena fabulosa, saludable y muy fácil de hacer

Ingredientes
para 4 personas

• 1 dorada entera
• 2 kilos de sal gorda
• 2 ó 3 patatas
• 1 aguacate
• ½ cebolleta
• piparras
• zumo de 1 lima y 1/2
• sal
• aceite de oliva

Precalentar el horno a 200º

Dificultad
Normal

Tiempo de preparación
35 minutos

Paso 1

Lava la dorada y deja escurrir el exceso de agua. En una fuente apta para el horno prepara una cama con la sal gorda haciendo presión con las manos y coloca el pescado con una rodaja de limón entre sus branquias.

Paso 2

Cúbrela con el resto de la sal gorda, humedece con un poco de agua en spray haciendo presión para que quede bien enterrada e introduce durante 25 minutos en el horno bajando su temperatura a 180º.

Paso 3

Lava las piparras. Por si no lo sabías, las piparras son las guindillas picantes que habitualmente compramos en frascos de cristal, pero frescas. Si tu frutero no las tiene, puedes comprar pimientos de padrón. El picante le va a dar un toque excelente a este plato.

En una sartén con 1 cucharadita de aceite cocina las piparras durante unos minutos y reserva.

Paso 4

Para elaborar la crema de aguacate pon en una picadora la cebolleta y tritura hasta dejarla muy fina. Después incorpora el aguacate, un poco de sal y el zumo de lima. Tritura de nuevo todo junto durante unos segundos más.

Para decorar el plato con la crema de aguacate puedes utilizar una manga pastelera ó una cuchara de servir helado en bolas. Ya sabes que la presentación dice mucho, y con estos pequeños detalles conseguirás que te quede realmente bonito.

Paso 7

Una vez que esté lista la dorada rompe con un golpe seco toda la sal que la cubre y retira.

Transfiere a una fuente para limpiarla y con mucho cuidado retira la piel y las espinas de los lados. Sale con muchísima facilidad, porque ha quedado en su punto exacto. Los lomos están limpios y jugosos, ¿ves su brillo? ¡Es una delicia!