Ensalada de judías blancas al estilo mediterráneo

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

Después de pasar unos días de vacaciones en la capital inglesa y probar todo tipo de comida callejera, me apetecía llegar a casa y recuperar sabores y texturas mediterráneas. Londres es una ciudad fantástica y la diversidad de su comida de mercado es tan amplia que puedes encontrar hoy en día casi de todo: desde la gastronomía española hasta la pakistaní o india, pasando por la peruana, japonesa y venezolana entre otras muchas. Cosmopolita y cultural, en esta ciudad de más de ocho millones de habitantes donde conviven más de 40 culturas diferentes ofrece a todo aquel que la visita una inmensa pluralidad de platos para degustar a cualquier hora del día.

Así que una vez instalada y con ganas de recuperar la normalidad en todos los sentidos he salido a la compra con una irrefrenable necesidad de regalar a mi cuerpo ingredientes frescos que armonizaran de nuevo en mi interior y me hicieran sentir saciada a la vez que ligera, por lo que como no podía ser de otra manera me he decantado por una nutritiva ensalada de judías blancas que ha cumplido mis necesidades en todos los sentidos: la cremosa y tierna judía blanca, el mediterráneo e intenso tomate en aceite, el chispeante atún escabechado, junto a un refrescante pepino, unos jugosos cherry, unas aceitunas de anchoa y unos dados de piña han sido suficientes para hacerme sentir que he llegado a casa.

Los ingredientes
para cuatro personas

• 1 bote de judías blancas de buena calidad
• 1 pepino
• 150 gramos de tomates cherry
• 5 tomates secos en aceite
• 1 lata pequeña de aceitunas con anchoa
• 1 rodaja piña
• 1 lata de atún en escabeche
• hojas frescas de albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• crema de vinagre balsámico

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
5 minutos

Paso 1

Vacía las judías blancas en un colador y ponlas bajo el grifo hasta que dejen de soltar esa espuma tan característica.

Paso 2

Coloca las alubias en un recipiente e incorpora el resto de los ingredientes cortados.

Paso 3

Adereza con un buen aceite de oliva virgen extra, sal y crema de vinagre balsámico.

ensalada de judías blancas

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