Ensalada de judias blancas con palitos crujientes de mostaza y sésamo

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

A estas altura del calor ya he preparado casi de todo para combatir las altas temperaturas: refrescantes helados de frutas, nuevas recetas de gazpachos con distintos topping, originales sopas frías, ensaladas etc… pero lo que todavía no había hecho era una estupenda ensalada de judías blancas.

Ya sabéis que las legumbres no es solo un ingredientes del invierno ya que bien aderezado y acompañado se convierte en una de las muchas opciones para los días de calor.

Esta ensalada de judías blancas se prepara en un periquete, si es que optas por la elaboración sencilla, claro, que es abrir un bote de judías donde ya vienen cocidas listas para consumir, en cuyo caso solo tendrás que mezclarlas con el resto de los ingredientes y aliñar con su sabroso aderezo.

Pero si lo prefieres, puedes preparar tu misma las judías poniéndolas a remojo la noche anterior y por la mañana con el zumo del limón, una cebolla, una hoja de laurel y sal, cocinarlas en una olla rápida durante 12-14 minutos. ¡Salen buenísimas! Además están libres de colesterol y son generosas en magnesio y fósforo.

Ingredientes
para 4 personas

• 200 gramos de judías blancas
• 12 tomates cherry
• 1 pepino pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 manzana
• 1 cebolla roja pequeña
• semillas de sésamo
• perejil

Para las judías
• 200 gramos de judías blancas
• 1 cebolla blanca
•zumo de medio limón
• sal

Para el aderezo
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• sal
• 2 cucharadas de mostaza amarilla
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua

Para los palitos crujientes
• 1 masa de pizza
• mostaza amarilla
• mostaza a la antigua
• semillas de sésamo
• perejil

Precalentar el horno a 180º

Dificultad
Normal

Tiempo de preparación
60 minutos o 20 minutos

Paso 1

Prepara las judías blancas que deben estar previamente en agua durante 12 horas. Después lávalas y ponlas en una olla rápida cubiertas dos dedos por encima de agua, con el zumo del limón, una hoja de laurel y la cebolla. Cierra con una tapadera y una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y déjalas durante 10 minutos. Después retira de la fuente de calor hasta que puedas abrir su tapadera. Escurre, deja que enfríen y reserva.

Paso 2

Corta los cherry en gajos y los pimientos, la cebolla, el pepino y la manzana en pequeños dados. Verás que refrescante y agradable sensación cuando te encuentres el sabor dulce de la manzana en esta ensalada de judías. .

Paso 3

Ahora vuelca las judías.

Paso 4

Bate el aceite, el vinagre, la sal y las dos clases de mostazas hasta conseguir una perfecta emulsión.

Paso 5

Vierte sobre la ensalada de judías y vuelve a mezclar delicadamente para que se integren los sabores.

Termina con una lluvia de semillas de sésamo y unas frescas hojas de perejil recién picadito.

Conserva en el frío hasta el momento de servir.

¡Vamos a por los palitos!

Paso 6

Extiende una base de pizza tradicional de las que ya vienen preparadas, y pincela toda la superficie con las dos mostazas, dejando caer sobre ella el sésamo y unas hojas de perejil.