Ensalada de lenteja caviar con berberechos

La lenteja caviar o también llamada lenteja negra, debe su nombre al parecido que tiene con el caviar de beluga. Es pequeña y redondita y su piel de color negro brillante la hace perfecta para ensaladas o guarniciones. Además, durante la cocción su estructura y color no se modifican, lo que realza y embellece cada plato al contrastar con los colores del resto de los ingredientes.

La receta de hoy viene acompañada de ricas verduras que puedes intercambiar a tu gusto. También le puedes añadir alguna fruta como la breva, fresas o nectarina, que le da un toque muy especial. Aunque para ésta ocasión yo he prescindido de la fruta y me he inclinado por una salsa reducida de vino.

Tengo que deciros que cuando el Chef Rafa Folgado, amigo y creador de esta receta, me habló de esta ensalada, no terminaba de convencerme la mezcla de tanto sabor. Pero hoy, le doy las gracias por descubrirme esta extraordinaria ensalada de lenteja caviar con berberechos, que se ha convertido en nuestra casa en uno de los clásicos del verano.

Ingredientes

Para 6 personas

√ 400 gramos de lenteja caviar ya remojada
√ 2 latas de berberechos
√ 4 dientes de ajo
√ 1 cebolla mediana
√ 1 pimiento verde pequeño
√ 1 pimiento rojo pequeño
√ 1 zanahoria
√ 1 tomate
√ Cebollinos
√ 1 hoja de laurel
√ vinagre de manzana
√ 1/2 vasito de aceite
√ Sal
√ Pimienta
√ Cominos
√ Hojas de canónigos
√ Crema de vinagre balsámico
√ Crema reducida de vino.

Para la crema de vino tinto

√ 2 vasos de vino tinto
√ 1/4 vaso de vino de málaga
√ 1 cdta. maizena
√ 4 cucharadas de azúcar blanca

Dificultad
Normal

Tiempo de preparación
40 minutos

Pasos:

1. Comienza a preparar esta ensalada de lenteja caviar con berberechos, poniendo primero a cocer la legumbre en 1,5 litros de agua, junto a la hoja de laurel y 2 dientes de ajos enteros y sin pelar.

2. Cuando estén al dente, retira del fuego y sazona. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja enfriar en su mismo caldo.

3. Una vez frías, escurre y reserva una tacita de caldo de la cocción.

4. Corta toda la verdura en daditos pequeños y reserva.

5, Para preparar la vinagreta:en un vaso batidor trocea dos dientes de ajos y añade el aceite. Bate hasta conseguir una salsa homogénea.

6. Incorpora el vinagre, el comino, sal al gusto y un poquito de caldo de la cocción de las lentejas y un poquito de caldo de los berberechos. Mezcla para que todos los ingredientes se integren perfectamente y rectifica al gusto.

7. En una ensaladera pon las lentejas con las verduras troceadas y los berberechos.

Vierte la vinagreta y deja macerar mínimo 30 minutos en el frigorífico.

8. Para emplatar pinta el plato con crema de vinagre balsámico y crema de vino tinto.

Para hacer la crema de vino tinto: pon a hervir en una cazuela dos vasos de vino tinto, ¼ vaso de vino de málaga al que previamente habrás disuelto una cucharadita de maicena, y 4 cucharadas de azúcar blanca. Deja que reduzca hasta obtener una crema.

Una vez fría la pones dentro de un biberón de cocina y la puedes conservar a temperatura ambiente durante varias semanas.

9. Para que te quede un plato más bonito, y con forma puedes utilizar moldes para emplatar. Si no tienes, simplemente haz una pequeña montañita y decora con unos verdes canónigos.