Ensalada de quinoa con verduras asadas y salsa de mango
Llega el momento de disfrutar de deliciosas y variadas ensaladas y sobre todo de aprovechar al máximo la luz del sol. Los días son largos y calurosos y preferimos estar más tiempo fuera, que dentro de casa. Además, con el calor no apetece tanto cocinar y preferimos comidas más frescas y rápidas, pero sin perder nunca el gusto por lo saludable y rico.
La receta de hoy lleva unas verduritas asadas con unas frescas hierbas aromáticas que penetran en ellas para abrazarlas y enaltecer su sabor. Una quinoa dorada cocida con comino y ajo, una cremosa vinagreta de mango y unas migas del salado queso feta. Todos ellos hacen que este plato sea fantástico para personas que siguen una dieta de control de peso. Y sobre todo, para personas celíacas o diabéticas, ya que este seudocereal no contiene gluten.
Así que, no lo pienses más, rodea el delantal a tu cintura y prepara esta saludable ensalada de quinoa con verduras asadas y su salsa de mango, una deliciosa y diferente alternativa de aderezo que una vez la pruebes la usaras más de una vez para dar gusto a tus platos más frescos del verano.
Ensalada de quinoa con salsa de mango
Ingredientes
- 300 g quinoa
- 1 calabacín mediano
- 6 espárragos verdes
- 8 tomates cherry
- 1 cebolla roja
- 2 tiras de calabaza
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 100 g queso feta
- 2 cdas de hojas de romero fresco o una cucharadita en especia
- 2 cdas de hojas de salvia fresco o una cucharadita en especia
- 2 cdas de hojas de orégano fresco o una cucharadita en especia
- hojas de albahaca fresca
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para hacer la vinagreta de mango
- ½ mango
- 100 ml aceite de oliva
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 limón
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Coloca en una fuente apta para horno el calabacín, la calabaza, la cebolla y los espárragos cortados en trocitos medianos. Esparce por encima las hierbas picaditas junto a dos dientes de ajo enteros y riega con un generoso cordón de aceite de oliva. Salpimienta e introduce en el horno durante 20 minutos a 180º.En los últimos cinco minutos incorpora los tomates cherry.
- Mientras se hacen tus verduras prepara la quinoa.En una cazuela con una fina cama de aceite de oliva fríe un diente de ajo picadito y las semillas de comino. Cuando empiece a desprender ese delicioso aroma añade la quinoa lavada con un poquito de sal y remueve con una cuchara durante un par de minutos. Vierte el agua y cuando comience a hervir de nuevo baja la intensidad del fuego y deja que se cocine hasta que absorba todo el liquido
- Cuando temple la quinoa ponla en una ensaladera grande, añade las verduras asadas, unas tiras de albahaca fresca y unas migas de queso feta.
- Prepara la vinagreta de mango.Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y dale al botón hasta conseguir una suave y homogénea salsa. Prueba y rectifica al gusto.
- Presenta tu ensalada en pequeños cuencos con un cordón de vinagreta de mango.
Notas
- Una vinagreta fantástica que también te puede servir para aderezar un carpaccio de langostinos, dar un toque especial a tus carnes o completar unos deliciosos sandwiches.
- Controla la sal durante todo el proceso de preparación de ésta ensalada de quinoa, porque el queso feta es fuerte y muy salado.