Escabeche de pollo

Uno de los recuerdos de la infancia que seguro comparto con muchos de vosotros es el besugo y el pollo en escabeche de nuestras madres y abuelas. Ese sabor suave a la vez que intenso del vinagre que acogía con sutileza el resto de los aromas del laurel, el clavo, el romero, el tomillo y el vino, es una de las técnicas más sabrosas que existen de conservar los alimentos por mucho más tiempo.

Cuando hagáis un escabeche de pollo o pescado, os aconsejo que preparéis gran cantidad y lo conservéis al vacío, sobre todo en estos días de verano que apetece más disfrutar que cocinar. Además el escabeche dura por mucho tiempo en la nevera y lo podemos comer tanto frío, como caliente o templado. Es perfecto para llevarlo a la playa o al campo e incluso al trabajo ya que acompañado de un arroz o una ensalada se convierte en toda una delicia.

Cuenta la historia que el escabeche nos viene heredado de los árabes y que la primera vez que se hizo referencia a él, fue en Las Mil y una Noches, donde se hablaba de guisos de carne preparados con vinagre y otros ingredientes. Pero sea cual sea su origen, lo cierto es que siempre que preparéis un escabechado os estaréis regalando un viaje por sabores realmente excepcionales.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 pechugas de pollo enteras
• 8 dientes de ajo enteros con piel
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde morrón
• 1 zanahoria
• 3 hojas de laurel
• tallos de perjil
• 1 cucharada de granos de pimienta
• 1 clavo de olor
• orégano fresco
• tomillo fresco
• 250 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de manzana
• 100 ml de vino blanco

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
15 minutos más 1 hora de cocción

Pasos:

1. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos enteros.

2. Añadir las pechugas troceadas y cocinar hasta que cambie de color. Después los granos de pimienta y el clavo.

3. Agregar la zanahoria, los pimientos, la cebolla cortadas en tiras gruesas y cocinar todo junto a fuego fuerte durante un par de minutos.

4. Ahora los los aromáticos: tomillo, orégano, laurel, y remover para integrar. Si no lo tenéis fresco siempre podéis usar la especia.

5. Bajar la intensidad a fuego medio y verter el vino blanco, mantener 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol. Seguido el vinagre, el agua y una pizca de sal, en esta ocasión para remover dar meneos firmes a la cazuela.

6. Incorporar los tallos de perejil y cocinar a fuego medio bajo durante una hora o hasta que el pollo esté completamente tierno. Si fuera necesario añadir más líquidos poned más vinagre rebajado en agua y vino.