Uno de los recuerdos de la infancia que seguro comparto con muchos de vosotros es el besugo y el pollo en escabeche de nuestras madres y abuelas. Ese sabor suave a la vez que intenso del vinagre que acogía con sutileza el resto de los aromas del laurel, el clavo, el romero, el tomillo y el vino, es una de las técnicas más sabrosas que existen de conservar los alimentos por mucho más tiempo.
Cuando hagáis un escabeche de pollo o pescado, os aconsejo que preparéis gran cantidad y lo conservéis al vacío. Sobre todo en estos días de verano que apetece mas disfrutar que cocinar. Además, el escabeche dura por mucho tiempo en la nevera y lo podemos comer tanto frío, como caliente o templado. Es perfecto para llevarlo a la playa o al campo e incluso al trabajo, ya que acompañado de un arroz o una ensalada se convierte en un plato completo delicioso y saludable.
Cuenta la historia que el escabeche nos viene heredado de los árabes y que la primera vez que se hizo referencia a él, fue en Las Mil y una Noches, donde se hablaba de guisos de carne preparados con vinagre y otros ingredientes. Pero sea cual sea su origen, lo cierto es que siempre que preparéis un escabechado os estaréis regalando un viaje por sabores realmente excepcionales.
Escabeche de pollo
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo enteras
- 8 dientes de ajo enteros con piel
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde morrón
- 1 zanahoria
- 3 hojas de laurel
- tallos de perejil
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 clavo de olor
- orégano fresco
- tomillo fresco
- 250 ml aceite de oliva
- 100 ml vinagre de manzana
- 100 ml vino blanco
- sal
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite en una cazuela y dora los ajos enteros.
- Añade las pechugas troceadas y cocina hasta que cambie de color. Después los granos de pimienta y el clavo.
- Agregar la zanahoria, los pimientos, la cebolla cortadas en tiras gruesas y cocina todo junto a fuego fuerte durante un par de minutos.
- Ahora los los aromáticos: tomillo, orégano, laurel, y remueve para integrar. Si no lo tienes fresco siempre puedes usar la especia.
- Baja la intensidad a fuego medio, vierte el vino blanco y mantén 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol. Seguido el vinagre, el agua y una pizca de sal, en esta ocasión para remover da meneos firmes a la cazuela.
- Incorporar los tallos de perejil y sigue cocinando a fuego medio bajo durante una hora o hasta que el pollo esté completamente tierno. Si fuera necesario añadir más líquidos puedes poner más vinagre rebajado en agua y vino.
- Presenta en frío, caliente o templado. De cualquier manera es un clásico que nunca pasa, ni pasará de moda.
¿Has probado esta receta de escabeche de pollo?
¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.