Espagueti a la boloñesa. El secreto está en la salsa

El éxito de estos espagueti a la boloñesa es sin duda, la reina de las salsas de la cocina italiana y hasta me atrevería a decir, que del mundo. Conocida en todos los rincones del planeta y la favorita de muchos niños para acompañar cualquier tipo de pasta, hacer lasañas o rellenar empanadillas, la salsa boloñesa es indiscutiblemente una de las mejores

Muchos están acostumbrados a preparar una boloñesa en pocos minutos utilizando carne de ternera, con una buena salsa de tomate y alguna que otra hierba como el orégano, la albahaca o el romero. Pero para cocinar la genuina, ¡la auténtica, salsa boloñesa! se necesitan al menos tres horas y algún que otro ingrediente más, pero nada, nada de hierbas que alteren su sabor.

Así que, si quieres disfrutar de un buen ragù alla bolognese, como también se le conoce a esta salsa italiana, has de cumplir una serie de requisitos, sin saltarte ninguno. Difícil, ya te digo que no es, lo único que la mejor receta de salsa boloñesa necesita de ti, es tiempo, mimo y atención.

Espagueti a la boloñesa

El secreto está en la salsa

Raciones 4 personas

Tiempo de preparación 2 h 20 min

Ingredientes

• 350 g espagueti
• 650 g ternera picada
• 150 g panceta de cerdo
• zanahorias
• 1 tallo apio
• 1 cebolla blanca
• 1 vaso vino blanco seco
• 4 tomates rojos maduros
• queso parmesano o pecorino
• 4 cdas aceite de oliva
• sal

Elaboración paso a paso

• En una cazuela alta rehoga en aceite de oliva la zanahoria, la cebolla y el apio cortado en pequeños dados. Cuando comience a estar brillante y suave añade la panceta de cerdo cortada en pequeños y finos tacos. Fríe todo junto durante 3 minutos removiendo ocasionalmente.
• Ahora sube la intensidad del fuego e incorpora la carne picada revolviendo hasta que quede suelta. Sazona al gusto.

  Este paso es muy importante, ya que si no se hace correctamente el agua de la carne y las verduras puede hacer que tu boloñesa quede demasiado líquida y con mucho menos sabor. Así que dedica al menos treinta minutos en freír muy bien la carne para que quede bien dorada y sin nada de líquido
• Vierte el vino dejando unos minutos para que los líquidos vuelvan a evaporarse y escuches un ligero chisporroteo.
• Lava y ralla los tomates, después pasa el resultado por un colador de malla fina hasta obtener un puré de tomate.
• Incorpora a la cazuela junto al resto de los ingredientes y cuando tome temperatura cubre ligeramente con una tapadera dejando que salga el vapor. Cocina suavemente durante al menos dos horas y remueve ocasionalmente verificando que la intensidad del fuego es correcta.
• Sabrás que tu salsa boloñesa está lista cuando se formen pequeños volcanes…y al remover obtengas una boloñesa con cuerpo.
  
• Pon una gran cacerola con abundante agua a hervir y cuando esté en el punto más alto de ebullición incorpora los espagueti. Como son muy largos deja que ablande la parte en contacto con el agua y después presiona delicadamente con una cuchara de madera para empujarlos y que queden todos cubiertos por el agua. Cocina hasta obtener el punto al dente.
• Presenta los espagueti con una generosa cantidad de salsa boloñesa…parmesano recién rallado, y por favor, hazme caso ¡¡disfrútalos, y mucho!!
  

Notas

• Selecciona una buena carne de ternera. La parte alta del lomo es mas jugosa y tiene un poco de grasita.
• Los tomates han de ser rojos y maduros.
• La pasta ha de ser de calidad, de esta manera aseguras que tenga elasticidad, consistencia y un buen sabor.
• Hacer una buena boloñesa es tan fácil como difícil y el tiempo es la clave.
• Si quieres aportar un color más intenso y obtener un sabor más intenso, prueba a incorporar una raíz de cúrcuma rallada.

 

 

Plato: Plato principal

Cocina: Cocina italiana

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