Espagueti de remolacha con queso feta y albahaca

¡Cuanto color en un solo plato! y no hablemos de su sabor que es toda una explosión de contrastes y texturas.

La remolacha rojiza y dulce tiñe los finos y delgados espagueti en cuestión de minutos, mientras que el cremoso, intenso y ligeramente ácido del queso feta contrasta a la perfección con ellos. Los piñones ricos en fibra dorados en aceite de oliva junto al calabacín fresco aportan el toque crujiente. Y para subir aún más la categoría de este plato, nada mejor que unas frescas hojas de albahaca, conocida como una de las plantas aromáticas comestibles más generosas que existen. Sus múltiples propiedades medicinales contribuyen a combatir la fatiga física y mental, a activar el sistema inmunológico, a mejorar la salud de las arterias y a mitiga los dolores de cabeza entre otros muchos beneficios.

Solo tienes que ver mi receta y descubrir lo delicioso y lo saludable que resultan el plato de hoy. ¿Te vienes?

Ingredientes:

Para cuatro personas

√ 350 gramos de espagueti
√ ½ calabacín
√ 5dientes de ajo
√ 3 remolachas
√ Hojas de remolacha
√ 150 gramos de queso feta
√ 50 gramos de piñones
√ 5 o 6 hojas de albahaca
√ Sal
√ Pimienta
√ Aceite de oliva

Dificultad
Normal

Tiempo de preparación
45 minutos

Abre bien tus papilas gustativas y comienza a saborear conmigo estos sabrosísimos y coloridos espagueti de remolacha con queso feta y albahaca

Pasos:

1. Comienza a preparar estos espagueti de remolacha  poniendo a hervir 3 litros de agua en una cazuela grande con un poquito de sal. Cuando el agua esté en el punto más alto de ebullición incorpora la pasta y como no caben enteros, fuerza despacito con una cuchara plana hasta que se sumerjan en el agua completamente. Para que te queden sueltos y la cocción sea perfecta deben bailar sin dificultad dentro del agua, por eso elige siempre la cazuela más grande para preparar un buen plato de pasta.

El tiempo para cocinar la pasta es de 10 a 12 minutos, pero para comprobar que están al dente, nada mejor que probarla. Una vez lista, escurre y reserva.

2. Ralla la remolacha.

3. En una sartén por a calentar 6 cucharadas de aceite de oliva y dora los ajos cortados en láminas. Seguidamente añade la remolacha rallada y rehoga durante 3 o 4 minutos.  Cuando la remolacha esté lista blandita, incorpora los espagueti. Mezcla suavemente hasta que absorban este preciosos color rojo. Te llevará su tiempo, pero cuanto más los muevas más bonitos te van a quedar. Salpimenta al gusto.

4. En una sartén pequeña añade un par de cucharadas de aceite de oliva y fríe los piñones. No quites la mirada porque doran enseguida y en pocos segundos se puedes quemar.

5. Corta el calabacín en rodajas muy finas.

6.  Y ahora ya estamos listos para emplatar. Sirve la plasta y desmiga con las manos el queso feta, trocea unas hojas de remolacha, esparce los piñones, el calabacín, las hojas de albahaca y como toque final un generoso cordón  aceite de oliva virgen extra.

Y…. voilá, unos espagueti de remolacha sencillamente ¡espectaculares!.