Esta Navidad corvina rellena de tomate seco, pera, guindilla y

CORVINA RELLENA

La corvina rellena es uno de esos pescados con los que siempre aciertas y más en los días de Navidad que ya se aproximan, donde tener recetas que puedes dejar previamente preparadas te van a dar la tranquilidad que necesitas.

A la hora de comprar la corvina pídele a tu pescadero que la limpie bien y la prepare abierta sin espinas -al libro- ya que después has de rellenarla con sabrosos ingredientes que van a elevar a una categoría superior a este blanco y reluciente pescado, considerado uno de los más sabrosos y apreciados del mar, tanto por su valor nutricional como por la calidad de su carne.

En el relleno puedes añadir o quitar ingredientes para personalizarlo al gusto, yo he utilizado tomate seco, pera, guindilla y cebolleta: todos armonizan a la perfección, aportan sabor, jugosidad y personalidad a esta corvina rellena. También le puedes añadir gambas, mejillones e incluso tacos de jamón o beicon, solo has de tener en cuenta que todos los productos que utilices para rellenar han de necesitar el mismo tiempo de cocción que la corvina. Los cálculos suelen ser 20 minutos por kilo de corvina y 8 minutos extras por cada kilo de más que pese.

Tampoco olvides que los pescados horneados se cocinan rápido, por lo que debes tener en cuenta si decides acompañar con verduras o patatas, meter siempre primero la fuente con la guarnición sazonada y un cordón generoso de aceite de oliva y hornear hasta que esté casi listo. Después sacas la fuente, colocas encima la corvina y al horno de nuevo para que todo junto se termine de cocinar y el pescado deprenda sus deliciosos jugos sobre el resto de los ingredientes.

Otra opción es acompañar a esta corvina rellena con estas fabulosas ideas de salsas y guarniciones que puedes elegir al gusto.

Los ingredientes
para 4 personas

• 1 corvina grande
• 1 zanahoria
• 200 gramos de tomates cherry de colores
• 3 cebolletas alargadas
• 4 tomates secos en aceite
• 1 guindilla fresca o una cayena
• 1 pera
• 1 lima
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta
• aceite de cilantro

Precalentar el horno a 180º
solo calor arriba y abajo.

Dificultad
Baja
Tiempo de preparación
40 minutos

Paso 1

Comienza por salpimentar al gusto todo el interior de la corvina.

Paso 2

Para que las semillas de cilantro tengan más aroma y fragancia caliéntalas primero en una sartén.

Paso 3

Extiende sobre uno de los lomos los tomates cherry cortados en rodajas, la cebolleta, la zanahoria, los tomates secos, la guindilla fresca y la pera.

Paso 4

Cierra la corvina y presiona suavemente.

Impregna todo el exterior con aceite de cilantro, los ajos muy picaditos, sal y pimienta.

Esparce por la fuente algunas rodajas de pera, de lima, las semillas de cilantro y por último el vino.

Ahora, si has decidido prepararlo con tiempo, cubre con papel film y conserva en el frío hasta la hora de hornear. Recuerda que son 20 minutos por kilo y 8 minutos más por cada kilo de más que pese el pescado. -Como cada horno es un mundo estos datos son orientativos-.