La fabada es el plato más tradicional e internacional de nuestra querida Asturias y forma parte de la gastronomía española más reconocida. Aprender a elaborar esta receta, solo tiene dos misterios: una excelente materia prima y el tictac lento del reloj.
Un súper consejo para una fabada de nota, es no ahorrar en comprar unas buenas fabes, ya que es el ingrediente principal y tendrás el éxito asegurado, si éstas son de calidad.
El acompañamiento carnico de la fabada, o compango, como se le conoce, consta de: chorizo, morcilla, lacón y tocino entreverado. ¡Vamos, que no es precisamente una receta de dieta!, pero ahora que las temperaturas han bajado de nuevo, esta fabada es la mejor manera de entonar y calentar el cuerpo.
El tiempo de preparación es de 4 o 5 horas aproximadamente. Dependiendo del fuego, tipo de cazuela y calidad de las fabes. También se pueden cocinar en una olla rápida, aunque el resultado ya os vaticino que no será ni parecido.
El paso a paso de esta receta es muy, muy fácil, pero tienes que hacerlos bien y no saltarte ninguno, de esta manera obtendrás una fabada ‘desgrasada’ suave y con un profundo sabor.
Fabada
Ingredientes
- 600 g fabes
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 400 g lacón
- 140 g tocino entreverado
- 1 cebolla entera
- 1 cabeza de ajos entera
- hebras de azafrán
- agua
- sal
Elaboración paso a paso
- La noche anterior pon las fabes en una cazuela y cubre con agua fría. De esta manera se reduce el tiempo de cocción y comenzarán su hidratación.
- En otro recipiente pon a remojo el lacón para que desale en agua templada.
- A la mañana siguiente, las fabes tienen que haber engordado un poquito y el aspecto de su piel debe ser un poquito rugoso.Desecha el agua de las fabes y del lacón.
- Coge una cazuela grande e introduce el lacón, el tocino y los chorizos. Seguidamente incorporar las fabes y por último la cebolla entera, las morcillas y la cabeza de ajos. Cubre con agua fría y ponlo a fuego alto.
- Cuando comience a espumar retira con una cuchara, ya que todas las impurezas de la fabada se liberan en forma de espuma. Además, haciéndolo constantemente irás desgrasando el caldo.
- Cuando consigas un hervor fuerte deja que continúe 4 o 5 minutos. Después asusta a las fabes echando un vasito pequeño de agua bien fría.
- Una vez incorporado el primer ‘vasito’ de agua, debes bajar la intensidad del fuego y añadir algunas hebras de azafrán.
- Cuando comience de nuevo a hervir, mantén el hervor otros 3-4 minutos e incorpora otro vasito de agua fría. El vuelco del agua lo hago unas cuatro o cinco veces durante todo el tiempo que se están cocinando, de esta manera al romperse el hervor conseguirás una fabe mucho mas cremosas y con una textura casi perfecta.Los tiempos de fuego que he empleado son: La primera hora, fuego vivo, la segunda, fuego medio y el resto a fuego suave.Debes ir probando la fabe hasta obtener el punto exacto.
- Una vez conseguido retira en un plato el lacón, la morcilla, el chorizo, y el tocino. Corta cada uno de ellos en rodajas con ayuda de unas buenas tijeras para evitar que se rompan. Incorpora de nuevo todo a la cazuela y menea con decisión para que cada ingrediente encuentre su lugar perfecto.
- Ahora, lo mejor es que dejarlas reposar hasta que enfríen o templen. De esta manera subirá a la superficie una fina capa de grasa que debes retirar con una cuchara y podrás disfrutar de un resultado absolutamente maravilloso.
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