Garbanzos con bacalao, un plato de Semana Santa

Que agradable resulta llegar a casa, encontrarnos con el confort del hogar y tener listo este sabroso y caliente plato de garbanzos con bacalao y verduras.

Muchas son las formas de cocinar esta versátil y saludable legumbre, sobre todo en estos días de cuaresma donde el bacalao y los garbanzos son dos de los productos con más presencia en las cocinas de todo nuestro país.

Entre todas las versiones que se pueden preparar me quedo con la receta de mi abuela donde he incorporado algunos matices nuevos y personales como el toque de unas fragantes semillas de comino o el peculiar sabor de la sidra que se bate en duelo entre lo dulce y lo amargo provocando que los garbanzos y el bacalao adquieran aún más intensidad y personalidad.

Utiliza una buena materia prima y el pasar lento de las manillas del reloj ya que solo así se consiguen los mejores y más sabrosos pucheros.

Ingredientes

Para 6 personas

• ½ kilo de garbanzos pedrosillano
• ½ kilo de bacalao desalado y desmigado
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• azafrán
• 1 cucharada de semillas de comino
• ½ vaso de sidra
• sal
• pimienta
• aceite
• agua

Dificultad
Normal

Tiempo de preparación
50 minutos

Pasos:

1. La noche anterior deja a remojo el bacalao y los garbanzos en agua templada. Por la mañana retirar el agua, lávalos y reserva.

2. Pica en brunoise (pequeños dados de 1 a 2mm de lado) todas las verduras.

3. En una cazuela añade un generoso cordón de aceite de oliva y fríe las semillas de comino durante un minuto para que suelten toda su fragancia. Añade las verduras junto a la hoja de laurel, sazona al gusto y rehoga durante unos 5-7 minutos. Mueve constantemente para que salga todos los sabores y todas las sustancias de sus ingredientes se mezclen unos con otros.

4. Pon las dos cucharadas de pimentón y revuelve 10-12 vueltas para que se fría, ya sabes que para freír el pimentón debes ser rápida ya que se quema rápidamente así que presta atención a este paso.

5. Cuando huela rico vierte el medio vaso de sidra y deja un par de minutos para que tome calor. Enseguida percibirás su aroma que se quedará impregnado en todas las verduras aportando un toque especial y único.

6. Pon el bacalao y los garbanzos, da unas vueltas y cubre todos los ingredientes con agua, ha de quedar dos centímetros por encima de la legumbre.

Sube la intensidad del fuego y cuando comience a hervir baja a fuego medio y deja que se cocine hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 45- 50 minutos, aunque este tiempo dependerá de la calidad del garbanzo.