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Garbanzos: consejos, sugerencias y recetas

Miércoles 1 de abril de 2020 por Margarita 2 comentarios

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garbanzos

Como dice el gran nutricionista y gastrónomo Miguel Ángel Almodóvar, si algo ha traído esta cuarentena es que estamos comiendo más legumbres que nunca y eso es algo muy, muy bueno.

Tanto los garbanzos, como las lentejas o judías blancas, rojas o negras son un alimento altamente nutritivo que no debe faltar nunca en nuestro menú semanal. Cocinar con ellas puede ser toda una relación de amor, ya que según vas añadiendo ingredientes vas descubriendo todo la variedad de sabores que pueden ofrecerte dependiendo de cómo las prepares, porque no solo de chorizo, morcilla y tocino viven las legumbres, ¿verdad?.  Podemos hacer tantas recetas sin necesidad de utilizar estos ingredientes que se me agolpan las ideas en la cabeza y hasta me aturullo.

De vez en cuando está muy bien comerlas con todos estos calóricos productos, pero debido al confinamiento al que estamos sometidos gran parte del planeta y que nos ha hecho reducir el movimiento corporal, el ejercicio, y por lo tanto la quema de calorías, debemos tener presente platos elaborados con todo tipo de legumbres, que nos aporten pocas calorías para seguir así beneficiándonos de todas sus maravillosas propiedades.

Así que, hoy voy a dedicar este espacio al oro de nuestros cultivos, el redondito, cremoso y súper versátil garbanzo. Él va a ser la estrella indiscutible de todos estos saludables, originales y sabrosos platos.

Antes de preparar estas recetas te aconsejo visites la web de garbanzos Daganzo, una empresa familiar que se ha dedicado desde hace varias generaciones a la agricultura en Daganzo de Arriba en Madrid.  Ellos cosechan las tres variedades sin uso de herbicidas y rescatando la tradición de rotar cultivos teniendo siempre presente el respeto al medio ambiente:

  •  Los “godines”, que son garbanzos pequeñines tipo pedrosillano.
  •  Los castellano extra de tamaño mediano grande, muy popular por su cremosa textura.
  •  Los garbanzos que llaman “Madrid”  también tipo pedrosillano pero más morenos y de calibre algo superior.

garbanzos

Nosotros consumimos desde hace años todas sus variedades de garbanzos,  su sabor nos resulta mucho más intenso y su textura tierna e increíblemente cremosa absorbe todos los sabores de los ingredientes con los que se acompañan, lo que hace que en casa estemos perdidamente enamorados de ellos.

Cuando los compro suelo hacer el pedido para todos mis amigos, familiares y vecinos, para que el importe del mensajero salga mucho más rentable que si solo lo haces para ti. Así que habla con tus vecinos y tu gente más cercana para ofrecerles la oportunidad de probarlos, después llámales, porque a un golpe de teléfono te los  llevan a tu domicilio.

Garbanzos horneados con verduras

Garbanzos

Ingredientes
Para 4 personas

• 350 gramos de garbanzos
• 4 ramilletes de coliflor
• 1/2 hinojo
• 4 zanahorias
• 2 remolachas
• 2 rodajas de calabaza
• 1/2 berenjena
• 2 cebollas rojas
• 5 pimientos baby rojos dulces
• 4 tallos de bimi
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla blanca
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para el hummus
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 250 ml de agua de haber cocido los garbanzos
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de tahini
• 1 diente de ajo
• zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Precalentar el horno a 180º

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
45 minutos

Paso 1

La noche anterior pon los garbanzos en agua para que comiencen a hidratarse. Por la mañana retira el agua y ponlos a hervir en agua limpia con una cebolla entera y 2 hojas de laurel.  Si utilizas una olla rápida una vez suban las anillas baja el fuego al mínimo y mantén durante 12 minutos. Después apaga y deja el recipiente para aprovechar el calor residual.

Paso 2

Lava, corta las verduras y dispónlas en una fuente de horno. Salpimienta al gusto y deja caer sobre ellas un zigzag de aceite de oliva virgen extra.

Hornea a 180º durante 20 minutos.

Paso 3

Pasados los 20 minutos escurre 3/4 partes de los garbanzos y espárcelos por la fuente (no tires el agua). Hornea de nuevo durante 10-12 minutos más o hasta que algunos de los garbanzos de tornen dorados y crujientes.

Paso 4

Con el resto de los garbanzos vamos a preparar el sencillo y aromático hummus. Para hacerlo solo tienes que poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta obtener la textura deseada, cuanto más liquido le añadas más suave y aterciopelado quedará tu hummus. Eso sí, es mejor añadir poco a poco los líquidos, que pasarte.

Ahora presenta estos sabrosos garbanzos horneados con el hummus y distrútalos.

 

Sándwich de ensalada de garbanzos

garbanzos

Los ingredientes

• Rebanadas de pan integral
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 tallo de apio picadito
• 1 tomate rojo cortado en dados
• 1 cebolla roja laminas
• tiras de lechuga
• aceitunas verdes picadas
• mayonesa
• sal
• limón
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
10 minutos

Paso 1

Unta el pan con el diente de ajo y tuéstalo en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Paso 2

Combina el resto de los ingredientes en un bol, aplastando alguno de los garbanzos para extraer toda su cremosidad. Prueba y rectifica al gusto.

Receta traducida y adaptada de acouplecooks

 

Crema de garbanzos

garbanzos

Los ingredientes
para 4 personas

• 150 gr de garbanzos cocidos
• 1 taza de leche de almendras
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolleta
• 1/4 de  pimiento rojo morrón
• 7  tomates cherry
• 1 pepino pequeño
• 1 rodaja fina de jengibre
• 5 hojas de hierbabuena
• 1 cayena
• cebollino para decorar
• zumo de medio limón
• aceite de oliva
• sal

Para los garbanzos
• 300 gramos de garbanzos
• 10 semillas de cilantro
• 1 hoja de laurel
• 1 rodaja gruesa de limón
• 1/2 cebolla
• sal

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
20 minutos

Paso 1

Pon a remojo la noche anterior los garbanzos para que comiencen a hidratarse. A la mañana siguiente retira el agua y ponlos a hervir en abundante agua limpia con la hoja de laurel, la cebolla, las semillas de cilantro, la rodaja de limón, la sal y el aceite. Deberás desespumar hasta que empiece a clarear y después cerrar la olla. Cuando suban las anillas baja la intensidad del fuego, cocina 7 minutos y después retirar la olla de la fuente de calor. Escurre y reservar 1/2 tacita de caldo.

Paso 2

En un vaso batidor grande o en el procesador de alimentos que tengas coloca los garbanzos, la leche de almendra, el ajo, la cebolleta, el pimiento rojo limpio de nervios y semillas, los cherry, el pepino, el jengibre, la hierbabuena, la cayena, la sal y el zumo de medio limón. Tritura hasa obtener una crema suave, en los últimos segundos incorpora poco a poco un generoso cordón de aceite de oliva. Prueba y rectifica al gusto.

Paso 3

Para una mejor textura pasa el resultado por un colador, si te ha quedado muy espesa aligera con una tacita de caldo de haber cocido los garbanzos o si prefieres un poquito más de leche de almendras.

Paso 4

Si quieres tomarla fría introduce la crema de garbanzos en el frigorífico durante un par de horas o si lo prefieres, calienta suavemente para tomarla templada.

 

Bocaditos de garbanzos

garbanzos

Los ingredientes
para 8 raciones

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 huevo
• semillas de sésamo
• semillas de comino
• 1 cebolla
• queso feta
• cebollino picado
• perejil picado
• 1/3 de taza de pan rallado grueso
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Paso 1

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y rehoga la cebolla, cuando comience a estar dorada y brillante vuelca las semillas de comino junto a las de sésamo y cocina revolviendo para que desprendan sus deliciosos aromas.

Paso 2

En un bol aplasta con un tenedor los garbanzos, añade el cebollino, el perejil, el huevo batido y salpimienta al gusto.

Paso 3

Combina la cebolla, con los garbanzos y el pan rallado. Mezcla hasta conseguir una masa y divide en porciones.

Paso 4

Cubre muy ligeramente el fondo de una sartén con aceite de oliva y fríe cada una de ellas durante 3 o 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve recién hechas con una ensalada y desmiga un poco del salado y delicioso queso feta.

Receta traducida y adaptada de naturallyella

Ensalada de garbanzos y aguacate

garbanzos

Ingredientes
para 6 personas

• 300 gramos de garbanzos
• 2 hojas de laurel
• 1 aguacate
• 1 pimiento rojo italiano pequeño
• 10 tomates cherry
• 1 puñado de hojas de kale
•  rodajas de jalapeños encurtidos
• 1 puñado de pipas de calabaza
• media cebolleta
•  1 cucharada de crema de nata
• 2 cucharadas de yogurt griego
• hojas frescas de cilantro
• aceite de oliva
• sal
• 2 limas

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
10 minutos más 25 de los garbanzos

Paso 1

Preparar los garbanzos.

La noche anterior ponerlos a remojo. Por la mañana tirar el agua, poner agua limpia, añadir dos hojas de laurel y un cuarto de cucharadita de sal. Cocinar en olla rápida y una vez suban las anillas bajar el fuego y mantener por 10 minutos más. Después retirar de la fuente de calor y cuando se pueda abrir la olla; escurrir y sumergir unos segundos en agua fría con hielo.

Paso 2

En un recipiente grande volcar los garbanzos ya fríos.

Paso 3

Cortar en dados el aguacate, el pimiento rojo, la cebolleta y en cuartos los tomates cherry y añadir a los garbanzos junto a las pipas de calabaza y las rodajas de jalapeños.

Paso 4

Escaldar las hojas de kale. La acción de escaldar es sumergir un producto en agua hirviendo durante 5 segundos y seguidamente en agua helada.

Cortar el kale en tiras y añadir con el resto de los ingredientes.

Paso 5

Aderezar esta ensalada de garbanzos y aguacate con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y remover hasta que todos los ingredientes se sientan impregnados.

Paso 6

En un bol mezclar la crema de nata, el yogurt griego, las hojas de cilantro y el jugo de 1 lima con su ralladura, colocar encima y remover muy bien esta deliciosa ensalada de garbanzos y aguacate para disfrutar de una mezcla extraordinaria.

 

Garbanzos crujientes dulces o salados

garbanzos

Los ingredientes

• Garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• especias al gusto
(orégano, salvia, mejorana, tomillo,
pimentón, cominos, romero….)

Versión dulce
• garbanzos
• 1 ramita de canela
• azúcar de coco
• 1 vaina de vainilla

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
20 minutos

Paso 1

Escurre muy bien los garbanzos, agrega el ajo rallado, el jengibre rallado, las especias al gusto, sal, pimienta, rocía con aceite de oliva virgen extra, y remueve para unificar estos deliciosos sabores.

Paso 2

Cubre una fuente de horno con papel vegetal y extiende los garbanzos. Hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que empiecen a estar dorados y crujientes.

Paso 3

Para la versión dulce te aconsejo cocer los garbanzos con una ramita de canela y otra de vainilla. Una vez cocidos, escurrir muy bien e impregnar con azúcar de coco y mantequilla.

Receta traducida y adaptada de mailofaitmaison

 

Sopa de garbanzos vegana

garbanzos

Los ingredientes
para 4 personas

350 gramos de garbanzos
1 litro de caldo de verduras
3/4  de litro del agua de cocer los garbanzos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
3 tomates rojos maduros
2 tallo de apio
10 rabanitos
3 zanahorias
3 hojas de kale o espinacas
1 taza de guisantes frescos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 de cucharadita de pimentón picante (opcional)
1 lima
1 aguacate
5 cucharadas aceite de oliva
sal
pimienta

Para los garbanzos
350 gramos de garbanzos
2 hojas de laurel
1/2 cebolla
3 dientes de ajo enteros
agua
sal al gusto

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocinado
30 minutos

Paso 1

El día anterior pon los garbanzos a remojo en agua tibia para que comience su hidratación e inicien la actividad enzimática que las hace más digestivas.

Por la mañana; escurrir y lavar con cuidado. En una cazuela vuelca los garbanzos con el laurel, la cebolla, los ajos y un poquito de sal. Cubre con agua sobrepasando los garbanzos unos 3 cm aproximadamente. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida los dejas 7 minutos más y apagas el fuego, el calor residual terminará de cocinarlos.

Paso 2

Ralla los tomates, el jengibre, corta en rodajas los rabanitos y en pequeños dados la zanahoria, el apio, la cebolla y los ajos.

Paso 3

En una cazuela calienta el aceite y rehoga suavemente durante 7-8 minutos la zanahoria, el apio, la cebolla y los ajos.

Paso 4

Una vez comiencen a estar tiernas agrega las especias: comino, canela, pimentón dulce, pimentón picante e incorpora también el jengibre rallado. Cocina durante un minuto revolviendo constantemente.
Por último añade el tomate rallado pasado previamente por un colador de malla fina para eliminar las semillas e integra hasta que los ingredientes vuelvan a tener calor. Salpimienta al gusto.

Paso 5

Vuelca los garbanzos con parte de su líquido y tu caldo de verduras, a ser posible hecho en casa. El caldo debe cubrir suficientemente los garbanzos, de no ser así añade más caldo. Lleva a ebullición suave, después reduce el calor y mantén a fuego lento 15 minutos más.

En los últimos minutos incorpora los guisantes, las hojas de kale o espinacas cortadas en tiras, el aguacate y unos gajos de lima.

 

Garbanzos salteados con queso roquefort

garbanzos

Los ingredientes
para 4 personas

• 4 tazas de garbanzos cocidos
• queso roquefort
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• eneldo fresco o en especia
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
20 minutos

Paso 1

Pon a calentar el aceite en una sartén para saltear hasta que estén suaves el pimiento y la cebolla cortada en tiras junto a los dientes de ajo picaditos.

Paso 2

Agrega el eneldo y remueve para integrar hasta que comiences a respirar su suave aroma.

Paso 3

Incorpora los garbanzos, salpimienta al gusto y cocina todo junto unos 5-7 minutos más. En el último minuto desmiga el queso roquefort para que derrita lentamente y sirve enseguida.

Receta adaptada y traducida de foodtravel.tv

 

 

Wrap de garbanzos

garbanzos

Los ingredientes
para 4 personas

Para cocer los garbanzos
• 300 gramos de garbanzos daganzo
• 1 cebolla entera
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
•  unas hebras de azafrán

Para aderezar los garbanzos:
•  250 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cebolla roja
•  2 dientes de ajo
• 1 cdta. de semillas de comino
• sal
• pimienta
• 1cd. de pimentón dulce
• 1 cd. de sal de ajo
• una pizca de canela en polvo
• aceite de oliva

Para el hummus de eneldo:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de pasta de sésamo
• 1 diente de ajo
• hojas frescas de eneldo o en especia
• 2 cucharadas de yogurt griego,
• el zumo de una lima
• sal
• 1 cucharada de semillas de comino
• semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para hacer el wrap:

• 8 tortillas de trigo
• los garbanzos aderezados
• tomates cherry
• hojas frescas de lechuga batavia
• perejil
• confitura de pimiento rojo
• algunos copos de chile

Paso 1

La noche anterior pon los garbanzos a remojo para que comiencen su hidratación.

Por la mañana retira el agua y pon a hervir agua fresca en una cazuela junto a una cebolla pelada, 3 dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel  y unas hebras de azafrán. Cuando comience a burbujear añade los garbanzos y cierra con la tapadera.

Si usas olla rápida una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y deja unos 15 minutos. Si decides cocinarlos en cazuela convencional mantén el fuego medio durante 40-50 minutos o hasta que veas que están tiernos.

Una vez listos escurre y reserva. (Guarda un vasito del agua de cocción por si el hummus te queda muy espeso, poder añadirlo y conseguir una textura más ligera).

Paso 2

En una sartén pon una fina cama de aceite de oliva y rehoga la cebolla roja y los ajos cortados en láminas. (reserva algunos pétalos de cebolla para añadirla en crudo).

Cuando empiece a oler rico añade las semillas de comino y deja que se tuesten, seguidamente fríe el pimentón y mezcla para que todos los sabores se fusionen. Después vuelca los garbanzos, añade una pizca de canela en polvo, sala al gusto y cocina todo junto hasta que algunos de los garbanzos se tornen dorados y algunos de ellos consigan una fina capa crujiente.

Paso 3

¡Ahora vamos a preparar el humus de eneldo!

Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y bate hasta conseguir una suave y homogénea crema. Prueba y rectifica al gusto. Si te queda muy espeso añade un poquito del caldo de los garbanzos.

Paso 4

Momento de aderezar tu confitura de pimientos rojos con unos pocos copos de chile y darle ese toque picante que a mi me apasiona. Si tú no eres muy amante del picante sencillamente no lo pongas.

Paso 5

Ahora calienta la tortilla en el microondas unos 8-10 segundos y colócala en un plato. Extiende una cucharadita de confitura de pimiento rojo, coloca unas hojas de lechuga, los cherry cortados en gajos y después pon los garbanzos fritos.

Termina con los pétalos de cebolla roja que reservaste, unas semillas de sésamo, reparte el intenso hummus de eneldo y ahora enrolla y disfruta.

 

Garbanzos con curry y arroz salvaje

garbanzos

Ingredientes
para 6 personas

• 350 gramos de garbanzos
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 manzana reineta grande
• 3 cucharadas de buen curry
• perejil
•  1/2 cd. de copos de chile (opcional)
• 250 ml de caldo de pollo
• 250 ml de leche de coco
• ralladura de una lima
• sal
• pimienta
• aceite de oliva.

Para los garbanzos:

• 350 gramos de garbanzos
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajos enteros
• 1 cebolla pequeña
• sal

Para el arroz:

• 400 gramos de arroz negro salvaje
• 800 ml de agua
•  1 manojo de perejil
• sal
• el zumo de una lima

Dificultad
Media

Tiempo de preparación
50 minutos

Paso 1

La noche anterior pon los garbanzos a remojo en agua fría para que comience su hidratación.

Por la mañana elimina el agua y lávalos al menos un par de veces. Ponlos en una olla rápida junto a una hoja de laurel,  3 dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla entera sin las primeras capas, una pizca de sal y cubre 3 dedos por encima con agua fría. Cierra la olla y una vez que suban las anillas manténlos a fuego bajo durante 12 minutos.

Una vez puedas abrir la olla escurre el agua y conserva los garbanzos.

Paso 2

Ahora vamos a trabajar el sabor de estos sorprendentes garbanzos con curry.

Pon a calentar una sartén con una fina capa de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada muy menudita. Cuando empiece a brillar y a estar translucida incorpora el ajo laminado y la manzana reineta cortada en pequeños dados. Cocina todo junto durante unos 5-6 minutos más.

Paso 3

Cuando observes que todos los ingredientes están blanditos y cocinados incorpora el curry y los copos de chile para darle ese toque picante que a mi me apasiona (si tu no eres tan fanática del picante, solo tienes que suprimirlo).

Mezcla hasta integrar y verás como en pocos segundos tu cocina se inunda con el exótico perfume del curry.

Paso 4

Ahora incorpora el caldo de pollo y sube el fuego hasta que comience a burbujear. Salpimienta al gusto y deja reducir unos minutos.

Paso 5

A continuación añade la leche de coco que le dará un excelente toque cremoso y sabroso. Antes de abrir la lata dale una buena sacudida para que la pulpa se disuelva.

Deja que vuelva a tomar temperatura y cocina durante 3 o 4 minutos más.

Paso 6

Vuelca los garbanzos y mezcla suavemente hasta que todos los deliciosos sabores se integren.

Mientras tanto prepara el arroz. Pon a hervir el arroz salvaje junto a un buen manojo de perejil y una pizca de sal. Vigila hasta que el grano esté al dente.

Paso 7

Presenta haciendo una cama con el arroz y encima los sabrosos y jugosos garbanzos con curry, asegurándote de poner una buena cantidad de salsa.

Para terminar esparce una hojas de perejil fresco y la ralladura de una piel de lima.

Garbanzos

 

 

 

 

 

 

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Archivada en: aceite de oliva, Cocinando para ti, Legumbres Etiquetada con: comida sana, garbanzos, garbanzos secos, las mejores recetas con recetas, legumbres, recetas con garbanzos, recetas con legumbres

Comentarios

  1. Paloma dice

    Lunes 20 de abril de 2020 at 18:34

    Como es posible saber tanto de garbanzos!!!! Alucino

    Responder
    • Margarita dice

      Viernes 1 de mayo de 2020 at 13:02

      :))))) Gracias por esa sonrisa que me has arrancado, Paloma!!!

      Responder

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