Gazpacho de cerezas

El calor nos tiene atrapados y con él llega todo un mundo de recetas refrescantes para combatir las altas temperaturas.

Hoy abrimos la semana con un delicioso gazpacho de cerezas. Una de las frutas más exquisitas y beneficiosas para cuidarnos por dentro y por fuera. Como dato, os diré que la denominan la ‘súper fruta’. Es muy, pero muy generosa en antioxidantes, entre los que se encuentra la melatonina, que nos ayuda a regular los ciclos del sueño. Su consumo es muy apropiado si practicamos deporte por su efecto anti-inflamatorio, ya que disminuye el dolor por sobrecarga en músculos y tendones.

Las cerezas, también son una importante fuente de fibra, y dada su riqueza en calcio, hierro y zinc, fortalece nuestros huesos, siendo una de las frutas recomendadas por los expertos para las mujeres con menopausia. Por cierto, 100 gramos de cerezas aportan solamente 50 calorías, por lo que debéis alejar la leyenda de que engordan

Ingredientes

6 personas

√ 400 gramos de cerezas
√ 400 gramos de tomates rojos
√ 1/2 cebolleta
√ 1/2 diente de ajo
√ 1 rodaja entera de limón con su piel
√ Aceite de Oliva
√ Sal

Acompañar:
√ hojas de albahaca
√ Daditos de melón

√ Queso cottage o queso ricota
√ Hojas de Hierbabuena
√ 1 lima

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
15 minutos

Pasos:

1. Corta los tomates y deshuesa las cerezas como te enseño en el video.

2. Pon todos los ingredientes del gazpacho en un baso batidor y tritura hasta conseguir una suave y deliciosa sopa fría. En los últimos minutos añade el aceite y la sal al gusto. Deja enfriar.

3. Para el primer acompañamiento corta unos daditos de melón y hojas de albahaca fresca. Dispónlos en la base del recipiente donde vayas a servir, vuelca tu gazpacho de cerezas y adorna con unas hojas de albahaca.

4. Para el segundo acompañamiento, mezcla queso cottage o ricota con una pizca de sal, unas hojas de menta y la ralladura de una lima con un poquito de jugo. Mezcla y pon una cucharadita sobre tu gazpacho de cerezas ya servido en la copa.