Una de las recetas de roscón de reyes que más me apasiona es la del maestro del pan Iban Yarza. Pocos saben tanto como él de masas, levados, fermentos o levaduras. Habla maravillosamente bien y escucharle es como oír un bonito cuento, siempre con final feliz.
Cuando le vi por primera vez en un programa de televisión me animé a preparar panes en casa y descubrí un mundo completamente distinto y maravilloso. Desde entonces el pan que tomamos siempre es casero y de lo más variado.
Su receta de roscón de reyes es maravillosamente espectacular, pero me he atrevido a cambiar algunas cantidades para hacerlo más personal y mejorarlo, por eso me atrevo a recomendarte que cuando lo hagas no varíes ni un gramo, ni te saltes un minuto de levado, si deseas conseguir la perfección de esta rosca tan tradicional y tan nuestra.
El placer que se siente al hornear un roscón de reyes es indescriptible. Comienzas a soñar con probar su esponjosa y dulce miga cuando respiras su leche aromatizada con naranja, limón y canela. Su masa madre dulce e hinchada baila un suave vals con el agua de azahar y el ron para convertirse en un bollito mullido de delicado sabor que nos encanta y que todos disfrutamos en el día de Reyes.
Los ingredientes
Para la masa:
la masa madre*
azúcar aromatizada**
120 ml de leche aromatizada ***
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos a temperatura ambiente
12 gramos de levadura fresca
30 gramos de agua de azahar
2 cucharadas de ron
360 gramos de harina de fuerza
1 pizca de sal (lo que se recoge con el dedo índice y pulgar)* Para la masa madre:
90 g de harina
50 g de leche templada
3 gramos de levadura fresca**Para aromatizar el azúcar:
150 g de azúcar blanquilla
la piel de 2 naranjas grandes
la piel de 1 limón grande***Para aromatizar la leche:
120 g de leche semidesnatada
1 palo de canela
la piel de una naranja
la piel de un limónPara decorar:
huevo batido
almendras laminadas
azúcar humedecida en agua
Frutas escarchadasPrecalentar el horno a 200º calor arriba y abajo con ventilador
Dificultad
MediaTiempo de preparación
20 minutos de horneado, más 7 horas de amasado, leudado o reposo
Pasos:
1. Preparar la masa madre *
Deshacer con las manos la levadura en la harina. Verter la leche templada y mezclar hasta obtener una masa elástica. Terminar haciendo una bola y dejar reposar 3 horas. (también se puede hacer el día anterior, conservarla en la nevera y antes de preparar el roscón dejadla una hora a temperatura ambiente)
2. Aromatizar el azúcar colocando todos los ingredientes en un vaso batidor y triturar durante 10-15 segundos. Reservar.
3. Ahora aromatizamos la leche colocando todos los ingredientes en una cazuela dejando hervir suavemente durante 15 minutos. Enfriar, reservar y retirar los sólidos.
4. En un recipiente colocar los siguientes ingredientes de la masa: la harina de fuerza, la levadura fresca, el azúcar aromatizada**, la masa madre* repartida en pequeños pedacitos, los huevos y la pizca de sal.
5. En otro recipiente verter la leche aromatizada***, el aroma de azahar, el ron y mezclar.
6. Ir añadiendo lentamente la leche a la harina y mezclar con las manos. Es preferible corregir la masa añadiendo líquidos, que pasarnos con ellos y tener que añadir más harina. Al principio la masa se quedará pegada en las manos, pero poco a poco esta se irá despegando, es entonces cuando transferiremos la masa a la mesa y dejamos reposar 3 minutos.
7. Masajear poco a poco la masa con las almohadillas de las manos, estirando y recogiendo durante 2 minutos, haremos una parada en el amasado para incorporar la mantequilla troceada a temperatura ambiente, después seguimos amasando 8 minutos más o hasta que la mesa de trabajo quede limpia completamente de masa. Dejad leudar 2 horas en un bol grande.
8. Sacamos la masa del bol con mucha delicadeza y desgasamos (amasar) suavemente para hacer desaparecer las burbujas que pueda haber. Formamos una bola con la masa cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante 15 minutos más para que la masa se relaje.
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