Las increíbles sardinas en escabeche de mamá

SARDINAS EN ESCABECHE

Si, existen muchas razones para consumir sardinas; su exquisito e intenso sabor, su versatilidad a la hora de cocinarlas y por supuesto sus maravillosas propiedades para la salud.

Generosas en ácidos grasos Omega 3, hierro, calcio, vitamina D y otros muchos nutrientes, hacen de éste pescado azul un alimento saludable para nuestro organismo. Seguramente, muchas veces te has planteado si incluirlas en tu cesta de la compra, o no, debido al olor intenso que se queda impregnado en tu casa cuando las cocinas, pero has de saber que utilizando técnicas como el papillote o a la sal, consigues un resultado sabrosísimo e increíblemente jugoso que te permite disfrutar de este pescado sin esos olores tan molestos.

También puedes prepararlas en escabeche al más puro estilo de mi mamá. Nadie como ella consigue dar esa ternura a la carne y ese sabor tan perfectamente equilibrado y elegante que solo un buen vino puede regalar a un impecable escabeche.

Para tener éxito con esta receta y que siempre te queden jugosas, sigue atentamente este paso a paso y verás como una vez las pruebes, se convierten en todo un habitual de tu mesa.

Los ingredientes
para 4 personas

• 1 kilo de sardinas limpias
• 1 cebolla cortada en pequeños dados
• 1 zanahoria rallada
• 2 dientes de ajo laminados
• 1 hoja de laurel
• 4 o 5 granos de pimienta negra
• media taza de vinagre de vino blanco
• media taza de vino blanco
• harina
• aceite de oliva
• sal

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
50 minutos

Paso 1

Sazona y enharina las sardinas sacudiendo el exceso.

Paso 2

En una sartén vierte aceite de oliva hasta cubrir la superficie y calienta.

Paso 3

Fríe las sardinas durante un minuto por cada lado y reserva.

Paso 4

En el mismo aceite vuelca enseguida la cebolla, la zanahoria, los ajos y la hoja de laurel y rehoga hasta conseguir una textura suave y brillante. (es aconsejable que lo tengas preparado y cortado para que la harina que haya podido quedar en el aceite no se queme. De esta manera se fundirá con los ingredientes y al soltar sus jugos naturales creará una perfecta y sabrosa salsa espesa)

Paso 5

Vierte el vino, el vinagre y deja a fuego medio alto hasta que reduzca gran parte de los líquidos. Menea de vez en cuando la sartén para emulsionar la salsa y se comience a crear una crema ligera. Agrega las sardinas y cocina todo junto durante 5-6 minutos más, meneando la sartén para mantener la emulsión.

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