Las mejores guarniciones navideñas

 

Curioseando entre todas mis recetas he decidido reunir las mejores guarniciones navideñas para que tus comidas y cenas luzcan perfectas esta Navidad.

Los acompañamientos son el socio perfecto para todos los platos de carne, ave o pescado y se les debe reconocer y dar un lugar destacado en la mesa. Los americanos son excelentes preparando estos adornos a muchas de sus recetas. Seguro que recuerdas algunas de sus maravillosas películas donde las familias se reúnen alrededor de una gran diversidad de guarniciones variadas, escoltando al plato principal de forma absolutamente armoniosa y única. Los actores sonríen mientras se pasan una y otra vez las fuentes repletas de cosas ricas, mientras que un gigante y esbelto árbol parpadea a sus espaldas en completa armonía con los villancicos que suenan de fondo. Nuestras mesas no son tan grandes ni espaciosas como la de esas películas, claro está, al menos la mía, pero sí podemos llenarlas de amor  y generosas guarniciones que van a destacar por su variedad, su colorido y su extraordinaria aportación de sabor.

Sé que son días de organizar muchas tareas: decorar, comprar, cocinar, mantener la casa impecable y hermosa, etc…  por eso muchas de las ideas que te ofrezco se pueden empezar a preparar un par de días antes, lo que hará que llegues más tranquila a los momentos señalados.

Zanahorias asadas

Un toque naranja y vitamínico que va bien con todo.

Ingredientes 

Para 4 personas

• 1/2 kilo de zanahorias en rama
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de queso gruyere
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• pizca de pimienta
• pizca de sal
• pizca de copos de chile
• aceite de oliva en spray
• 1/4 vaso de agua

Dificultad
Muy fácil

Tiempo de preparación
50 minutos

Pasos:

1. Corta el verde de las zanahorias dejando alguna ramita y con un pelador quita toda la piel. Lavar y disponer en una fuente con un cuarto de vaso de agua.

2. Prensa los ajos o pícalos muy menuditos. Extiéndelos por encima de las zanahorias, esparce una lluvia de sal, pimienta, cúrcuma, copos de chile y para terminar pulveriza durante 2 o 3 segundos con aceite de oliva en spray.

3. Ahora cubre la fuente con papel sulfurizado para que no se quemen y hornea durante 40-45 minutos a 180º.

4. En los últimos 15 minutos saca la fuente del horno, retira el papel, dales una vueltecita y si necesitan más agua, añádela. Hornea de nuevo, pero está vez sin cubrir para que se terminen de hacer y que algunas se tornen tostadas.

Una vez frías conservar en el frigorífico. Antes de presentar en la mesa calentar durante 20 minutos a 150º y servir queso recién rallado queso y unos hilos de piel de un limón.

Si habéis elegido otro tipo de zanahoria más grande posiblemente necesitéis más tiempo, comprobad que están bien asadas pinchándolas con un tenedor.

Patatas horneadas con hierbas provenzales, ajo y cebolla roja

La locura de las guarniciones para los más pequeños de la casa y el complemento perfecto para carnes o aves. Si quieres que estas patatas acompañen al pescado, añade unas hojas del anisado eneldo con el resto de las especias.

Deja la bandeja preparada y lista para hornear 40 minutos antes de comenzar vuestra cena o comida.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 patatas medianas
• hojas frescas de tomillo
• hojas fresas de romero
• hoja frescas de salvia
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
40 minutos

Pasos:

1. Lava muy bien las patatas y corta en gajos

2. Esparce por encima el tomillo y el romero picadito junto a los dientes de ajo sin pelar y las hojas enteras de salvia.

3. Salpimienta al gusto e impregna con un generoso cordón de aceite de oliva.

Si quieres ahorrar algo de tiempo puedes cocer primero las patatas peladas y cortadas en agua y sal durante 20 minutos.

4. Hornea a 180º durante 45 minutos dependiendo de la calidad de las patatas. En el transcurso del horneado saca la fuente y remueve.

Brocoli con almendras tostadas y crema de vinagre de higos

Un aporte verde y saludable tanto para carnes, aves o pescados que puedes dejar preparado por la mañana.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 ramillete de brocoli
•  50 gramos de almendras tostadas
•  aceite de oliva
•  crema de vinagre de higos

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
5 minutos

Pasos:

1. Corta en pequeños ramilletes el brócoli y saltea en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos o hasta que comience a intensificar su color y el brócoli al dente. Vierte un zigzag de crema de vinagre de higos y sazona el gusto.

2. Tuesta las almendras en una sartén y espárcelas por encima justo antes de servir.

Chalotas al brandy

Perfectas para acompañar carnes o aves. Las puedes dejar listas incluso dos días antes.

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 gramos de chalotas
• 1 hoja de romero
• 2 clavos
• 8 granos de pimienta
• 1/2 vaso de brandy
• 1 cucharada de azúcar integral
• 1 cucharada de crema de vinagre balsámico
• aceite de oliva
• sal

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
40 minutos 

Pasos:

1. Comienza por pelar las chalotas. Para que este proceso sea mucho más rápido puedes escaldar las chalotas durante 30 segundos en agua hirviendo. (Ya sabéis que la acción de escaldar consiste en sumergir un producto en agua muy caliente durante un corto periodo de tiempo) o también puedes introducirlas en el microondas durante minuto y medio. Con cualquier de las maneras ahorrarás mucho tiempo.

2.  Ahora hay que dorarlas ligeramente durante unos minutos en una sartén con una generosa cama de aceite de oliva. No utilices ningún utensilio para remover, únicamente menea la sartén con decisión en movimientos circulares.

3. Incorpora unas semillas de pimienta, los clavos y la ramita de romero. Vierte el vino, el azúcar integral, cubre con una tapadera que tenga salida de vapor y cocina a fuego medio durante 20 minutos.

4. En los últimos minutos añade la crema de vinagre balsámico, dale un meneo a la sartén y listo.

Ensalada baby

Siempre va bien con todo.

Ingredientes

• tomates cherry
• pepinos baby
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• crema de vinagre balsámico de manzana

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
5 minutos

Pasos:

1.Corta en rodajas el pepino, los tomates y pica el cebollino.

2. Adereza justo antes de servir con el aceite, la sal y el vinagre.

Judías verdes redondas con tomillo, miel y mostaza

Estás judías verdes son ideales como guarnición de carne de ave.

Ingredientes

Para 4 personas

• 3/4 de judías verdes redondas
• mostaza americana
• 4 dientes de ajo
• un puñado de almendras laminadas
• miel
• 2 cubitos de mantequilla
• hojas frescas de tomillo
• aceite de Oliva
• sal
• pimienta

Tiempo de preparación
20 minutos

Dificultad
Fácil

Pasos:

1. Tuesta un buen puñado de almendras en una sartén con una gota de aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

2. En un bol mezcla la mostaza con la miel ajustando el sabor a tu gusto personal.

3. Corta la punta de la judía que ha estado en contacto con el tallo y lávalas en agua fría.

4. Pon a hervir en agua las judías durante 2-3 minutos junto con una cucharada de aceite de oliva y un poquito de sal.

5. Comprueba que estén al dente y retira. No las queremos muy cocidas, las queremos firmes y crujientes.

6. Fríe durante un par de minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva dos dientes de ajo laminados y otros dos rallados

7. Cuando empiecen a dorar añade dos cubitos de mantequilla y deja que se derrita. Al mezclar con el aceite, la mantequilla no se quemará y  dará un sabor maravilloso a tus judías.

8. Incorpora las judías a la sartén y deja que absorba durante unos minutos la fragancia del ajo y la mantequilla.

9. Termina con la salsa de mostaza, salpimienta al gusto y mezcla todo suavemente.

10. Presentar en una fuente con las almendras tostadas y unas hojas de tomillo fresco.

Milhojas de patata variados

Para hacer distintas versiones de esta guarnición pincha aquí y descúbrelas.

Crema de castañas y reineta

Esta crema es una de las guarniciones más impecables y perfectas para carnes y aves. Podéis prepararla días antes.

Personalmente también me encanta presentada en canapés con un toque de foie.

Ingredientes 

Para 4 personas

• 1 kilo de castañas
• 1 manzana reineta
• 1/2 litro de leche
• 1 vaso de agua
• 1/4 brandy
• 1 clavo
• 1 vaina de vainilla

Dificultad 
Baja

Tiempo de preparación
45 minutos

Pasos:

1. Para pelarlas sin dificultad lo primero que hay que hacer es hervir las castañas en una cacerola durante 15 minutos, una vez enfríen nos resultará mucho más fácil extraer toda su carne.

2. En una cacerola ponemos las castañas, la manzana pelada, la leche, el agua, el brandy, la vaina de vainilla y dejamos que ablanden a fuego medio. -si fuera necesario añadir más líquidos-

3. Retirar la vaina de vainilla y pasar el resultado con un batidor hasta conseguir la consistencia deseada.

Salteado de setas

Este salteado de setas combina con todo tipo de carnes y pescados blancos.

Ingredientes
Para 4 personas

• 400 gramos de setas shitake
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco
• sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
15 minutos

Pasos:

1. Calienta el aceite en una sartén y sofríe los ajos, añade las setas cortadas y cocina todo junto hasta que estén doradas y algunas se tornen tostadas.

Esparce perejil picado antes de servir.

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