LAS MEJORES RECETAS DE BRÓCOLI
Cuando mis amigas me preguntan como pueden cocinar esta súper poderosa verdura para poder incluirla en su dieta semanal y que sus hijos se beneficien de sus mágicas propiedades, siempre les contesto lo mismo: -…cuando quieras nos tomamos un café y te cuento…-
Son tantas, ¡tantísimas! las posibilidades que tiene el brócoli en la cocina que no se pueden relatar deprisa y corriendo. Así que, mi consejo es que te tomes un descanso y disfrutes con calma de la lectura de este artículo donde vas aprender ¡y mucho! de todo lo que puedes hacer con este súper alimento. Recetas fáciles, rápidas e impresionantemente saludables.
Propiedades del brócoli
¿Sabías que el verde, robusto y todopoderoso brócoli es la hortaliza de mayor valor nutricional por unidad de peso comestible? Pues sí, el brócoli no solo es una importante fuente de fibra repletito de potentes antioxidantes beta-carotenos y vitamina C, sino que también fortalece nuestras defensas y gracias a su efecto saciante es un gran aliado para las dietas de control de peso.
Cómo consumir el brócoli
Si quieres disfrutar al cien por cien de sus extraordinarios beneficios, debes intentar consumirlo en crudo o bien cocinarlo durante pocos minutos para no desperdiciar sus maravillosas cualidades. En ensaladas y cremas va perfecto, preparado al vapor resulta un bocado exquisito, crujiente y delicado, pero si quieres darle otra utilidad para que tus hijos lo tomen sin rechistar, haz con él una buena salsa pesto, añádela a una pasta o unta el pan de un sándwich o bocadillo para aportar un extra de jugosidad y sabor.
Cómo elegir un buen brócoli
En casa nos encanta en todas sus versiones y es uno de los alimentos obligados todas las semanas. Cuando lo compro siempre observo que su color sea verde oscuro con algún reflejo azulado sin zonas amarillentas y los floretes de su cabeza prietos y bien unidos a un tallo robusto de color más claro, son los puntos que me garantizan que está fresco y listo para ser consumido.
Cómo conservarlo
La mejor manera de mantenerlo fresco durante más tiempo en el frigorífico es conservarlo como si fuera un ramo de flores, es decir, introduciendo el ramo de brócoli en un vaso de agua, así se mantiene flamante por más tiempo.
Ahora que ya sabemos más de esta maravillosa verdura vamos a preparar con él algunas de las mejores y más sabrosas recetas.
BROCOLI ASADO CON CHALOTAS Y BEICON CRUJIENTE
Los ingredientes para 6 personas
• 2 racimos de brócoli
• 3 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 3 pimientos rojos dulces pequeños
• 2 cebolletas alargadas
• 12 cherry de colores
• 6 perlas de mozarella
• 150 gr de queso cottage
• queso parmesano o gruyere para rallar
• 2 huevos
• 50 gr de maíz dulce
• 2 cdta. de semillas de mostaza
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
Paso 1
Corta los dos brócoli en pequeños ramilletes e incorpora en tu cazuela con un 1/4 vaso de agua, cierra con una tapa y mantén a fuego medio por 4-5 minuto. Mueve de vez en cuando sujetando bien la tapa con movimientos fuertes de arriba hacia abajo para que el brócoli se mueva en el interior y se cocinen todos por igual. Queremos un brócoli asado al dente, así que controla bien el tiempo y no te pases.
Paso 2
En una sartén con un generoso cordón de aceite de oliva rehoga las chalotas y los ajos laminados junto a los pimientos cortados en aros. Cuando esté rehogadito añade las 2 cucharaditas de semillas de mostaza que perfumaran este plato de manera única y deliciosa.
Paso 3
Ahora corta los tomates cherry por la mitad e incorpora a la sartén, dale un par de vueltas y seguidamente añade el brócoli al dente, salpimienta al gusto y remueve lentamente. Vuelca el resultado en una fuente apta para horno e intercala las perlas de mozzarela con el maíz dulce.
Paso 4
Combina los 2 huevos batidos con el queso cottage, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
–Este sabroso y cremoso queso cottage de sabor suave y un poco salado procede de la cuajada; se escurre pero no se prensa, por lo que tiene algo de suero de leche y no queda compacto. Si eres un amante de los quesos probablemente disfrutarás plenamente de la receta de hoy-
Paso 5
Vierte la mezcla sobre la fuente con el brocoli y remueve suavemente. Al horno 10-12 minutos a 180º
SÁNDWICH VERDE
Ingredientes
• pan de espelta
• hojas verdes variadas
(lechuga romana, lechuga roja, endivia,
canónigos, espinacas etc…)
• espinacas
• aguacate
• pepino
• tomate verde raf
• cebolla encurtida
• ramilletes de brócoli
• queso curado en lonchasPara el aderezo:
• albahaca
• estragón
• cebollino
• anchoas
• ralladura de un limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mahonesa
• aceite de oliva
Paso 1
En un procesador de alimentos pon todos los ingredientes del aderezo y tritura hasta conseguir una cremosa, deliciosa e intensa salsa verde.
Paso 2
Lava los ramilletes de brócoli y cocina la vapor hasta un punto al dento.
Paso 3
Ahora monta tu sándwich verde:
- Sobre una de las rebanadas de pan coloca las lonchas de queso y extiende por encima el aderezo. De esta manera evitarás que el aderezo ablande el pan.
- Ahora haz varias capas con el de pepino, el tomate, la cebolla encurtida, un variado de hojas verdes, aguacate y brócoli
- Cierra con otra rebanada de pan untada con el aderezo.
BRÓCOLI CON SOJA Y WASABI
Los ingredientes para 4 personas
• 1 ramillete de brócoli
• semillas de sésamo tostado
• salsa de soja
• wasabi
• aceite de oliva
Paso 1
Corta el brócoli en ramilletes no muy grandes y deja caer agua muy suavemente sobre el.
Paso 2
Cocínalo al vapor durante tres minutos, hasta que esté al dente.
Paso 3
En un bol mezcla la salsa de soja con el wasabi.
Paso 4
Presenta el brócoli con un generoso cordón de aceite de oliva virgen extra, una lluvia de semillas de sésamo y la salsa de soja con wasabi.
CREMA DE BROCOLI CON UVAS Y PAMESANO
Los ingredientes para 6 personas
• 2 ramilletes de brócoli
• 2 puerros
• 6 ajos tiernos
• 100 gramos de calabaza rallada
• uvas
• 4 granos de pimienta
• queso parmesano
• 1,200 ml de caldo de perejil
• aceite de oliva
• salPara el caldo de perejil:
• 1 buen ramillete de perejil
• sal
• 1.500 ml de agua
Paso 1
Para preparar esta saludable crema de brócoli comienza por preparar el caldo de perejil. En una cazuela vierte el agua e introduce un buen puñado de perejil con una pizca de sal. Deja hervir durante 10 minutos, cuela y reserva.
Paso 2
En la misma cazuela donde has preparado el caldo calienta 4 cucharadas de aceite de oliva para rehogar el puerro y los ajetes. Cuando empiece a brillar añade la calabaza rallada y cocina todo junto un par de minutos más.
Paso 3
Seguidamente incorpora el brócoli e integra hasta que adquiera un bonito e intenso color verde. Comprobarás que enseguida embellece y reluce. Vierte el caldo de perejil y deja al fuego unos 5-6 minutos. El brócoli no es conveniente cocinarlo mucho para mantener así intactas todas sus propiedades, para ésta crema de brócoli basta con alcanzar un punto al dente.
Paso 4
Una vez conseguido pasa el resultado por un triturador de alimentos o una batidora de mano. Salpimienta al gusto y presenta con unas lascas de parmesano junto a unas uvas partidas.
PATATA ASADA CON BRÓCOLI
Los ingredientes para 4 personas• 4 patatas medianas lavadas
• 1 ramo de brócoli
• 1 diente de ajo rallado
• 1 manojo de ajetes
• media taza de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 taza de queso emmental o cheddar
• brotes de remolacha o alfalfa
• sal
• pimienta
• aceite de olivaCrema de patata
• 1 taza de patata asada
• 1 taza de anacardos remojados
• 1 yogur natural
• 2 cucharadas de mayonesa
• zumo de un limón
• 1 diente de ajo rallado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picadito
• sal
• pimienta
Paso 1
receta traducida y adaptada de Love&Lemons
ORECCHIETTE CON PESTO DE BROCOLI
Los ingredientes para 4 personas
• 350 gramos de pasta orecchiette
• 1 ramillete de brócoli
• 50 gramos de piñones
• 30 gramos de almendras laminadas
• 50 gramos de queso parmesano
• 5 hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• sal
Paso 1
Corta el brócoli en pequeños ramilletes y lávalo en agua fría.
Calienta agua en una cazuela con media cucharada de sal y cocina el brócoli únicamente durante 2 minutos. Cuela y reserva el agua y el brócoli por separado.
Paso 2
Pon a calentar de nuevo el agua donde has cocinado el brócoli y si es necesario añade algo más para preparar los orecchiette. Ya sabes que para que la pasta no se pegue, ésta debe bailar dentro del agua, así que toca ser generosos con el líquido. Una vez al dente tus orecchiette escurre y reserva un vaso de líquido de la cocción.
Paso 3
Prepara el pesto de brócoli: En un procesador de alimentos pon el brócoli frío cocinado, los piñones, las almendras, el parmesano, las hojas de albahaca, el diente de ajo, el aceite y 1/4 de vaso de agua de cocer la pasta. Tritura hasta conseguir una crema suave y deliciosa. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Vierte la salsa pesto de brocoli sobre los orecchiette y por favor disfruta.
EMPANADA CON MASA FILO DE BRÓCOLI, QUESO FETA Y ALMENDRAS TOSTADAS
Los ingredientes
• un ramo de brócoli
• un manojo de cebolletas
• 200 gramos de queso ricotta
• 100 gramos de queso cheddar
• 200 gramos de queso feta
• 150 gramos de virutas de jamón ibérico
• 2 huevos
• hojas de perejil
• almendras laminadas• mantequilla de mostaza
• sal
• pimientaPara la mantequilla de mostaza
• mantequilla temperatura ambiente
• mostaza
• sal
• pimienta
Paso 1
Combina los ingredientes de la mantequilla de mostaza hasta conseguir una mezcla completamente homogénea.
Paso 2
Cocina ligeramente los ramos de brócoli al vapor hasta que estén al dente.
Paso 3
Rehoga las cebolletas. Cuando estén tiernas agrega las virutas de jamón y cocina todo junto durante un par de minutos más.
Paso 4
Transfiere las cebolletas cocinadas a un recipiente e incorpora los quesos desmigados, el perejil picadito, los huevos batidos, pimienta al gusto y antes de añadir prueba y rectifica de sal, ya que los quesos aportan un importante punto salado.
Paso 5
Extiende tres láminas de masa filo, pincela cada una de ellas con la mantequilla de mostaza y monta una encima de otra.
Paso 6
Extiende la mezcla por toda la superficie y cubre con otras tres láminas de masa pincelada con mantequilla de mostaza. Deja caer por encima unas gotas de agua y hornea durante 20 minutos a 180º
Coarta en cuadrados y presenta con una lluvia de almendras tostatas.
receta traducida y adaptada de Tesco real food
HAMBURGUESAS DE BRÓCOLI
Los ingredientes para 4 personas
• 2 racimos de brócoli
• 2 cebollas rojas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 taza de queso rallado emmental
• 3 huevos
• 1/2 cucharada de sal de ajo
• 1/2 cucharada de sal de cebolla
• pimienta
• aceite de aguacate u oliva
• tomates cherry
Paso 1
Separa los ramitos de brócoli del tallo y sumérgelos durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Escurre y deja enfriar.
Paso 2
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva rehoga la cebolla cortada en brunoise (pequeños dados) el ajo y el jengibre rallado. Una vez listo y suave espolvorea la sal de ajo, la sal de cebolla y la pimienta. Un par de vueltas más y deja que enfríe.
Paso 3
En un bol mezcla los huevos, el pan rallado, el queso y la cebolla rehogada.
Paso 4
Ahora añade solo la parte más tierna de los ramilletes de brócoli sin los tallos; que los podéis reservar para incorporar a una ensalada. Aplasta con un tenedor o un potato masher.
Paso 5
Da forma con la manos y fríelos en una plancha o sartén con una cucharada de aceite de aguacate. Mantén dos minutos por cada lado para crear un exterior crujiente.
Acompaña de rojos y dulces tomates y disfruta de su saludable sabor.
SMOTHIE DE BRÓCOLI Y MANGO
Los ingredientes
• 2 tazas de brócoli cocinado al vapor
• 2 tazas de espinacas baby
• 2 tazas de mango cortado
• el jugo de 3 manzanas licuadas
Paso 1
Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un verde y saludable smoothie.
receta traducida y adaptada de iowa girl eat
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