Lasaña de berenjena

Después de las incontables torrijas que nos hemos podido tomar en estos días de Semana Santa, nada mejor que empezar a incluir en nuestra dieta platos donde las saludables verduras son los principales ingredientes.

Prepara una lasaña de berenjena con sus pimientos rojos y verdes, su vitamínico tomate, su anaranjada zanahoria y su blanco champiñón, todos ellos pincelados previamente con un majado de ajo, orégano y albahaca. Después un toque de tomate seco en aceite, anchoas en salazón y para rematar la faena un poquito de queso rallado bajo en calorías. Todo ello al grill unos minutos y empieza a sumar nutrientes y vitaminas para restar calorías.

Además es fabulosa para hacer más de una y congelar para aquellos días en los que andamos sin tiempo para cocinar. Y si tenemos invitados en casa, también es perfecta, ya que la puedes dejar lista solo pendiente de hornear y gratinar.

Ingredientes

Para 4 personas

√ 4 berenjenas
√ 2 pimientos rojo italiano
√ 2 pimientos verde italiano
√ 1 tomate rojo
√ 1 1/2 cebolla
√ 1 diente de ajo
√ Tomate seco en aceite
√ Zanahoria rallada
√ 8 champiñones
√ Anchoas
√ Aceitunas negras
√ Queso rallado
√ Orégano
√ Albahaca
√ Pimienta
√ Sal
√ Aceite de oliva

Dificultad
Normal

Tiempo de preparación
30 minutos más 30 minutos de horno

Pasos:

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales de un centímetro aproximadamente.

2. Salpimienta al gusto y márcalas en una plancha o parrilla con un poquito de aceite de oliva. Reserva.

3. En la misma plancha cocina los pimientos abiertos y limpios de nervios y semillas, la cebolla en rodajas y los champiñones laminados. Todos ellos previamente impregnados con un majado de aceite, ajo, sal, pimienta, orégano y albahaca.

4. Monta tu lasaña poniendo primero una rodaja de berenjena, después la cebolla y los champiñones. Continúa con otra rodaja de berenjena; los pimientos, el tomate… y sigue alternando ingredientes hasta completar tu lasaña de berenjena.