Lentejas veganas, con 3 fabulosos tips

LENTEJAS VEGANAS

Cada vez somos más los que nos sumamos a la tendencia de comer sano con los ingredientes que nos regala la madre naturaleza. Vivimos en el país ideal donde todos los supermercados están llenos de coloridos, atractivos y saludables vegetales que invitan a ser comprados solo con mirarlos.

Las verduras no solo son hermosas a la vista y al tacto, también están llenas de nutrientes, con vitaminas, minerales y proteínas, que nos proveen en gran parte de todo lo que nuestro cuerpo necesita. Ellas deberían ser las grandes protagonistas de nuestra dieta y estar presentes en un elevado porcentaje cada vez que nos sentamos a comer.

Y no es que me esté haciendo vegana, ¡para nada!, lo único que después de documentarme durante meses y escuchar a mi amiga Verónica, experta nutricionista, empiezo a pensar diferente y me planteo la preparación del menú desde otra perspectiva; ahora cuando diseño la comida o la cena mi pregunta es: -¿con qué carne, pescado o legumbre voy a acompañar mis verduras?-

Y de repente todo es mucho más fácil, todo fluye, y todo un arco iris de ingredientes viste mi mesa de trabajo transformando los platos que preparo en auténticos cuadros de color.

Así que ya sabéis, si os gusta cuidaros y cuidar de vuestra familia, ésta receta de lentejas es para vosotros, y os las presento escoltadas por tres fabulosos tips que elevarán a estas lentejas veganas a la categoría de ‘superior’.

Ingredientes

Para 6 personas

• 350 gramos de lentejas
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento rojo morrón
• 1 pimiento amarillo morrón
• 1 puerro
• 4 habas
• 1 cebolleta alargada
• 2 rabanitos
• 8 puntas de espárragos
• 6 hojas de kale
• 12 tomates cherry
• ramilletes de brócoli
• dados de calabaza
• 1 cucharada de cúrcuma rallada
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de semillas de comino
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para los tips
• 1 aguacate
• 1 cogollo de lechuga
• 1 lima
• pipas de girasol fritas con sal

Dificultad
Media

Tiempo de preparación
40 minutos

Paso 1

Corta en rodajas los rábanos, el puerro, la cebolleta y las habas, y en dados el nabo, la zanahoria y los pimientos.

Paso 2

Cubre el fondo de la cazuela con una fina capa de aceite de oliva, rehoga las verduras cortadas y salpimienta al gusto. Cuando empiecen a brillar añade las lentejas y cocina hasta que estén calientes, unos 2 o 3 minutos.

Paso 3

Vierte el agua mineral o agua filtrada hasta cubrirlas 3 dedos por encima. Incorpora los espárragos, el kale y cocinar en una olla rápida hasta que suban las anillas, después baja la intensidad del fuego y manten en la fuente de calor durante 8-10 minutos.

Paso 4

Una vez puedas abrir la olla incorpora el resto de los vegetales: los tomates, el brócoli, el calabacín y la calabaza cortada en dados. Lo hacemos de esta manera porque estos no necesitan tanto tiempo de cocción y así conseguimos diferentes texturas en el plato.

Paso 5

En una sartén fríe los dientes de ajos laminados y cuando empiecen a dorar agrega las semillas de comino, la cúrcuma rallada, el pimentón y mezcla para integrar durante 30-40 segundos, seguido incorpora a las lentejas.

Paso 6

Prepara los tips y presenta en pequeños cuencos. Comienza por cortar en dados el aguacate y rocíalo con zumo de lima para aportar el toque cítrico a tus lentejas veganas, despúes la lechuga en tiras para darle el toque chasqueante y las pipas tostadas de girasol para tener otro crujiente lleno de sabor.

Ahora ya puedes presentar tus lentejas veganas y escoltarlas con estos tres deliciosos tips. Eso sí dejalos cerca porque vas a repetir de los tres, más de una vez.