Los callos de mamá

Fuertes, bravos y con carácter. Con ellos decimos adiós al frío

¡Adoro Madrid!. Todos los fines de semana salimos a pasear por sus calles y a fotografiar sus rincones. ¡Hay tanto que ver en esta hermosa ciudad!, que mi marido decidió crear ‘LoveMadrid‘ para acercar nuestra capital a través de hermosas imágenes a todos aquellos que se encuentran lejos. Es enternecedor leer los comentarios de los madrileños que por circunstancias están fuera. Verdaderamente Madrid… levanta pasiones.

Por eso hoy he decidido rendir homenaje a uno de sus platos más típicos ‘los callos’. Este plato es idolotrado por muchos a la vez que rechazado por otros, ya que su ingrediente principal son tripas de vaca o carnero, dicho así, la verdad es que da un pelín de grima, pero cuando los pruebas toda la grima desaparece de golpe. Para que te salgan unos callos de nota, debes prestar especial atención a la hora de comprarlos, acude a tu charcutero de confianza y asegúrate de que estén blancos, luminosos y frescos.

Ahora, ¡vamos a cocinarlos!, y que mejor manera que como los hace mi madre. No hay manos que preparen mejor esta receta que las suyas. Voy a seguir tus sabios y maravillosos consejos mamá. Espero estar a la altura y que por lo menos estén igual de ricos que los tuyos.

Ingredientes:

Para 6 personas
√ 1 kilo de callos ½ kilo de morro
√ ½ kilo pata
√ 250 gramos de jamón serrano en tacos
√ 1 chorizo de cantimpalo
√ 1 morcilla asturiana
√ 2 zanahorias
√ 2 hojas de laurel
√ 3 dientes de ajo
√ 1 cebolla
√ 1 chile rojo
√ 1 cebolla
√ 2 cucharadas de pimentón
√ Sal
√ 4 clavos
√ Granos de pimienta
√ Aceite de oliva.

Preparación:

1. Lávalos en agua bien fría y ponlos en una cazuela grande.

2. Cúbrelos de agua y cuando comience a hervir elimina con ayuda de una cuchara todas las impurezas que saldrán a la superficie en forma de espuma.

3. Cuando deje de espumar retira el agua e incorpora agua limpia. Esta vez no los cubras, porque al cocinarse sueltan mucha agua.

4. Añade el jamón, las zanahorias, la cebolla claveteada, unos granos de pimienta y el laurel. Cocina durante 4 horas a fuego medio alto.

5. En la última media hora, incorpora el chorizo y la morcilla

6. Pica los ajos y el chile. Si no te gusta muy picante retira algunas semillas, que es donde se concentra el picante.

7. En una sartén añade cuatro cucharadas de aceite de oliva y fríe los ajos junto al chile. Cuando estén dorados añade el pimentón. Cocina durante un minuto moviendo constantemente para evitar que se queme el pimentón.

8. Incorpora a la cazuela y deja a fuego medio unos minutos más. Comprueba que tus callos están tiernos, si no lo están, cocina durante más tiempo hasta conseguir el punto perfecto.

9. Déjalos toda la noche al frío para que la grasa suba a la superficie y retira a la mañana siguiente con una cuchara. De esta manera os evitaréis un montón de calorías y haréis de esta receta un plato mucho más saludable.