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¿Mayonesa blanca o negra? ¿Cuál prefieres?

Miércoles 24 de febrero de 2016 por Margarita 12 comentarios

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Si alguien hace la mayonesa perfecta, ese sin lugar a dudas es mi marido. Nunca se le corta, le da el punto exacto de limón y de sal y consigue una textura suave y cremosa. Él siempre se encarga de que tengamos un bote en la nevera para acompañar pescados, pastas o sándwiches. Y cuando se acaba, cómo está tan rica, aprovechamos  lo que queda en su interior añadiendo aceite de oliva, vinagre de módena y sal, después cerramos el bote, mezclamos con alegría y aliñamos una estupenda ensalada.

En todas las gastronomías del mundo está presente ésta emulsión que acompaña y da personalidad a muchos platos. Si eres de las que ya la compra hecha….¡Maaal!… ya sabes que yo abogo por  las elaboraciones caseras, y aunque es cierto que si no tienes tiempo son muy socorridas, te sigo animando a que intentes prepararla tu misma en casa.

Hoy te traigo dos versiones: blanca y negra. La blanca, la de siempre, la de toda la vida, y la negra tiene un puntito picante que le regala el ajo y que junto al aroma de la tinta de calamar (de ahí ese color negro azabache) la hace original e idónea para acompañar pescados, o para presentar como dip con palitos de verduras o pan.

¿Te gusta la idea? pues vente conmigo y verás que fácil y rápido es alimentarse sano.

Ingredientes mayonesa blanca:

√ 300 ml de Aceite de Oliva de España
√ 2 huevos a temperatura ambiente
√ Sal
√ Limón

Dificultad:
Normal

Tiempo de preparación:
4 minutos

Pasos:

1. Rompe los huevos de uno en uno en un cuenco para asegurarte que están en perfecto estado y no hay ningún pedacito de cáscara. Después los colocas en un vaso batidor junto al zumo de medio limón y la sal.

2. Agrega la mitad de aceite.

IMG_9185

3. Introduce lentamente el brazo batidor y ponlo en marcha a velocidad baja. Manten inmóvil la batidora hasta que comience la emulsión.

4. Cuando observes su emulsión, realiza movimientos suaves ascendentes y descendentes y sube 2 puntos la velocidad de tu batidora.

IMG_9191

5. Ahora incorpora muy poco a poco el resto del aceite hasta conseguir una salsa completamente homogénea.

IMG_9122

Ingredientes mayonesa negra:

√ Mayonesa blanca
√ 1 diente de ajo
√ 1 sobre de tinta de calamar

Dificultad:
Baja

Tiempo de preparación:
2 minutos

Pasos:

1. Pon la mayonesa en un bol junto al sobre de tinta de calamar y un diente de ajo picado con un prensador, si no tienes puedes cortarlo muy menudito.

IMG_6810

2. Mezcla hasta integrar perfectamente. Si quieres que tu mayonesa negra tenga un brillo espectacular añade al final una cucharada de aceite de oliva en crudo y remueve.

No puede ser más fácil ¿verdad?

 

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