Mis berenjenas al horno saludables con quinoa

BERENJENAS AL HORNO SALUDABLES

La berenjena es un ingrediente maravilloso del cual me siento absolutamente enamorada. Da igual como la prepares, siempre está buena y dispuesta a elevar a una altura superior el plato donde se incluye.  Resulta perfecta para incluir en cremas, para freírla en finas rodajas en un buen aceite de oliva, también como sustituta de la pasta en una lasaña, como ingrediente principal en pizzas o como protagonista estrella de un buen pintxo, su textura esponjosa y su sabor ligeramente amargo consigue tantos adeptos como detractores.

A la hora de elegir la berenjena observa que esté firme al tacto, con una piel suave sin moretones ni picaduras, así te garantizas que a la hora de cortarla se presente con una piel blanca libre de semillas que podrían incomodar y transformar la textura de esta verdura.

Ingredientes
para 4 personas

• 4 berenjenas
• 200 gramos de quinoa
• 400 ml de caldo de verduras o pollo
• granos de granada
• 1 cebolleta alargada
• hojas de rúcula
• uvas pasas
• 1 yogur griego
• 1 cucharada de tahine
• sal
• limón

Para el majado
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 puñado de hojas de rúcula
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de piñones
• 1 jalapeño
• zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• sal
• pimienta

Precalentar el horno a 180º

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
40 minutos

Paso 1

Pon todos los ingredientes del majado en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener la textura de un puré. -si no eres muy amante del picante te sugiero desvenar el chile jalapeño-

Paso 2

Lava, corta las berenjenas por la mitad y con ayuda de un cuchillo afilado realiza incisiones entrecruzadas en la carne expuesta sin llegar a la piel.

Extiende el majado asegurando que penetra bien entre los cortes. Coloca las berenjenas en una fuente de horno, deja caer un zigzag de aceite de oliva y algo más de pimienta. Hornea a 180º durante 30 minutos.

Paso 3

Mientras se asan las berenjenas prepara la quinoa: en una cazuela pon a calentar dos tazas de caldo, lava bien la quinoa y añádela, cuando esté en su punto más alto de ebullición baja la intensidad del fuego y cocina hasta que el liquido evapore. En el último minuto incorpora las uvas pasas y revuelve.

Paso 4

Mezcla el yogur, con el tahine, una pizca de sal y un chorrito de limón.

Paso 5

Separa los granos de la granada, corta la cebolleta en aros y reserva.

Paso 6

Una vez listas las berenjenas esparce la quinoa sobre ellas, después el yogur, los aros de cebolleta, unos granos de granada y unas verdes y picantes hojas de rúcula.

¿De verdad que no quieres probarlo?

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