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Mis berenjenas al horno saludables con quinoa

Lunes 11 de enero de 2021 por Margarita Deja un comentario

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Berenjenas al horno saludables

La berenjena es un ingrediente maravilloso del cual me siento absolutamente enamorada. Da igual cómo y cuándo la prepare, siempre está buena y dispuesta a añadir un toque distinto a los platos donde la incluya. Su sabor excepcionalmente suave a tierra húmeda y su textura esponjosa resulta perfecta en cremas, frita en finas rodajas en un buen aceite de oliva, como sustituta de la pasta en una lasaña, como ingrediente principal en pizzas o como protagonista estrella de un buen pintxo.

A la hora de comprar berenjenas selecciona las que estén firmes al tacto con una piel suave sin moretones ni picaduras, así garantizas que a la hora de cortarla tenga una piel blanca libre de semillas.

Ingredientes
para 4 personas

• 4 berenjenas
• 200 gramos de quinoa
• 400 ml de caldo de verduras o pollo
• granos de granada
• 1 cebolleta alargada
• hojas de rúcula
• uvas pasas
• 1 yogur griego
• 1 cucharada de tahine
• sal
• limón

Para el majado
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 puñado de hojas de rúcula
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de piñones
• 1 jalapeño
• zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• sal
• pimienta

Precalentar el horno a 180º

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
40 minutos

Paso 1

Pon todos los ingredientes del majado en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener la textura de un puré. -si no eres muy amante del picante te sugiero desvenar el chile jalapeño-

Berenjenas al horno saludables

Paso 2

Lava, corta las berenjenas por la mitad y con ayuda de un cuchillo afilado realiza incisiones entrecruzadas en la carne expuesta sin llegar a la piel.

Extiende el majado asegurando que penetra bien entre los cortes. Coloca las berenjenas en una fuente de horno, deja caer un zigzag de aceite de oliva y algo más de pimienta. Hornea a 180º durante 30 minutos.

Berenjenas al horno saludables

Paso 3

Mientras se asan las berenjenas prepara la quinoa: en una cazuela pon a calentar dos tazas de caldo, lava bien la quinoa y añádela, cuando esté en su punto más alto de ebullición baja la intensidad del fuego y cocina hasta que el liquido evapore. En el último minuto incorpora las uvas pasas y revuelve.

Berenjenas al horno saludables

Paso 4

Mezcla el yogur, con el tahine, una pizca de sal y un chorrito de limón.

Paso 5

Separa los granos de la granada, corta la cebolleta en aros y reserva.

Paso 6

Una vez listas las berenjenas esparce la quinoa sobre ellas, después el yogur, los aros de cebolleta, unos granos de granada y unas verdes y picantes hojas de rúcula.

Berenjenas al horno saludables

¿De verdad que no quieres probarlo?

Berenjenas al horno saludables

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