Mousse de higos secos con manzana y galletas de aceite de oliva

Hace ya un tiempo que la vida me presentó al gran maestro y ahora amigo, Miguel Angel Almodóvar, un gurú de la nutrición y la gastronomía al cual admiro desde hace muchos, muchos años.

En mi casa, antes de conocerlo, ya tenía alguno de los muchísimos libros que ha escrito y que me han servido para seguir aprendiendo, pero sobre todo para continuar creciendo en éste mágico mundo del fuego y el sabor. Nadie como él para sumergirte en las entrañas de cada alimento y mostrarte a pecho descubierto toda la importancia de una alimentación saludable.

Almodóvar, es una de esas personas a la que no puedes dejar de escuchar y con la que siempre aprendes algo, es de los que te hace sentir pequeñita ante su inmensa e ilimitada sabiduría en todos los campos universales existentes. Y mira, ¡que suerte la mía!, que una vez más la vida me hace el fabuloso regalo de encontrarme con él los miércoles en el programa de Nieves Herrero donde juntos hablamos y sentimos de las cosas del comer.

Os cuento todo esto porque el otro día a la salida de la radio mientras nos dirigíamos al metro, me pregunta -¿tienes alguna receta con higos secos?- … a lo que después de pensar unos segundos advertí que en mi blog no había cocinado nada con esta pequeña, dulce y suculenta fruta. Así que respondí de inmediato, -No, pero no te preocupes, que mañana mismo creo un postre en exclusiva, solo para ti-.

Y así fue como nació esta suave y delicada mousse de higo con manzana acompañada de crujientes galletas de aceite de oliva al limón, un postre muy fácil de hacer y que no debes perderte bajo ningún concepto.

Los ingredientes
para 4 personas

• 100 gramos de hijos secos
• 1 vaso de zumo de naranja
• ralladura de una naranja
• 1/2 vaso de brandy
• 2 claras de huevo
• 2 manzanas
• 1 cucharada de panela o azúcar integral
• 1 ramita de canela
• unas gotas de limón
• caramelo líquido
• 1 vaso de agua

Para las galletas de aceite de oliva y limón
• 250 gramos de harina
• 80 ml de aceite de oliva
• 40 gramos de azúcar vainillada
• 75 gramos de miel de castaño
• 25 gramos de leche
• 10 gramos de levadura
• 1 huevo
• 1 cdta. de canela en polvo
• ralladura de dos limones
• pizca de sal
• una clara de huevo

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
20 minutos más 12 horas para macerar

Paso 1

Comienza por preparar las galletas. Mezcla muy bien el aceite de oliva con la miel, la leche, el huevo, la canela, el azúcar vainillado, el zumo de un limón y su ralladura.

Paso 2

Agrega poco a poco la harina junto a la levadura y amasa hasta conseguir que todos los ingredientes estén muy bien integrados. Cubre toda la masa con papel film y deja reposar 30 minutos en el frigorífico para que sea más fácil trabajar con ella.

Paso 3

Extiende la masa con ayuda de un rodillo y corta las galletas con un molde.

Dispónlas sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado y pincela la superficie de cada una de ellas con clara de huevo batida y un poco de azúcar.

Hornea 18-20 minutos a 180º. Una vez listas ponlas sobre una rejilla para que enfríen, y ¡no te las comas! por mucho que te tienten, las vamos a utilizar al final.

Paso 4

Corta el extremo de los higos y ponlos bajo el agua para eliminar la harina de arroz que les cubre.

Paso 5

En un recipiente vierte el zumo de una naranja grande con su ralladura, el brandy, la ramita de canela y sumerge en esta mezcla los higos secos. Cubre con film transparente y deja macerar toda la noche.

Paso 6

En un cazo pon el vaso de agua e incorpora la manzana pelada cortada en dados pequeños junto a una ramita pequeña de canela y una cucharada de azúcar integral o panela. Cubre con una tapadera, cocina durante 20 minutos o hasta que la manzana este tierna y dorada. Deja enfriar.

Paso 7

Monta las claras al punto de punto de nieve y cuando comiencen a espumar agrega unas gotas de limón, sigue batiendo hasta que estén firmes y brillantes.

Paso 8

Retira la rama de canela e introduce los higos con todo el líquido (que habrá reducido en su cantidad) a un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una crema espesa.

Paso 9

Transfiere el resultado a un bol e incorpora las claras montadas. Mezcla suavemente con movimientos envolventes y lentos hasta que ambos estén completamente integrados.

¡Y ahora sí!. Ha llegado el momento de fusionar y sentir todos estos deliciosos e intensos sabores en tu boca.

Escoge unos vasitos pequeños para su presentación y pon una cucharada de caramelo líquido en la base, seguido la manzana rompiendo sobre ella una crujiente galleta de aceite de oliva, después la delicada y excitante mousse de higos secos culminando con más trocitos de esta dulce e increíble galleta.