Pastel de pera para mamá

PASTEL DE PERA

Si algo me gusta cocinar un día como hoy es un pastel de pera para mamá. A ella le encanta y siempre que tengo ocasión se lo horneo lentamente y lo disfrutamos juntas. Me resulta extremadamente gratificante cocinar para los demás, pero para mi madre, todavía más. No conozco mejor mujer en el mundo, siempre tiene un gesto dulce que regalarte, una mirada, una palabra… todo en ella es deliciosamente armonioso, como éste pastel con crujientes adornos de caramelo que hoy la voy a preparar.

Este pastel de pera me trae unos maravillosos recuerdos vividos en la campiña francesa, en casa de mi cuñada Marta. Abrir la ventana, disfrutar de ese maravilloso e inmenso campo de girasoles, con esa luz tan especial y el aroma de las peras lentamente horneadas, me dibuja una gigantesca sonrisa.

Así que, no te lo pienses mucho más ¡¡hoy, es un hermoso día para sonreír!!.

¡Felicidades mamás!

Los ingredientes
para 6 personas

• 4 peras conferencia
• 1 limón
• 4 huevos
• 140 gramos de azúcar moreno
• ¼ vasito de ron
• 1 cuchada de mantequilla

Para el caramelo:
• 50 gramos de azúcar blanca
• 50 ml. de agua

Precalentar el horno a 180º

Dificultad
Normal

Tiempo de preparación

Paso 1

Para preparar este cremoso pastel de pera comienza por pelar y cortar las peras en cuadraditos.

Paso 2

Ponlas a hervir suavemente en una cazuela con el zumo de limón y el ron hasta que reduzca todo el liquido y las peras estén blanditas. Deja enfriar.

Paso 3

En un bol añade los huevos, el azúcar, la cucharada de mantequilla, la ralladura del limón junto a las peras cocinadas y casi frías.

Paso 4

Con una batidora a muy baja potencia tritura todos los ingredientes hasta conseguir una suave y homogénea crema.

Paso 5

Pinta con un poquito de mantequilla el molde donde vayas a cocinar tu pastel y vierte la mezcla. Introduce en el horno al baño maria durante 1h 30’ a 180º.

El concepto de baño maría; es introducir un recipiente con el producto que vas a cocinar dentro de otro recipiente más grande que contenga agua. De esta manera, se calienta en primer lugar el recipiente mayor con el agua y éste a su vez va calentando lenta, suave y gradualmente el recipiente más pequeño, que es el contiene nuestro delicioso pastel.

Paso 6

Ahora vamos a crear unos adornos de caramelo para adornar este delicioso pastel.

Paso 7

En una sartén antiadherente pon 50 gramos de azúcar blanca y 50 gramos de agua a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Observarás que en estos minutos cambia de color blanco a dorado. Cuando tome cuerpo y color, levanta la sartén del fuego y gírala para mover el contenido haciendo círculos. Nunca utilices ningún utensilio para trabajar el caramelo, solamente haz giros con la sartén hasta que la espumita que se va formando deje ver el verdadero color del caramelo.

MUCHO CUIDADO, no se te ocurra probarlo. El azúcar al calentarse puede llegar a alcanzar temperaturas superiores a 200º, hay que ser extremadamente cautos.

Paso 8

Coloca el caramelo en un recipiente y deja que temple unos segundos. No mucho, porque sabéis que endurece rápidamente. Si os sucediera, introducirlo en el microondas unos 4 ó 5 segundos.

Vamos a crear nuestro primer adorno. ¡una cúpula de caramelo!.

Unta con un poquito de mantequilla el exterior de un cucharón. Coge el caramelo con una cuchara y cuando veas que empiezan a salir hilos muy finos, deja que caigan sobre el cucharón haciendo movimientos para dar forma de rejilla. Cuando empiece a endurecer, retira la cúpula de caramelo del cucharón. No te preocupes porque sale muy, muy fácil.

Nuestro segundo adorno serán ¡rulos de caramelo!.

Puedes utilizar cualquier utensilio de cocina que tenga un mango cilíndrico. El proceso es prácticamente el mismo.

Unta de mantequilla el utensilio, y vuelca muy lentamente el hilo de caramelo sobre el tubo haciéndolo girar con la mano. Antes que enfríe del todo, retíralo con mucho cuidado para que no se rompa. Éste es un poquito más delicado, pero no desesperes, a mí se me han partido muchos, siempre existe una primera vez para todo.