En estos últimos días de Pascua donde han abundado las torrijas en todas su versiones, es hora de dar a los pestiños, –otro dulce tradicional de nuestra querida España- un merecido primer puesto.
La receta original de los pestiños es a base de harina, aceite y aguardiente, pero con el tiempo han ido surgiendo otras variantes donde se han integrado especias como el anís, el ajonjolí, la canela o el clavo y se ha suavizado su sabor añadiendo matices cítricos como la naranja o el limón.
Estas pequeñas o grandes -según decidan prepararse- porciones de masa frita en aceite de oliva han estado durante toda la Cuaresma en las pastelerías de todo el país y seguro que más de una vez las has probado. Por eso, hoy te propongo que seas tú quién los prepare en su versión ‘más light’. Su textura es prácticamente la misma, lo único que al ir horneados no absorben nada de aceite durante su cocción. Además, he incorporado un toque de jengibre en polvo y los he bañado en un almibar de miel y sirope de arce para terminar la Pascua de la manera más dulce.
Los ingredientes
105 ml de aceite de oliva
600 gramos de harinara
ralladura de naranja
1 cucharada de semillas de anís
1/2 de cucharada de jengibre en polvo
1/4 de cucharada de canela en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
50 ml de brandy
100 gramos de sirope de arce
100 gramos de miel de romero
50 ml de agua templadaPrecalentar el horno a 180º
Dificultad
BajaTiempo de preparación
40 minutos
Pasos:
1. Para que las semillas de anís intensifiquen su sabor tuéstalas durante un par de minutos en una sartén.
2. En un bol volcar la harina…
seguido de las semillas de anís…
la esencia de vainilla, el brandy….
el jengibre, la canela en polvo, la ralladura de naranja con la mitad de su zumo…
y el aceite.
3. Integra con las manos y agrega el huevo. Sigue amasando hasta obtener una masa homogénea.
4. Estira la masa y con un cortador de pizza recorta los bordes para hacer un rectángulo.
Corta a la mitad y haz cuadrados pequeños.
…plega dos de los extremos opuestos
… y coloca sobre una bandeja apta para horno.
Hornea a 180º durante 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
5. En un bol mezcla la miel de romero con el agua y después el sirope de arce.
Impregna muy generosamente los pestiños…
… y disfruta de ellos por la mitad de calorías.
Pestiños de Semana Santa
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