Dicen que si quieres saber a qué sabe México debes probar su pollo a la Veracruzana. Una de sus muchas especialidades donde el pollo es cocinado suavemente en una salsa de tomate rodeado de ingredientes fantásticos que abrazan y ensalzan el sabor hasta límites irreconocibles de ésta humilde y versátil ave.
Veracruz, es una ciudad portuaria del golfo de México, fue ahí donde surgió la primera fusión entre la cocina indígena y española. Personalmente amo la gastronomía de todo este país, es excepcionalmente diversa y está repleta de sabores intensos, aflorados y bellamente coloridos, que hacen te enamores casi al instante de cada uno de sus platos.
Inicialmente, este guiso se hacia con pescado, en cazuela y a fuego lento. Pero con el paso del tiempo éste se reemplazó por jugosas piezas de pollo, todo un acierto.
Para cocinar este pollo a la veracruzana he utilizado la técnica del horneado. De esta manera nos ahorramos tiempo en limpiar la cocina, eliminamos algunas grasas innecesarias y el resultado va a ser igual de rico. Así que si quieres regalarte sabores nuevos, déjate mimar por este platillo y descubre uno de los sabores del país de la maravillas.
Pollo a la veracruzana
Ingredientes
- 8 contramuslos de pollo deshuesados
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo morrón
- 150 g pimientos de padrón
- 2 cebollas blancas
- 2 patatas medianas
- 3 tomates rojos maduros
- ½ naranja grande con piel
- ½ taza de aceitunas manzanilla con hueso
- ½ taza de alcaparrones
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 4 cdas aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil
Elaboración paso a paso
- Corta en pequeños trozos la patata, la naranja y dos de los tomates. En tiras gruesas el pimiento y la cebolla. En láminas los ajos y dispón en una fuente el resto: los pimientos de padrón, las aceitunas, los alcaparrones y la hoja de laurel.
- Tritura el tercer tomate y pásalo por un colador de malla fina sobre la fuente.
- Salpimienta al gusto, vierte un zig zag de aceite de oliva, el caldo y mezcla bien para impregnar todos los ingredientes.
- Introduce la fuente en el horno precalentado durante 20 minutos.
- Mientras sazona los contramuslos de pollo y márcalos a fuego fuerte en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, asegurando una piel crujiente y dorada.
- Pasados los 20 minutos saca la fuente del horno y coloca el pollo encima, vuelve a introducir la bandeja y hornea 15 minutos más. Es posible que necesites más tiempo dependiendo del tamaño de los contramuslos y del tamaño en que hayas cortado las verduras. Observa tu fuente y mantén en el calor hasta que esté bien cocinado.
- Presenta tu fuente dejando caer una lluvia de perejil recién cortado
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