Quesadillas mixtas con un extraordinario extra de pimienta

Mi adicción a las quesadillas con pimienta comenzó en el verano del 93, mientras hacia uno de los viajes más fascinantes de mi vida.

Montada en un chevrolet descapotable color azul marino, mi hermana Paloma, mi cuñado y yo, recorrimos gran parte de la Costa Oeste de los Estados Unidos. Disfrutamos intensamente de cada kilómetro y de cada paso andado, fueron unas semanas realmente increíbles, llenas de emociones, de imágenes únicas e inolvidables y de una diversidad de sabores que al día de hoy cuando cierro los ojos aún soy capaz de sentir.

Aún recuerdo como si fuera ayer la parada que hicimos en la ciudad de San Bernardino, CA, allí, en un diminuto restaurante lleno de aromas, colores y sabores probé las quesadillas más espectaculares, crujientes y cremosas que he comido jamás. Sobra explicar la sencillez a la hora de preparar estas quesadillas que no tienen ningún misterio, salvo destacar el que guardan en su interior: una delicada y perfecta lluvia de pimienta recién molida.

Da igual que sepas cocinar, o no, no tienes excusa para no hacerlas y acompañarlas de su guacamole, de su salsa de yogurt y pepino, o de su genuino pico de gallo. Tres aderezos representativos para darle más vida a tus quesadillas.

Ingredientes

• tortillas de trigo
• jamón York
• queso en lonchas
• pimienta recién molida
• aceite de Oliva

Para el guacamole:
• 1 aguacate
• 1/2 cebolleta
• 1/2 tomate
• hojas de cilantro fresco
• aceite de Oliva
• 1 lima
• sal
Para el pico de gallo:
• 1 tomates
• 1/2 cebolla roja
• hojas de perejil fresco
• aceite de Oliva
• 1 lima
• sal
Para la salsa de yogurt y pepino:
• 2 cucharadas de mostaza
•1 yogurt griego azucarado
• 1/2 pepino

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
12 minutos

Pasos:

1. Sobre una tortilla extiende el jamón york y las lonchas de queso hasta cubrir completamente, deja caer una lluvia de pimienta recién molida y cierra con otra tortilla.

Se generosa en el relleno porque con el calor se fundirán los sabores.

2. Calienta una sartén y pon un ligero cordón de aceite de oliva, coloca la tortilla rellena y cocina durante un par de minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.

Ahora vamos a por los acompañantes:

3. ·El guacamole:
Comienza triturando en un robot de cocina la cebolleta, después incorpora la carne de aguacate, el zumo de una lima y sal al gusto. Bate de nuevo hasta conseguir una crema. Viértela en un bol y añade una hojas de cilantro partidas con la mano y unos cuadraditos de tomate.

Para conservar el guacamole verde y fresco prueba a rociar la superficie con limón y aceite de oliva.

4. El pico de gallo:
Corta en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 milímetros de lado) el tomate y la cebolla. Añade el cilantro muy picadito y adereza con aceite, lima y sal al gusto.

5. La salsa de pepino:
Corta en cuadraditos el pepino, añade mostaza y yogurt, salpimenta al gusto y listo.

6. Para rematar a estas quesadillas convierte el suave queso en chasqueantes tiras. Coge una sartén antiadherente y coloca el queso, mantén a fuego a medio hasta que empiece a tornarse dorado, después voltea y deja que tueste.