Raviolis de calabacín con setas

Hablar de ravioli no es necesariamente hablar de pasta. Se pueden hacer unos jugosos raviolis con tiras de calabacín y rellenarlos de una fascinante mezcla de setas, cebolla caramelizada, ricotta y albahaca, y te puedo garantizar que no echaras en falta la pasta en ningún momento. Es más, hasta es muy probable que formen parte de tu repertorio más querido siempre que decidas cocinar raviolis.

El relleno de los raviolis siempre lo puedes personalizar e ir variando al gusto:  carne con hortalizas,  gambas y huevo o  pollo con champiñones pueden ser también muy buenas opciones. Pero como estamos en octubre, el mes de las setas por excelencia, mejor cocinar los raviolis de calabacín con un jugoso relleno de setas variadas. Todas ellas son terriblemente aromáticas, desde las setas rebozuelo, pasando por el orgulloso boletus y terminando por la coqueta y presumida seta de chopo, van a convertir a este relleno de raviolis de calabacín en algo realmente único, de sabor intenso y grande que no te debes perder.

Ingredientes 

Para cuatro personas

√ 2 calabacines
√ 200 gramos de queso ricota
√ 500 gramos de variado de setas (chopo, shiitake, champiñón, rebozuelo….)
√ 1 cebolla
√ 2 dientes de ajo
√ 1 puñado de hojas de espinacas
√ 200 gramos de tomate frito
√ Orégano
√ Hojas de albahaca fresca
√ Almendra en polvo
√ Mozzarella rallada
√ Parmesano
√ Sal
√ Pimienta
√ Aceite de oliva

Dificultad
Normal

Tiempo de preparación
40 minutos

Pasos:

1. Para conseguir unos fabulosos raviolis de calabacín, comienza por preparar la cebolla confitada. Córtala en láminas y cocina sobre una cama de aceite de oliva hasta que veas que empieza a tornarse dorada. Reserva.

2. Lava las setas con un paño húmedo y haz pequeños dados con ellas.

En otra sartén pon un cordón de aceite de oliva, dora los ajos picaditos y cuando estén listos añade las setas. Cocina hasta que estén tiernas. En los últimos minutos salpimienta al gusto y deja que enfríen.

3. En un bol pon la cebolla caramelizada, las setas frías, el queso ricota, y unas hojas de espinacas y albahaca picadas. Mezcla para que todos los ingredientes se unan, prueba y rectifica al gusto de sal y pimienta. Reserva.

4. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado corta el calabacín en rodajas muy, muy finas. Fíjate en la imagen de la fotografía para que puedas hacerte una idea. Seguidamente hazles un corte para que te queden todas del mismo largo.

No tires los restos y aprovéchalos para hacer un puré o una tortilla de calabacín.

5. Antes de ponerte a trabajar con las tiras de calabacín dales un golpe de calor en el microondas. 30-45 segundos será suficiente para que se conviertan en moldeables y suaves.

6. Para crear los raviolis utiliza dos láminas. Colócalas en forma de cruz y pon en el centro un par de cucharadas de la mezcla de setas.

7. Ahora cierra formando un paquetito doblando las solapas hacia dentro.

8. Momento de sellar tus raviolis de calabacín. En una sartén grillada o normal, pon a calentar una cucharada de aceite de oliva, cuando tome temperatura pon los raviolis y cocina 2-3 minutos, voltea para cocinar por el otro lado y añade un poquito de mozzarella para que funda con el calor.  ¡Enseguidita estarán listos!

9. Ahora coloca tus raviolis de calabacín sobre una generosa cama de tomate frito con orégano y como toque final espolvorea una lluvia de almendra laminada y ralla el perfumado parmesano.