Cuando el salmón es el protagonista…

RECETAS CON SALMÓN

El salmón se ha ganado su reputación como uno de los alimentos más beneficiosos para la salud en cuanto a su generoso contenido en ácidos grasos omega-3. Su característica carne anaranjada, la cual no vamos a cuestionar, tiene una textura delicada y suave de sabor intenso que admite casi todo tipo de preparaciones y acompañamientos.

A la hora de prepararlo, bien sea asado, a la plancha, al vapor, cocido, frito… intenta dejar su interior ligeramente cocinado ya que de esta manera obtendrás mayor sabor y un punto extra de jugosidad.

El salmón de por sí siempre está bueno pero si le acompañas de verduras al dente, pasta, arroces, patatas e incorporas aderezos con curry, mostaza, alcaparras, crema agría, ajo, hierbas provenzales e incluso frutas como el mango, la manzana o la piña vas a conseguir unos platos escandalosamente buenos.

Si quieres y te apetece engrandecer a este delicioso pez del Atlántico no te pierdas detalle de las siguientes recetas.

MILHOJAS DE SALMÓN Y PATATA

Ingredientes para 6 personas

• 600 gramos de salmón
• 1 manzana golden
• 3 patatas medianas cocidas
• 1 cd. de mantequilla
• hojas de eneldo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para la salsa de mostaza

• 3 cd. de mostaza a la antigua
• 1 cd. de mostaza americana
• 1 cd. de miel
• 3 cd. de yogurt natural
• daditos de piña

Precalentar el horno a 180º

Paso 1

Combina en un bol los ingredientes de la salsa de mostaza hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.

Paso 2

Cocina el salmón sobre una sartén a fuego suave y en cuanto comience a cambiar de color salpimienta al gusto y desmiga. -No es necesario que lo cocines por completo ya que se terminará de hacer en el horno-.

Paso 3

Con ayuda de una mandolina o de un cucchillo muy afilado corta las patatas cocidas en rodajas finas.  Para que no se te rompan es mejor que las conserves en el frigorífico durante 3 o 4 horas.

Paso 4

Haz rodajas de 1 cm. la manzana y márcalas en una sartén muy caliente con una perla de mantequilla.

Corta cada rodaja con un aro cortador del mismo diámetro que el molde donde vayas a montar tus milhojas.

Paso 5

Comienza a montar los milhojas haciendo base con la manzana, seguidamente el salmón bien extendido, después las patatas, de nuevo otra de salmón… y así hasta completar el molde. –Entre capa y capa ve presionando suavemente para que no queden huecos y a la hora de levantar no se te caiga-. 

Desmolda con suavidad.

Paso 6

Colócalos sobre una fuente impregnada en aceite de oliva, pincela la superficie con unas gotas de mantequilla derretida y al horno para calentar durante 10 minutos a 180º y después dos minutos de grill para dorar.

Presenta tus milhojas de salmón y patata sobre la salsa de mostaza, esparce por encima una lluvia de eneldo picadito y por último unos daditos de piña.

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN

Los ingredientes para 6 personas

• 500 gramos de salmón fresco
• 2 cabezas de ajo
• 1 cucharada de mostaza
• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• sal de ajo
• perejil
• aceite de jengibre

Precalentar el horno a 180º

Paso 1

Corta la parte de arriba de las cabezas de ajo y rocía con aceite de oliva y sal. Introduce 30 minutos en el horno a 180º.  Si no tienes mucho tiempo puedes hacerlo en el microondas a máxima potencia durante 2-3 minutos.

Una vez enfríen extrae la carne y aplasta con un tenedor hasta obtener una pasta. Reserva.

Paso 2

Corta el salmón en dados y ponlos en un vaso batidor junto a las alcaparras y la mostaza. Presiona tres golpes secos y vuelca el resultado en un recipiente.

Paso 3

Añade el huevo, el pan rallado, la pasta de ajo y la sal de ajo. Mezcla para integrar.

Paso 4

Una vez lista la masa de las albóndigas introduce en el frigorífico 30 minutos para que enfríe un poco y así te sea más fácil moldear las bolitas. Para que todas sean del mismo tamaña utiliza un dosificador de helado.

Paso 5

Colócalas las albóndigas listas sobre una fuente de hornear y píntalas con aceite de jengibre. Corta muy finamente el perejil y espárcelo por encima.

Introduce en el horno precalentado durante 8-10 minutos a 180º y a disfrutar.

Para hacer el aceite de jengibre pon a calentar lentamente aceite de oliva en una cazuela y añade una raíz de jengibre cortada en finas rodajas. Deja que infusione lentamente a fuego bajo durante 30-40 minutos. Después cuela y reserva. Te va a quedar un aceite de jengibre delicioso para aderezar estas albóndigas de salmón,o bien pastas, ensaladas, carpaccios, y cocinar pescados a la plancha.

PATATAS RELLENAS CON SALMÓN Y ENELDO

Los ingredientes

• 300 gramos de salmón
• 1 cebolleta
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
•4 patatas grandes
• alcaparras
• eneldo fresco
• cebollino
• 1 cebolleta
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo

Paso 1

Lava las patatas y sécalas muy bien. Unta el exterior con aceite de oliva y sal, de esta manera te quedará una piel tersa y crujiente. Colócalas en una fuente y al horno durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Mueve de vez en cuando para se doren por todos los lados.

Cuando hayan enfriado corta la patata por la mitad y ayúdate de una cuchara para vaciarlas, incorpora su interior en un bol grande.

Paso 2

Agrega las alcaparras, el salmón desmigado cocinado previamente en la plancha, la cebolleta cortada en brunoise, eneldo, cebollino, 3 yemas de huevo, un generoso chorro de aceite, sal y pimienta. Mezcla muy bien para que todos los sabores se integren perfectamente. Prueba y rectifica al gusto..

Paso 3

Ahora aromatiza el aceite con unas ramitas del anisado eneldo. Para ello en un mortero vierte 25 ml de aceite y unas ramitas cortadas de eneldo. Aplasta con el mazo para que suelte todo su aroma y ¡listo!

Paso 4

Rellena las patatas con la mezcla del paso 2. Bate las tres claras de huevo  a punto de nieve y cubre generosamente las patatas. Deja caer una cucharada del delicioso aceite de eneldo por cada una e introduce al horno 180º durante 10 minutos.

TARTAR DE SALMÓN CON ESENCIA DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de salmón fresco libre de piel y espinas
• 2 cucharadas de mostaza amarilla
• 1 cebolla roja pequeña
• dos gajos de limón confitado
• aceite de oliva
• perejil
• sal marina

Paso 1

Introduce el salmón en el congelador durante una hora para que  resulte más fácil cortarlo.

Paso 2

Cuando esté firme haz dados muy pequeños y ponlos en un recipiente. Cubre con aceite de oliva, el zumo de un limón y reserva en el frigorífico durante 15 minutos.

Paso 3

Dibuja en un plato un zigzag de mostaza, después coloca el salmón ayudándote de un molde para darle forma, agrega un poquito de cebolla roja laminada, unas hojas de perejil, el limón confitado cortado muy menudito y termina con unas escamas de sal marina.

SALMÓN GLASEADO SOBRE CARPACCIO DE PIÑA

Los ingredientes para 2 personas

• 2 lomos de salmón
• 1/4 de cebolla roja
• semillas de sésamo
• sal
• pimienta

Para el glaseado

• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/2 cucharada de copos de chile
• 2 cucharadas de miel de romero
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
•  ralladura de lima

Paso 1

Combina en un bol todos los ingredientes del glaseado hasta conseguir una cremosa salsa homogénea.

Paso 2

Introduce los lomos de salmón en el glaseado y deja durante un par de horas para que se impregne bien por todos los lados.

Paso 3

LOMOS DE SALMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS

Los ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de salmón
• mostaza americana
• hojas de eneldo fresco
• copos de chile
• 1 cucharada de miel
• pimienta
• pan rallado
• aceite de oliva.

Para la salsa de cítricos:

• 1 naranja
• 1 naranja sanguina
• 1 lima
• 1 mandarina
• 1 chalota
• 1 cd de jengibre picado
• 1 citronella
• 1 cd de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• un poquito de vino moscatel
• 2 cd de harina de maíz

Paso 1

Comienza por preparar la salsa de cítricos. Pica muy menudito la chalota, el jengibre y la citronella, rehoga todo junto en una sartén con el aceite y la mantequilla. Después añade la harina de maíz y tuéstala suavemente durante un minuto removiendo constantemente.

Paso 2

Exprime las naranjas, la lima, la mandarina e incorpora poco a poco su zumo a la sartén removiendo para integrar.
Por último vierte el vino moscatel, deja unos minutos que evapore el alcohol y ya tienes una deliciosa salsa de cítricos.

Paso 3

En un plato mezcla la mostaza, con la miel y el eneldo picadito. Impregna por todos los lados los lomos de salmón.

Paso 4

Combina el pan rallado con los copos de chile al gusto y reboza los lomos de salmón.

Paso 5

Pincela una fuente de horno con aceite de oliva, coloca los lomos y deja caer sobre ellos una lluvia de pimienta recién molida.

Hornea a 180º durante 15 minutos.

Paso 6

Presenta los lomos de salmón sobre una cama de quinoa, vierte por encima la salsa de cítricos y eneldo recién cortado.

SALMÓN A LA SARTÉN CON CREMA Y ALCACHOFAS

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas de salmón
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco
• 3/4 de caldo de pescado
• hebras de azafrán
• 2 cucharadas de crema de nata
• 1 taza de corazones de alcachofas en conserva
• 1 taza de puntas de espárragos verdes
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Paso 1

En una cazuela baja y grande añade 3 cucharadas de aceite y cocina el salmón durante dos minutos por cada lado hasta obtener un color dorado. Reservar en un plato.

Paso 2

En la misma cazuela rehoga la chalota y el ajo hasta que estén brillantes y suaves. Agrega el vino y deja unos minutos para que evapore el alcohol, seguido el caldo de pescado con las hebras de azafrán. Hervir a fuego suave durante un par de minutos.

Paso 3

Incorpora la crema de nata y remueve para integrar.

Paso 4

Transfiere el salmón a la cazuela junto a las alcachofas y las puntas de los espárragos. cocina todo junto durante 5 minutos y presenta con una lluvia de perejil recién picado.

receta traducida y adaptada de taste.com

SALMÓN Y RISOTTO

Foto: Erik Hanneman

Los ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de salmón libre de espinas y piel
• 350 gramos de arroz arborio
• 1 cebolla
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 800 ml de caldo de pescado
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• pimienta
• cebollino

Paso 1

Pica finamente la cebolla y rehoga a fuego suave con el aceite y la mantequilla.

Paso 2

Agrega el arroz y cocina por unos minutos hasta observar el núcleo del grano blanquecino.

Paso 3

Vierte el vino, remueve y deja un par de minutos para que evapore el alcohol.

Paso 4

Momento de agregar el caldo de pescado y salpimentar al gusto. El secreto del risotto es removerlo constantemente, así que a partir de este momento quédate cerca y revuelve con asiduidad. Cuando el arroz esté listo incorpora el queso rallado, sigue removiendo hasta que funda por completo. –aportará una deliciosa cremosidad a tu risotto-. 

Paso 5

Salpimienta los lomos de salmón e imprégnalos con jugo de limón. En una sartén antiadherente freír 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.

Sírvelo con el risotto y deja caer una lluvia del verde y refrescante cebollino.

receta traducida y adaptada de klikk.no

LASAÑA DE SALMON

Los ingredientes para 6 personas

• 12 láminas de pasta de lasaña
• 1 manojo de cebolletas alargadas
• 2 puerros
• 500 gramos de salmón sin espinas ni piel
• 1 taza de queso rallado mozzarella
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para la bechamel:
• 650 ml de leche
• 50 gramos de harina
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Precalentar el horno a 180º

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