Romanesco con crema portobello sobre quinoa

En breve estaremos en plena temporada del verde y picassiano romanesco, un híbrido de brócoli y coliflor con sabor delicado, algo más suave que el de sus progenitores. Su textura entre firme y cremosa, dependiendo del punto de cocción que le deis, es sensiblemente maravillosa y agradable al paladar.

Seguro que muchas veces habréis visto a esta crucífera presumir en los puestos de los mercados. Su color verde intenso, su forma tan piramidal como extravagante, sus inflorescencias agrupadas formando estructuras cónicas, hace que muchos la denominen la verdura extraterrestre o alienígena.

Para nosotros, el romanesco es relativamente nuevo, ya que aquí empezamos a comercializarla en la época de los 80, pero los primeros datos que tenemos de su presencia en la gastronomía datan del siglo XVI en la bella Italia.

Pues bien, ahora que conocéis algo más de esta original verdura, vamos abrir el abanico de piropos a otra semilla, también relativamente nueva entre nosotros: la quinoa. Rica en vitaminas B y E, contiene un porcentaje elevado en fibra y es generosa en minerales, entre los que destaca el magnesio, el calcio, el hierro o el zinc. También es perfecta para incluir en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Un truco para que en vuestros platos predomine el sabor de la quinoa , es que después de lavarla y antes de cocinarla, pasarla por la sartén para tostarla durante unos minutos, de esta manera su sabor será muchos más intenso y personal.

Ahora sí, ahora ya estáis listos para preparar este sabroso, original y saludable romanesco con crema portobello.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 romanesco
• 1 puerro
• 10 cebollitas baby
• 1 manojo de cebollino
• 200 gramos de quinoa
• 300 gramos de setas portobello
• 100 ml de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
40 minutos

Pasos:

1. Corta en ramilletes el romanesco y cocínalo al vapor hasta que este tierno pero al dente.

2. En la cazuela donde prepares la quinoa, pon una fina capa de aceite de oliva y rehoga el puerro. Cuando comience a suavizarse, es decir, a brillar, incorpora la cebollitas baby y remueve.

3. Ahora un buen puñado de cebollino que te va a regalar su sabor fresco y personal.

4. Lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga limpia e incorpora a la cazuela. Vierte el doble de agua y cocina hasta que empiecen a salir en la superficie pequeños volcanes, es un claro indicador de que está lista.

5. Momento de limpiar con un paño las setas portobello y cortar en laminas. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva cocínalas durante 4-5 minutos. Salpimienta al gusto y cuando estén doradas añade el caldo de pollo y remueve para absorber sabores, después pasa el resultado por un batidora y reserva.

Si os queda muy espesa podéis añadir más caldo de pollo o un poquito de agua hasta conseguir la textura deseada. Los líquidos extras que pueda necesitar una crema, siempre es mejor incorporarlos al final.