Salmorejo, la receta de mi abuela

SALMOREJO

Salmorejo es tomate, es miga de pan, es ajo y es nuestro aceite de oliva. Cuatro ingredientes rebosantes de virtudes que juntos viven en perfecta armonía para regalarlos unos de nuestros platos más andaluces y reconocidos.

Para hacer esta espesa crema fría debes tener en cuenta algunos trucos sencillos e imprescindibles que harán que consigas un salmorejo con una textura, un color y un sabor insuperable. Mi abuela siempre decía que todas las recetas rápidas que se sirven en frío necesitan un poco de magia para despertar los sentidos de las papilas gustativas ya que el calor en los alimentos es un delicado potenciador de sabor con el que no cuentan muchos de los platos veraniegos.

Así que ya sabes, si quieres disfrutar de un verdadero salmorejo, no te pierdas detalle de este paso a paso y prepara conmigo este maravilloso referente de nuestra gastronomía del sur.

Los ingredientes 
para 4 personas

• 1 kilo de tomates rojo
• 100 gramos de pan candeal
• 1 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 120 ml de aceite de oliva
• sal al gusto
• 2 huevos
• taquitos de jamón ibérico

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
10 minutos

Paso 1

Pela el ajo y retira el germen central. Lava los tomates, elimina el pedúnculo, córtalos en cuartos y tritura en un procesador de alimentos asegurándote bien de obtener la consistencia de un puré, después pasa el resultado por un colador de malla fina presionando con la mano de un mortero para eliminar más rápidamente las pieles y las semillas.

Paso 2

Sumerge el pan en el puré de tomate y deja que ablande por unos minutos. Seguido vuelve a introducir todo en el vaso batidor y tritura de nuevo incorporando lentamente el aceite por la boca de entrada de los alimentos, después la sal y por último el vinagre.

Presenta tu salmorejo con huevo cocido y un buen jamón ibérico.