Que sería de las gastronomías del mundo sin esas salsas que nos vuelven locos. Siempre impecables y coloridas, son el comodín perfecto para realzar muchos de los platos que cocinamos.: chimichurri, romesco, tártara, rouille, barbacoa, mayonesas, arándanos rojos, oporto, pimienta verde y un sinfín de ellas más.
Las salsas nos permiten versionar y obtener distintos sabores de una misma receta, como en esta ensalada de quinoa con verduras asadas y salsa de mango donde encontramos una magnífica y espectacular sinergia de sabores. Pero si en vez de añadir una salsa de mango a esta saludable ensalada ponemos una salsa pesto tendremos un plato completamente diferente en sabor. Solo es cuestión de conocer diversas salsas para innovar y probar, y así vuestros platos serán mucho más variados.
Tener las salsas preparadas y bien conservadas, es tener un lujoso fondo de despensa que nos va a simplificar mucho, una comida o una cena. Por ejemplo, la salsa romesco es perfecta para pescados, pero también la podemos utilizar en brochetas de langostinos, pastas, o para alegrar de manera única un socorrido sándwich de salmón o trucha ahumada.
Las salsas son esos condimentos excelentes que bien utilizados elevan a la categoría de superior una sencilla carne o pescado.
Y para iniciar nuestro viaje vamos a empezar por la famosísima salsa rouille:
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Salsa rouille
Sencilla, intensa y muy francesa. Ya sabéis que los franceses son tremendamente habilidosos para crear deliciosas y cremosas salsas, y la rouille, es una de mis favoritas. Ideal para pescados blancos, canapés de ahumados, sándwiches, mariscos, arroces y para darle sabor y cuerpo a las sopas de pescado.
Ingredientes
• 1 taza grande de mayonesa
• 1 pimiento rojo morrón
• 1 diente de ajo
• pizca de pimentón picante
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
Paso 1
Asa un pimiento rojo morrón entero con un poquito de aceite y sal durante 20-25 minutos a 180º.
Paso 2
Una vez frío retira la piel y las semillas, ponlo en un vaso batidor junto al diente de ajo, el pimentón picante al gusto, la sal, la pimienta y un cordón de aceite de oliva. Bate hasta obtener una suave y sedosa crema.
Paso 3
Lleva el resultado a un bol, mezcla con la mayonesa haciendo movimientos suaves y envolventes hasta estar completamente integrada. Si te queda muy espesa puedes añadir caldo de pescado y darle la textura que desees.
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Salsa pesto
Una deliciosa salvación llegada de la bella italiana cuyo ingredeintes básico e indispensable es la perfumada y verde albahaca. La salsa perfecta para pastas, ñoquis, hortalizas cocinadas a la plancha, como parte fundamental para elevar a una categoría superior a un sándwich o bocadillo… en fin… que donde la pongas siempre sumará sabor y personalidad al plato.
Los ingredientes
• 100 gramos de hojas de albahaca fresca
• 60 gramos de parmesano
• 50 gramos de Piñones
• 6 anchoas
• aceite de oliva
Paso 1
Pon todos los ingredientes de la salsa pesto en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa con cuerpo. La cantidad de aceite dependerá de la textura que le quieras dar a tu pesto.
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Salsa chimichurri
La más argentina de todas las salsas. Tiene una consistencia liquida de sabor profundo y penetrante. Es considerada la salsa más emblemática de Argentina para acompañar a sus legendarios asados, aunque también lo usan con chorizos y pescados.
Esta salsa picante es muy parecida a muchas de las que se utilizan en otras partes del mundo y existen diversas variantes a cual mejor. Se conserva durante semanas y también puedes utilizarla, siempre con éxito, para alegrar unas brochetas de pollo, patatas asadas, untar bocadillos o darle un toque especial a las ensaladas de legumbres.
Ingredientes
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 ramillete pequeño de perejil
• 3 dientes de ajo
• ¼ pimiento rojo dulce picado
•1 cayena
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1/4 cucharadita de sal
Paso 1
Tritura todos los ingredientes sólidos en un procesador de alimentos con 3 golpes secos.
Paso 2
Coloca el resultado en un recipiente, añade el vinagre, la sal y mezcla para integrar.
Paso 3
Por último el aceite de oliva, incorpora muy poco a poco removiendo suavemente hasta incorporarlo por completo.
Deja 24 horas a temperatura ambiente para que crezca en sabor e intensidad.
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Salsa de azafrán
Indescriptible, sublime, delicada ¡puro amor!, así es ésta salsa preparada con la especia más cara del mundo, ¡el azafrán!
Quedarás de lujo cada vez que la presentes ya que tiene un sabor tan, tan personal, que cautiva y fascina a todo aquel que la prueba.
Acompaña y engrandece a todo tipo de pescados blancos y carpaccios de marisco. resultando también un acierto incorporarla a ceviches, tartares o brochetas de verduras ya que aporta toques muy seductores que siempre quedan bien.
Ingredientes
• 3 cebolletas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de filamentos de azafrán
• 200 ml de caldo de pescado blanco
• sal
• pimienta blanca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
Paso 1
En una cazuela pon una fina capa de aceite de oliva y rehoga las cebolletas cortada en finas láminas. Cuando estén brillantes y tiernas salpimenta al gusto. Espolvorea una cucharada de harina y fríela durante un par de minutos sin parar de remover.
Paso 2
Añade las hebras de azafrán y por último vierte el caldo de pescado blanco. Según tome temperatura los filamentos del azafrán se hidratarán y empezarán a perfumar y a dar color a la salsa.
Paso 3
Cuando consigas una suave y ligera crema, vuelca el resultado en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una cremita homogénea.
Paso 4
Pasa de nuevo el resultado por un colador de malla fina para eliminar cualquier solido que haya podido quedar y así obtendrás una salsa aterciopelada e increíblemente suave. Si te quedara demasiado espesa puedes añadir un poquito más de caldo de pescado, y si queda demasiado liquida, prueba a diluir en un poquito de agua o caldo, algún espesante tipo harina de maíz.
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Salsa bechamel
Quien no ha preparado algunas vez una suave y cremosa bechamel. La reina de todas las salsas que va perfecta tanto para carnes como para pescados.
imagen de spruceeats
Los ingredientes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• leche caliente
• pimienta blanca
• nuez moscada
Paso 1
En una sartén derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio.
Paso 2
Agrega la harina y revuelve hasta constantemente durante 2 minutos, verás como cambia de lentamente cambia de de color haca un dorado suave.
Paso 3
Vierte poco a poco la leche caliente revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a hervir y espese. Dependiendo de si te gusta más líquida o espesa añade más o menos leche.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
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Salsa tártara
La salsa tártara es perfecta para los pescados rebozados y para armonizar brochetas de langostinos, pescados al vapor, a la plancha o a la brasa. Con ella también se pueden hacer unos canapés rápidos y deliciosos, mezclándola con unos palitos de cangrejo cortados en diminutos pedacitos y rellenando una crujiente tulipa.
Ingredientes
• 200 gramos de mayonesa
• 1/2 yogurt natural
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cucharada de mostaza
• un puñadito de hojas frescas de perejil
• un puñadito de hojas frescas de estragón
• 2 cucharadas de alcaparras
• 25 pepinillos en vinagre pequeños
• limón
• sal
Paso 1
Con ayuda de una batidora pica el pepinillo,las chalotas, las alcaparras, el perejil, y el estragón. Vierte el resultado en un recipiente.
Paso 2
Añade la mayonesa, la mostaza y el yogurt. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes perfectamente. Prueba y rectifica al gusto de sal y limón.
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Salsa tzatziki o salsa de pepino
Agradable y extremadamente fresca, así es una de las salsas más representativas de la cocina griega.
Puedes utilizarla en ensaladas, sándwiches, wrap vegetales o para acompañar a los rellenos de pan de pita. Añadida también a unos espárragos blancos, crudités de verduras, carnes y pescados, resulta excelente.
Ingredientes
• 1 yogur griego azucarado
• 1 pepino
• 1 diente ajo
• perejil
• zumo de una lima
Paso 1
Ralla el pepino y el ajo.
Paso 2
Recoge todo lo rallado con las manos limpias y presiona para eliminar todo el agua. Transfiere el resultado a un bol limpio e incorpora el yogur griego azucarado, el perejil y el zumo de media lima al gusto. Mezcla con una cuchara para integrar y listo.
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Salsa de setas
Siempre resulta acertado tener preparada una estupenda salsa de setas para acompañar arroces, pastas, o un buen entrecot a la parrilla. Puedes elegir las setas que más te gusten y mezclarlas o puedes seleccionar tú favorita y cocinar con ella esta sugerente salsa baja en calorías y alta en sabor.
Ingredientes
• 250 gramos de setas
• 3 cebolleta alargadas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de romero fresco picado
• 150 ml de leche evaporada
• perejil
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• aceite de oliva
Paso 1
En una sartén vierter una fina capa de aceite de oliva y suaviza la cebolleta junto a los ajos cortados en láminas. Una vez ablandados, brillantes y tiernos añade el romero y fríelo unos segundos.
Paso 2
Agrega las setas cortadas y cocina hasta que algunas empiecen a tostarse. Pon sal, pimienta, nuez moscada al gusto y mezcla para integrar.
Paso 3
Echar la leche evaporada, remueve y cuando comience a hervir, mantén al fuego 1 o 2 minutos más para un fantástico resultado final.
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Salsa Teriyaki
Esta salsa es una de las más empleadas en la cocina japonesa y bien la puedes comprar ya envasada en cualquier supermercado o puedes hacerla en casa. Como siempre, te voy aconsejar que la hagas tú ya que en muy poco tiempo consigues una salsa teriyaki ajustada a tu gusto e incluso con matices que te pueden llegar a sorprender.
Los ingredientes
• 80 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 cucharada de azúcar integral de caña
Paso 1
Coloca todos los ingredientes en una cazuela menos el almidón de maíz y ponlos a calentar suavemente.
Paso 2
Disuelve el almidón de maíz con un poquito de agua y agrégalo. Mezcla para integrar y deja hervir a fuego medio bajo durante 15 minutos o hasta que reduzca y adquiera la apariencia de un caramelo.
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Mojo picón rojo
Todo aquel que visita las Islas Canarias prueba y compra su famoso mojo picón.
Bien sea verde o rojo, estas salsas acompañadas de sus legendarias papas arrugas, es una de las recetas más representativas de la gastronomía canaria. Pero su pareja de baile no son solo las papas, también completa y cambia radicalmente el sabor de una carne, del pollo, del pescado o de sus tradicionales quesos.
Ingredientes
• 2 pimientos choriceros
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/4 cucharada pequeña de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharada pequeña de cominos
• 1 cucharada de pan rallado
• sal
• pimienta
• 50 ml de vinagre blanco
• 120 ml de aceite de oliva
Paso 1
Pon a remojo la noche anterior los pimientos choriceros para que se rehidraten. Por la mañana ábrelos para raspar toda su carne desechando la piel y las semillas.
Paso 2
En un procesador de alimentos vuelca los ajos pelados, la carne de los pimientos, el pan rallado y los cominos. Tritura hasta obtener un puré.
Paso 3
Agrega al vaso batidor el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva y vuelve a triturar. Una vez conseguida la textura de una crema espesa, añade poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una suave crema. Prueba y rectifica al gusto.
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Salsa de tomate
Me resulta imposible pensar en tomar una salsa de tomate envasada cuando en poco mas de 30 minutos puedo hacerla yo misma con ingredientes traídos directamente del mercado. Su sabor es tan diferente, tan intenso y profundo que hoy te invito a que la hagas y apuestes por lo saludable.
Ingredientes
• 2 kilos de tomates rojos maduros
• 2 cebolla
• 1 pimiento rojo morrón
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
Paso 1
Pon a calentar una fina cama de aceite de oliva en una sartén y rehoga primero la cebolla, los ajos y el pimiento rojo cortado en dados.
Paso 2
Una vez ablandados y brillantes incorpora los tomates cortados en gajos y salpimienta al gusto.
Cocina todo junto removiendo de vez en cuando durante 20-25 minutos o hasta observar que gran parte de los líquidos se han evaporado y el restante presenta un aspecto denso.
Paso 3
Pasa el resultado por un pasa puré y obtendrás una excelente salsa de tomate para acompañar muchos de tus platos.
[…] pescados en conserva, pollo o salmón, que acompañado de alguna que otra verdura oculta y una salsa casera es un acierto […]