Sándwich de pimientos asados, lacón y queso

Que hermosos recuerdos de la infancia cuando mis padres preparaban una gran cesta de picnic y nos íbamos todos juntos a disfrutar de un domingo en el campo. Siempre había un delicioso sándwich de pimientos asados, lacón y queso de cabra.

Durante décadas hemos organizado estas salidas, y ahora que los cinco hermanos somos ‘algo más mayores’ y tenemos hijos, seguimos reuniéndonos ocasionalmente en el mismo lugar y disfrutando de nuestra compañía.

Pasamos el domingo hablando de la vida, escuchándonos unos a los otros alrededor de una mesa compartiendo un buen vino bajo las inmensas copas de los árboles. Cuando llega la hora de comer todos sacamos de todo y lo que nunca falta son estos bocadillos de pimientos asados con lacón y queso de cabra que siguen formando parte de nuestra historia.

Aprende a hacerlos conmigo, pero no solo para disfrutar en el campo, también te lo puedes llevar a la oficina o ahora que Madrid está de fiesta un buen picnic en la Pradera de San Isidro con estos sándwiches puede ser todo un acierto.

Ingredientes:

√ 1 barra de pan de chapata
√ 1 pimiento morrón rojo
√ 1 pimiento morrón verde
√ 1 pimiento morrón amarillo
√ Hojas de rúcula
√ Lacón
√ Lonchas de queso de cabra
√ Hojas de tomillo fresco
√ Hojas de albahaca fresca
√ Almendras laminadas
√ 1 diente de ajo
√ Pimentón dulce
√ Copos de chile (opcional)
√ Sal marina
√ Sal de ajo
√ Aceite de oliva

Dificultad
Ninguna

Tiempo de preparación
30 minutos incluído el horneado

Pasos:

1. Lava y corta los pimientos. Dispónlos en una fuente de horno y esparce unas hojas de tomillo fresco, un cordón de aceite de oliva y un diente de ajo muy picadito. Hornea a 180º durante 20 minutos.

2. Una vez estén fríos retira la piel y coloca sobre una plato plano. Dibuja un zigzag con crema de vinagre balsámico, unas escamas de sal y un poco de sal de ajo. A mi este condimento me encanta y lo utilizo con bastante asiduidad, alegra carnes, pescados, pastas…. pruébalo y ya verás como te aficionas a el.

3. Abre el pan y comienza por colocar las lonchas de queso que evitarán que los jugosos pimientos empapen el pan y así tendrás tu sándwich fresco en todo momento. Después unas hojitas de rúcula, los pimientos asados, el lacón con una poquito de pimentón por encima, las almendras tostadas, unos copos de chile para darle ese toque picante que a mi me apasiona, aunque si tú no eres tan amante como yo siempre puedes suprimirlo, y por último las fragantes y deliciosas hojas de albahaca.