Setas con castañas al romero

SETAS CON CASTAÑAS

Solo presentar sobre tu mesa de trabajo todos los ingredientes de esta maravillosa receta te deja claro que el otoño ha llegado para quedarse durante un tiempo; el perfume de las setas, las aromáticas castañas cocinadas con su sabor ligeramente dulce y áspero o el olor afrutado del vino blanco, te descubre que estás preparando un plato que no vas a olvidar fácilmente.

Antes de ponerte a cocinar comprueba que las castañas no presentan ningún orificio por el que se haya podido colar algún intruso. Ya sabes que los gusanos de las castañas son unos insectos que depositan sus huevos sobre ellas cuando están en formación y después las larvas penetran en el fruto desarrollándose y creciendo en su interior.

Para poder identificar fácilmente las castañas que han sido dañadas debes tener en cuenta estos tips:

– La base de la castaña está ligeramente roída y presenta manchas de moho

– La superficie de la castaña exhibe surcos abultados

– Al presionar sobre ella con los dedos se notan más blandas que las frescas y sanas que están muy duras

– Presentan orificios por donde los pequeños gusanos han podido salir al exterior

Y ahora que ya sabes algo más sobre este fruto de temporada llega el momento de preparar éstas extraordinarias setas con castañas y descubrir juntas a qué sabe el otoño.

Los ingredientes
para 4 personas

• 800 gramos de setas variadas (shitake, chopo, cardo, champiñón…)
• 500 gramos de cebollitas francesas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos italianos
•  2 cucharadas de crema de nata
• 1 vaso de leche evaporada
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1 rama de romero fresco o 1/4 cdta en especia
• hojas frescas de tomillo o 1/4 cdta en especia
• sal
• pimienta
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• cebollino fresco para decorar

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
40 minutos

Paso 1

Lava las castañas y ponlas en agua con una cucharadita de sal y una rama de romero fresco. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida baja la intensidad del fuego y mantén durante 10 minutos. Apaga el fuego y espera hasta que puedas abrir. Después pela cada una de ellas reservando su carne.

Paso 2

Pela las cebollitas francesas y córtalas en cuartos. Limpia los pimientos de semillas, nervios y córtalos en pequeños dados, y por último pica muy menudito los dientes de ajo.

Paso 3

Calienta el aceite de oliva en una sartén y rehoga estos tres ingredientes a fuego medio.

Paso 4

Lava con un paño húmedo las setas, trocéalas e incorpora a la sartén junto a las castañas partidas, el tomillo freso, sal y pimienta al gusto. Remueve para integrar todos los ingredientes y cocina durante 15 minutos hasta observar que las setas se empiezan a tornar tostadas.

Paso 5

Vierte el vino, remueve y deja que evapore el alcohol durante un par de minutos.

Paso 6

Momento de poner la crema de nata con la leche evaporada. Revuelve suavemente para distribuir uniformemente manteniendo en fuego medio alto durante 5 minutos más.

Deja caer una generosa lluvia de cebollino fresco recién cortado y….

¡saborea el otoño!.

setas con castañas

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