Setas portobello con verduras

Pasear por los mercados y encontrarte unas hermosas y gigantes setas portobello es todo un regalo para mi. Tan carnosas, suaves, tiernas y llenas de sabor son la base perfecta para rellenar con saludables verduras y acompañar de una cremosa salsa elaborada con pimientos asados y tomates secos en aceite. Esta salsa de pimientos asados también es excelente para acompañar carnes, patatas asadas o incluirla en hamburguesas; su delicado sabor a leña tan personal como adictivo completan de manera excepcional la receta de hoy.

Este hongo cada vez más extendido y cercano tiene la virtud de regalarnos más de 10 vitaminas y minerales diferentes. Antioxidante, rico en selenio y fibra nos va ayudar a controlar nuestra presión sanguínea, un ingrediente perfecto para ser consumido bien salteado con ajo y perejil, en cremas, salsas, ensaladas, pizzas o en carpaccio.

Ingredientes

• 6 setas portobello XL
• 1 cebolla roja grande
• 4 salchichas blancas
• 1 zanahoria
• 1 calabacin
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• queso rallado
Para la salsa de pimientos
• 4 tomates secos en aceite
• 4 cucharadas grandes de pimientos
asados en tiras
• 70 ml de leche evaporada
• sal
• pimienta

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
30 minutos

Pasos:

1. Cortar la cebolla en tiras, la zanahoria en pequeños dados y rehogar en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar al gusto.

2. Retirar la piel de la salchicha y romperla en pequeños pedazos en la sartén. Incorporar el calabacín en pequeños dados y cocinar todo durante 3-4 minutos más.

3. Retirar el tallo a la seta y limpiar con un paño húmedo. Rellenarla con las verduras